יום הפסטה הבינלאומי • לא רק רוטב עגבניות – הזדמנות לצאת מהמתכונים המוכרים

(חי פה) – יש מאכלים שמצליחים להתאים כמעט לכל מצב רוח: ארוחה מהירה באמצע השבוע, ארוחת ערב משפחתית או מנה חגיגית לאירוח. הפסטה היא אחת מהם. היא יכולה להגיע לשולחן עם רוטב עגבניות פשוט, להתעטף ברוטב שמנת עשיר או להשתלב עם ירקות, עשבי תיבול, אגוזים וגבינות. לרגל יום הפסטה הבינלאומי, שחל מדי שנה ב־25 באוקטובר, אספנו חמישה מתכונים שמציעים דרכים שונות להגיש את אחד המאכלים האהובים בעולם.

מאכל עתיק שחצה גבולות

הפסטה מזוהה כיום יותר מכול עם המטבח האיטלקי, אך ההיסטוריה שלה ארוכה ומורכבת. מאכלים העשויים מבצק של קמח ומים היו מוכרים בתרבויות עתיקות, וקשה להצביע על עם אחד שהמציא את הפסטה. עדויות לשימוש בבצקים דמויי פסטה קיימות כבר בעולם היווני והרומי העתיק, ובהמשך התפתחו באגן הים התיכון מסורות שונות של הכנתה וייבושה. בניגוד לאגדה מוכרת, אין בסיס לטענה שמרקו פולו הביא את הפסטה מסין לאיטליה: תיעוד של מאכלי פסטה באיטליה קדם למסעותיו.

עם השנים הפכה הפסטה לאחד מסמליו הבולטים של המטבח האיטלקי, ומשם התפשטה למטבחים ברחבי העולם. מגוון הצורות, סוגי הקמח, הרטבים והתוספות מאפשר להתאים אותה לטעמים ולמסורות קולינריות שונות.

יום הפסטה הבינלאומי: חגיגה של אוכל ותרבות

יום הפסטה הבינלאומי מצוין ב־25 באוקטובר. היוזמה נולדה בעקבות קונגרס הפסטה העולמי שנערך ברומא ב־25 באוקטובר 1995, והיום צוין לראשונה בשנת 1998 בנאפולי. מטרתו היא להעלות את המודעות לפסטה, להיסטוריה שלה ולמקומה בתרבות האוכל העולמית, לצד ההכרה בה כמזון נגיש ורב־שימושי.

היום הזה הוא גם הזדמנות להרחיב את הרפרטואר הקולינרי ולגלות שאפשר להכין פסטה בהרבה יותר דרכים מהשילוב המוכר של ספגטי ורוטב עגבניות. הנה חמישה רעיונות למנות שאפשר להכין בבית.

קונכיות פסטה ברוטב טוסקנה, פטריות, תרד וצנוברים

מנה עשירה וחגיגית שבה צורת הקונכייה מאפשרת לרוטב להיאסף בתוכה. המתכון באדיבות מותג הפסטה ברילה.

מצרכים ל־4–5 מנות:

• 500 גרם פסטה קונצ'ילה ריגטה
• 400 גרם רוטב טוסקנה
• 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
• 2 חופנים עלי תרד
• 2 כפות צנוברים קלויים
• 2 כפות שמן זית
• שן שום קצוצה
• פלפל שחור
• עלי בזיליקום להגשה
• פרמזן מגורד, לפי הטעם (לא חובה)

זמן הכנה: כ־15 דקות | רמת קושי: קלה עד בינונית

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.
2. במקביל, מחממים שמן זית במחבת רחבה וצורבים את הפטריות עד שהן משחימות.
3. מוסיפים את השום ואת התרד ומערבבים עד שהתרד מתרכך.
4. מוסיפים את רוטב הטוסקנה ומעט ממי הבישול, עד לקבלת רוטב חלק ועוטף.
5. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב. מסיימים בצנוברים, בעלי בזיליקום ובפרמזן, אם רוצים.

טיפ: כדאי להוסיף את מי הבישול בהדרגה. העמילן שבמים מסייע לרוטב להיצמד לפסטה, בלי להפוך אותו לכבד מדי.

פסטה אראביאטה עם עגבניות צלויות, זוקיני וזיתי קלמטה

מנה צבעונית עם נגיעה פיקנטית, שמשלבת רוטב אראביאטה עם ירקות צרובים, זיתים ושקדים קלויים. המתכון הזה באדיבות ברילה.

מצרכים ל־4–5 מנות:

• 500 גרם פסטה פלייה א פיאנו
• 400 גרם רוטב אראביאטה
• 200 גרם עגבניות שרי חצויות
• זוקיני בינוני אחד, חתוך לחצאי פרוסות
• שליש כוס זיתי קלמטה מגולענים
• 2 כפות שמן זית
• חופן עלי בזיליקום או פטרוזיליה
• 2 כפות שקדים פרוסים וקלויים
• פלפל שחור לפי הטעם

זמן הכנה: כ־15 דקות | רמת קושי: בינונית

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.
2. במחבת רחבה מחממים שמן זית וצורבים את הזוקיני ואת עגבניות השרי עד להשחמה קלה.
3. מוסיפים את הזיתים ואת רוטב האראביאטה.
4. מוסיפים מעט ממי הבישול, מעבירים למחבת את הפסטה ומקפיצים יחד במשך דקה עד שתי דקות.
5. מסיימים בעשבי תיבול ובשקדים הקלויים.

