ההתגודדות סביב חנות הממתקים של סבתא בשוק תלפיות, הייתה ידועה בכל העיר חיפה.
בימים רגילים אנשים הגיעו בימי שני ורביעי כדי לא לעמוד בתור. אבל בערבי חגים, החיפאים אניני הטעם נערכו שבועיים שלשה מראש, וערכו קניות בזמן.
כולם ידעו שאין בכל חיפה פְלַאוּמֶן (שזיפים שחורים) כמו של סבתא. גדולים, יפים, ללא גלעינים. הם הגיעו אליה בקופסאות עץ מחו״ל. היה לה סוכן מיוחד למצרכים מיוחדים.
שוקו ״סושרד״ הגיע משוויץ בקופסאות שאחר כך הפכו לקופסאות אחסון. גם הפירות היבשים, הגיעו מיבואן זה.
השנים, תחילת שנות השישים, מעדנים שכאלה לא היו בנמצא בחנויות כלל.
סבתא, שהיתה לה חנות בטשרנוביץ׳, הכירה את מיטב היצרנים והגיעה גם כאן, למקורות השיווק.
כהרגלי בקודש, אהבתי לארח חברה לסבתא בחנות.
החנות שלה בקומה הראשונה של השוק, הייתה צמודה למדרגות המובילות לקומה השנייה, שם היו מתפרות.
אני ישבתי בצד, על המדרגה, ובחופן ידי, צימוקים גדולים.
מאד אהבתי את הלבנים.
הלקוחות של סבתא יצאו עם הרבה ראָזשינקעס (צימוקים)
גְּטְרִעְקֶנֶע אַפְּרִיקוֹזְן (משמשים יבשים).
השיחה בגרמנית וביידיש קלחה ביניהן. אני כבר הבנתי
את רזי השפות והקשבתי בשקט.
הן החליפו מתכונים בעל פה.
זו המליצה להוסיף מקל וניל, והשנייה שלחה לחנות של אברהם ממול, לקנות לימונים, השלישית המליצה להוסיף תפוחי עץ ״גרנד״… כך התגבשו להם המתכונים של שנות השישים לראש השנה.
על ארוחת החג כבר כתבתי, אבל על הציפייה לקומפוט של סבתא, לא.
על הכיריים המשותפות לה ולשכנתה לדירה
(כך גרו, כל אחת בחדר שלה, מטבח ושירותים משותפים)
העמידה סיר אלומיניום גדול.
״חנהל׳ה ברענג מיר רוזינקעס״, (הביאי לי צימוקים) אמרה. מיד הבאתי שקית מוכנה, מסל הקניות הכתום. וכך את כל מרכיבי הקומפוט. איזה אושר להיות שותפה לכזו יצירה.
הריח האיר והעיר את השכונה.
המתיקות החמצמצה הזו, קשה היה לעמוד בפניה.
אבל…. חיכיתי. התאפקתי.
הייתה לי ברירה? סבתא צמודה אלי והקומפוט עדיין חם.
סבתא הגישה את הקומפוט בקערת הרוזנטל שלה המפארת את ארוחות החג שלנו, ומוכנה לשולחן החג, למחר.
אם לא תספיקו להכין לראש השנה, גם יום הכיפורים הוא מועד נפלא.
המתכון:
המצרכים:
- 200 גרם תפוחי עץ יבשים
- 200 גרם צימוקים לבנים
- 200 גרם שזיפים גדולים יבשים
- 100 גרם משמשים יבשים
- 6 כפות סוכר (אמא נהגה להמיר לכדורי סוכרזית מומסים במים. זה היה בעידן טרום שקיות הממתיקים המלאכותיים)
- מיץ סחוט מלימון אחד, לימון אחד פרוס לפרוסות
- 5 טיפות תמצית וניל
- 4 ליטר מים
- היו פעמים שהוסיפה ארבעה תפוחי עץ גרנד קלופים, מגולענים, חתוכים לקוביות.
- (שתי הגרסאות טעימות מאד)
הכנה
- שוטפים היטב את הפירות היבשים, מסננים.
- מרתיחים בסיר את המים עם הסוכר והווניל
- מוסיפים את הפירות היבשים והלימון
- מביאים לרתיחה נוספת
- מנמיכים את עוצמת החימום/הלהבה ומבשלים כחצי שעה נוספת.
- אפשר לגרר קליפת לימון ותפוז ולהוסיף לקראת הסוף.
- מומלץ להגיש מצונן.
חנה'לה,
רשמתי לפני את המתכון.
שנה טובה
חנה'לה, את גומרת אותי… הלפתן של אמצע השבוע הוכן מתפוחי גרנד, הלפתן של ראש השונה ושל פייסח הוכן מפירות יבשים. כנראה של סבתא סאלי, כי הם היו מיוחדים, יפים ומשובחים. אהבתי את החנות שלה ואת הממתקים ואפילו חיכיתי בסבלנות עד שאימי וסבתך גמרו לפטפט ביידיש מתובלת בגרמנית או להיפך. חג שמייח!
מקסים מאוד.שבוע טוב
שנה טובה ומתוקה. שנת שגשוג .אחוה .רעות ושלום לכל בית ישראל בארץ ובתפוצות.
גם אני זוכר מהבית..כמה געגועים..עם השכל של היום ו..לחזור אחורה….אי. אי. איי….
מקסים❣️
שנה טובה ומבורכת ?????