מתכונים לעוגת דבש: לכבוד ראש השנה שניים מהקונדיטורים הוותיקים של חיפה משתפים

לכבוד ראש השנה, פנינו לשניים מטובי הקונדיטורים של העיר חיפה, על מנת לשתף אתכם, החיפאים, במתכוני עוגת דבש של אלופים: אריה אברמוביץ מקונדיטוריה שני ומיקי שמו. הנה המתכונים שלהם…

מתכון לעוגת דבש מאת אריה אברמוביץ מקונדטוריה שני – הקונדיטור הוותיק בחיפה

הסיפור של רשת  שני התחיל באופה צעיר בשם אלכסנדר אינגלנדר, שעלה מאוסטריה והיה ידוע בכינוי shany נפתח ברחוב העצמאות בחיפה ב 1964

המצרכים לעוגת הדבש:

0.500 גרם דבש.
0.300 גרם שמן.
0.200 גרם ריבת משמש.
0.300 גרם מים
0.500 קמח תופח.
4 ביצים  מס 2.
0.50 גרם סודה לשתיה
ציפורן כפית
קינמון כפית

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים, מלבד הקמח, לתוך קערת המערבל. מערבבים כ-3 דקות במהירות בינונית עם ה"גיטרה". לאחר מכן מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב, במהירות בינונית, עוד כ-5 דקות עד למרקם חלק.
מוזגים את התערובת לתוך תבנית סיליקון או לתבנית מרוחה בשמן ומקומחת.

מפזרים מלמעלה אגוזים, צימוקים, פירות יער או תוספות אחרות שבחרתם.

מחממים מראש תנור ל-160 מעלות ואופים עד כ-40 דקות אפיה.

חג מתוק ושמח, מאריה, מקונדיטוריה שני, שמכין כבר 54 שנים עוגות דבש לראש השנה.

מיקי שמו: מתכון לעוגת "זבת חלב ודבש"

קונדיטורית SHEMO היא עסק משפחתי, אשר הוקם כמאפיה חיפאית בשנת 1992, על ידי איציק ורותי שמו. החנות הראשונה זכתה להצלחה גדולה עם פתיחתה, וכבשה את ליבו של הדור השני במשפחה שהחליט להצטרף לעסק המשפחתי ולקחת את החזון קדימה.קונדיטורית SHEMO היא עסק משפחתי אשר הוקם כמאפיה חיפאית בשנת 1992, על ידי איציק ורותי שמו. החנות הראשונה זכתה להצלחה גדולה עם פתיחתה, וכבשה את ליבו של הדור השני במשפחה שהחליט להצטרף לעסק המשפחתי ולקחת את החזון קדימה.

מתכון ל-2 עוגות דבש, במידות 25 ס"מ X 7 ס"מ

העוגה מורכבת ממספר רב של מצרכים אולם תהליך הכנתה קל ופשוט. אני קורא לה "זבת חלב ודבש" בגלל מגוון החומרים הרב שמכילה לרבות חלב, מיץ תפוחים ושקדים.

רשימת חומרים לעוגת דבש:

170 גרם ( 1/2 כוס) דבש
120 גרם (1/2 כוס) שמן קנולה
2 ביצים במידה L
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
1 כפית קפה נמס
100 מ"ל (1/2 כוס) סיידר תפוחים
245 גרם (3/4 1 כוסות) קמח מנופה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
קורט הל טחון (לא חובה)
90 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה
קורט מלח

לקישוט:

1/2 כוס שקדים פרוסים
רשימת חומרים לקרם וניל מוקצף:
120 מ"ל (1/2כוס) חלב
2 חלמונים
1/4 מקל וניל מגורר
50 גרם ( 1/4 כוס) סוכר
10 גרם (1/2 כף) קורנפלור
1 כף חמאה רכה
180 מ"ל ( 3/4 כוס) שמנת מתוקה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. מכינים את העוגה: מחממים את החלב וממיסים את הקפה נמס בתוכו.
מעבירים לקערת המיקסר ומערבבים היטב עם "בוחש גיטרה" את הדבש, סוכר דמררה, שמן, ביצים וסיידר תפוחים.

3. מנפים יחדיו את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון, הל טחון (לא חובה) ומלח ומוסיפים במהירות איטית לקערה ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.

4. מוזגים ל- 2 תבניות אפייה מלבניות במידות 25 ס"מ כל אחד (משומנות מעט עם נייר אפייה) ומפזרים מעל שקדים פרוסים.

5. אופים כ- 45-50 דקות עד שהעוגה מוכנה/ הקיסם שיוצא במרכזה עם מעט פירורים לחים.

6. מצננים היטב ע"ג רשת.

7. מכינים את הקרם: יוצקים חלב לסיר בינוני, מגרדים את הגרגרים ממקל הווניל ומוסיפים לסיר יחד עם חצי מקל הווניל ומביים לרתיחה.
טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. יוצקים מצקת מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפרטורות, יוצקים את כל התערובות לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד בעבוע קל.
מעבירים לקערת המיקסר ומערבבים כ- 5 דקות עם "בוחש הגיטרה" עד שהקרם מתקרר לטמפרטורת "חום גוף". מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים לערבב עד שנבלעת ומתקבלת תערובת חלקה, מניילנים ומעבירים לקירור כ 3-4 שעות.
מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה רכה ו"מקפלים" לקרם שהתקרר. מעבירים לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה בקוטר 1 ס"מ, ומקררים עד למועד "ההרכבה".

8. מרכיבים ומגישים: חוצים כל עוגה ל- 2 חלקים שווים (כמו לסנדוויץ), מזלפים עיגולים עיגולים בכל אחד מן העוגות ומכסים/ סוגרים בחלק העליון האפוי עם השקדים.

9. מעבירים למגש ומגישים.