פסטה ברוטב שמנת, פטריות ומיסו

השילוב בין פטריות, שמנת ומיסו מעניק למנה טעם עמוק ועשיר, עם נגיעה של לימון שמאזנת את הקרמיות. המתכון באדיבות מחלקת התזונה של מותגי מוצרי החשמל Küppersbusch ו־Teka.

מצרכים:

• 400 גרם פסטה
• 30 גרם חמאה
• 250 גרם פטריות מכל סוג שאוהבים
• 3 שיני שום
• טימין
• 25 גרם ממרח מיסו
• 200 מ"ל שמנת לבישול
• 50 גרם גבינת פרמזן
• חצי לימון
• מלח ופלפל שחור
• שמן זית
• פטריות טריות פרוסות לקישוט

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים לפי הוראות היצרן. לפני הסינון שומרים מעט ממי הבישול.
2. קוצצים את השום וחותכים את הפטריות. ממיסים את החמאה במחבת רחבה על אש גבוהה ומוסיפים את הפטריות.
3. מטגנים עד שהפטריות מזהיבות, מוסיפים את השום ואת הטימין ומערבבים.
4. מזיזים את הפטריות לצד המחבת, מוסיפים את ממרח המיסו ואת השמנת ומערבבים עד שהמיסו נטמע לחלוטין.
5. מוסיפים את הפסטה, מעט ממי הבישול, את הפרמזן, גרידת לימון ומעט ממיץ הלימון.
6. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים עד לקבלת רוטב קרמי שעוטף את הפסטה. מגישים עם עלי טימין, פטריות טריות פרוסות ומעט שמן זית.

פסטה עם ברוקולי, קישואים ואגוזי מלך

למי שמעדיפים לשלב יותר ירקות במנה, המתכון הזה מחבר בין ברוקולי, קישואים ואגוזי מלך קלויים. הברוקולי משמש גם להכנת רוטב ירוק, ואילו הקישואים והאגוזים מוסיפים מרקם. המתכון באדיבות Küppersbusch ו־Teka.

מצרכים:

• 350 גרם פסטה
• 300 גרם קישואים
• 300 גרם ברוקולי
• 80 גרם אגוזי מלך קלויים
• שן שום אחת, ללא הנבט
• גרידת לימון
• מלח ופלפל שחור
• שמן זית
• עשבי תיבול טריים

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה בסיר גדול לפי הוראות היצרן. כשנותרות כשתי דקות לסיום הבישול, מוסיפים לסיר את פרחי הברוקולי.
2. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול. חותכים את הקישואים ומקפיצים אותם במחבת עם מעט שמן זית עד להזהבה.
3. מעבירים את רוב הברוקולי לקערה ושומרים כמה פרחים שלמים להגשה. מוסיפים את השום הכתוש ומעט ממי הבישול, וטוחנים או מועכים עד לקבלת רוטב אחיד. מוסיפים עוד מים לפי הצורך.
4. מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את גרידת הלימון ומטגנים זמן קצר.
5. מוסיפים את הפסטה ומקפיצים כמה דקות. מוסיפים את רוטב הברוקולי ומערבבים היטב. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול.
6. מסירים מהאש ומוסיפים את הקישואים, אגוזי המלך הקצוצים ופרחי הברוקולי ששמרנו. מתבלים במלח ובפלפל ומגישים עם עשבי תיבול טריים.

ספגטי ברוטב עגבניות עם כדורי מוצרלה פריכים

גרסה חגיגית למנה איטלקית מוכרת: ספגטי ברוטב עגבניות ובזיליקום, בתוספת כדורי מוצרלה בציפוי פריך. המתכון באדיבות Küppersbusch ו־Teka.

מצרכים לספגטי:

• 400 גרם ספגטי
• 2 שיני שום
• בצל אחד
• שמן זית
• 400 גרם מחית עגבניות
• כף סוכר
• מלח ופלפל
• 80 מ"ל שמנת לבישול
• 3 גרם בזיליקום

לכדורי המוצרלה:

• 150–200 גרם כדורי מוצרלה קטנים
• מעט קמח
• ביצה אחת
• פירורי לחם לציפוי
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. מקלפים וקוצצים את השום ואת הבצל. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים אותם עד להזהבה.
2. מוסיפים את מחית העגבניות, הסוכר, המלח, הפלפל, השמנת והבזיליקום. מבשלים על אש נמוכה כ־10 דקות ומערבבים מדי פעם.
3. במקביל, מבשלים את הספגטי כשתי דקות פחות מזמן הבישול המצוין על האריזה. מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.
4. מעבירים את הספגטי למחבת עם הרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול ומערבבים עד שהרוטב עוטף היטב את הפסטה.
5. להכנת כדורי המוצרלה, מצפים כל כדור בקמח, טובלים בביצה ומצפים בפירורי לחם. למעטפת עבה ופריכה יותר אפשר לטבול שוב בביצה ובפירורי לחם.
6. מחממים שמן ומטגנים את הכדורים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומניחים להם להתקרר מעט.
7. מסדרים את הספגטי בצלחות ומניחים מעל את כדורי המוצרלה הפריכים.

חמש דרכים, אותו חומר גלם

יום הפסטה הבינלאומי הוא הזדמנות לחזור למאכל המוכר, אבל גם לנסות שילובים חדשים: רוטב עשיר עם פטריות ומיסו, ירקות ירוקים, זיתים ושקדים, או תוספת פריכה שהופכת ספגטי פשוט למנה חגיגית.