המרכיבים ל 12 יחידות:
לבצק:
- 500 גרם קמח לבן
- קורט מלח
- כף שמרים יבשים
- 3 כפות (60 גרם) סוכר
- ביצה
- 1 כוס (250 מ"ל) חלב
- 100 גרם חמאה מומסת
למילוי הגבינה:
- ½ חבילה (250 גרם) גבינת כנען תנובה
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 ביצה
- 3 כפות (50 גרם) סוכר
- מעט מחית וניל
- גרידת לימון
- 6 משמשים חצויים
להברשה:
- ביצה טרופה
לסירופ סוכר:
- כוס מים
- כוס סוכר
לקישוט:
- מעט אבקת סוכר – לא חובה
גודל תבנית: תבנית תנור
הוראות הכנה:
- בקערת המיקסר מניחים את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר וחלב. מתחילים ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד כשמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את השמן.
- ממשיכים ללוש כ-8 דקות. אם צריך, ניתן להוסיף מעט מים. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.
- עוטפים את הבצק במגבת (השמרים צריכים לנשום) או בניילון נצמד (ומשאירים חור לאוויר) ומתפיחים במשך שעה לפחות. לאחר מכן מחלקים את הבצק לגודל הרצוי. מומלץ לעבוד עם משקל ולחלק את הבצק לחתיכות שוות. אפשר גם להתפיח את הבצק ללילה במקרר כשהבצק מכוסה בצורה הרמטית.
- לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים, יוצרים כדור מכל חלק ומשטחים בעזרת מערוך.
- מערבבים בקערה את כל מרכיבי מילוי הגבינה.
- מניחים את עיגולי הבצק הפתוחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים כף מתערובת המילוי במרכז כל עיגול בצק מרודד ומניחים במרכז חצי משמש, כשהצד החתוך כלפי מטה.
- מכסים במגבת להתפחה נוספת של חצי שעה לפחות.
- מסלקים את המגבת, מורחים את השוליים של כל מאפה בביצה טרופה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לכחצי שעה או עד הזהבה.
- מכינים את סירופ הסוכר – מבשלים את המים והסוכר בסיר עד בעבוע והסמכה. מורידים מהגז ומצננים.
- מיד לאחר סיום האפייה, מברישים את המאפים בסירופ סוכר קר ומפזרים מעט אבקת סוכר בעת ההגשה.
המתכון באדיבות השף הלבן של תנובה.