(חי פה) – התפוח הוא אחד הסמלים המזוהים ביותר עם ראש השנה, אבל הוא ממש לא חייב להסתפק בטבילה בדבש. מעוף צלוי עם תפוחים ופטריות, דרך תפוחים אפויים במילוי קראמבל ועד פאי תפוחים קלאסי וחם, שלושה מתכונים חגיגיים שמכניסים את כוכב החג למרכז השולחן.
ראש השנה מביא איתו שורה של מאכלים וסמלים מסורתיים, אבל התפוח שומר כבר שנים על מעמד מיוחד. בדרך כלל פוגשים אותו לצד צלוחית הדבש בפתיחת הארוחה, אך אפשר להפוך אותו לחומר גלם שמלווה את הארוחה כולה.
שלושת המתכונים הבאים מציעים דרכים שונות לשלב תפוחים בארוחת החג, ממנה עיקרית עשירה ועד שני קינוחים קלאסיים ומתוקים.
עוף צלוי עם תפוחים, פטריות ואורז לבן
מנה עיקרית חגיגית שמחברת בין העוף הצלוי לבין המתיקות העדינה של התפוחים והטעמים העמוקים של הפטריות והיין הלבן.
רכיבים
- 2 בצלים
- 2 תפוחים
- מעט שמן זית
- 200 גרם פטריות טריות מכל סוג
- 600 גרם כרעיים ו/או שוקיים של עוף
- 150 מ"ל יין לבן
- מעט מלח
- מעט פלפל שחור
- רוזמרין טרי לקישוט
- אורז לבן להגשה
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון ותחתון.
מקלפים את הבצלים והתפוחים, חותכים לקוביות ומסדרים בתבנית אפייה.
מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה, מקפיצים את הפטריות ומעבירים אותן לתבנית עם הבצל והתפוחים.
באותה המחבת צורבים את חלקי העוף על אש גבוהה משני הצדדים, עד להשחמה.
מניחים את העוף מעל תערובת התפוחים, הבצל והפטריות, יוצקים מעל את היין הלבן ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מוסיפים רוזמרין טרי.
אופים במשך כ-45 דקות, עד שהעוף עשוי היטב וזהוב.
מגישים חם לצד אורז לבן.
תפוחים אפויים במילוי קראמבל עם קרם יוגורט ודבש
קינוח חגיגי שנראה מרשים על השולחן, אבל קל יחסית להכנה. שילוב של תפוחים חמים ורכים, אגוזים, שיבולת שועל ודבש.
רכיבים לקראמבל
- 4 תפוחים
- 50 גרם שיבולת שועל
- 70 גרם שקדים
- 60 גרם אגוזי לוז
- 50 גרם חמאה רכה
- 50 גרם סוכר חום
לקרם ולהגשה
- 125 גרם יוגורט
- 150 גרם גבינת שמנת
- קינמון טחון
- דבש
אופן ההכנה
קוצצים את אגוזי הלוז והשקדים ומעבירים לקערה.
חוצים את התפוחים ומוציאים את הליבה. מרוקנים מעט מתוכן התפוחים, קוצצים ומוסיפים לקערה עם האגוזים.
מוסיפים שיבולת שועל, סוכר חום וחמאה חתוכה לקוביות ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית ואחידה.
ממלאים את חצאי התפוחים בתערובת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 עד 40 דקות, בהתאם לרמת הרכות הרצויה.
בינתיים מערבבים בקערה את היוגורט וגבינת השמנת עד לקבלת קרם חלק.
מוציאים את התפוחים מהתנור, מוסיפים מעל כף מקרם היוגורט ומסיימים בקינמון ובדבש.
פאי תפוחים קלאסי
אי אפשר לדבר על קינוחי תפוחים בלי פאי תפוחים קלאסי. בצק פריך, מילוי עשיר של תפוחי גרני סמית וקינמון, וכדור גלידת וניל ליד.
רכיבים
- 2 יריעות בצק פריך
- 1 ק"ג תפוחי גרני סמית
- 125 גרם סוכר
- 3 כפות קורנפלור
- כפית קינמון טחון
- חצי לימון
- 25 גרם חמאה
להברשה ולהגשה
- ביצה אחת
- מעט סוכר
- גלידת וניל
אופן ההכנה
מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות גדולות.
מעבירים לקערה ומוסיפים מיץ לימון, סוכר וקינמון. מערבבים ומניחים לחצי שעה.
מסננים את הנוזלים שהצטברו ומוסיפים לתפוחים את החמאה המומסת והקורנפלור. מערבבים היטב.
מרדדים יריעת בצק אחת ומניחים בתבנית משומנת כך שתכסה את התחתית והדפנות. מעבירים אליה את תערובת התפוחים.
מרדדים את יריעת הבצק השנייה וחותכים לרצועות שוות. מסדרים את הרצועות מעל המלית בצורת שתי וערב ומהדקים את הקצוות.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כשעה.
מגישים חם לצד כדור גלידת וניל.
שנה טובה ומתוקה, גם מעבר לתפוח בדבש
אפשר כמובן להמשיך במסורת ולטבול תפוח בדבש, אבל השנה אפשר לתת לתפוח מקום של כבוד לאורך כל ארוחת החג. מנה עיקרית, קינוח אישי או פאי קלאסי למרכז השולחן, שלוש אפשרויות שמכניסות לארוחת ראש השנה טעם חגיגי, מוכר ומתוק.
המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של חברת מוצרי החשמל Teka.
האם הכתבה עניינה אותך?