(חי פה) – חול המועד סוכות הוא הזמן שבו המרפסות, החצרות והפארקים מתמלאים שוב בריח המוכר של גחלים לוהטות. אבל אם כבר מדליקים את המנגל, אין שום סיבה להסתפק בשגרה.
שלושה מתכונים חגיגיים ומפתיעים, מצלעות טלה עם מיונז ירוקים וקולי פירות יער, דרך שיפודי עוף ברוטב קוריאני מתקתק־חריף ועד נתח בקר עסיסי עם רוטב פלפל שחור עשיר. כך הופכת ארוחת החג לעל האש קצת יותר מרשימה.
צלעות טלה עם מיונז עשבי תיבול וקולי פירות יער
שילוב אלגנטי של טעמים, מתיקות עדינה של פירות יער, רעננות של עשבי תיבול ועסיסיות של טלה צרוב על הגריל.
רכיבים
לקולי פירות היער: כפית סוכר | 100 מ"ל מים | 200 גרם פירות יער אדומים קפואים
למיונז עשבי התיבול: ביצה | חצי לימון | מלח | עירית | נענע | בזיליקום | פטרוזיליה | 200 מ"ל שמן חמניות
לירקות: גזר גמדי | כרובית (אפשר בכמה צבעים)
לצלעות: 6–8 צלעות טלה | מלח | שמן זית
אופן הכנה
- מכינים קולי: מבשלים מים וסוכר לסירופ קל, מוסיפים פירות יער ומבשלים 15 דקות. אפשר לטחון למרקם חלק.
- מכינים מיונז ירוקים: חולטים עשבי תיבול, מעבירים למי קרח, טוחנים עם מעט שמן ומסננים. מוסיפים ביצה, לימון ומלח, וטוחנים תוך הוספת יתרת השמן עד לקבלת מרקם סמיך.
- חולטים את הירקות עד ריכוך קל.
- מתבלים את הצלעות, צולים 2–4 דקות מכל צד.
- מגישים עם הירקות, נקודות מיונז וקולי פירות יער.
שיפודי עוף ברוטב קוריאני מתקתק־חריף
שיפודים צבעוניים עם רוטב קוריאני עמוק בטעמים, שילוב של מתוק, חריף ומעט מעושן.
רכיבים
לרוטב: שמן זית | 3 שיני שום | אגס מגורד | 2 כפות סוכר חום | שמן שומשום | כף גוצ'וג'אנג | ג'ינג'ר טרי | 80 מ"ל סויה | פלפל שחור
לשיפודים: נתחי פרגית/חזה עוף | מלח | פלפל | פלפלים אדומים, ירוקים וצהובים | שמן זית
להגשה: שומשום | בצל ירוק | לימון
אופן הכנה
- מטגנים שום, מוסיפים אגס וסוכר עד קרמל עדין.
- מוסיפים שמן שומשום, גוצ'וג'אנג, ג'ינג'ר, סויה ופלפל, ומבשלים 5 דקות.
- חותכים עוף ופלפלים לקוביות, מתבלים ומשחילים על שיפודים.
- צולים על גריל חם עד חריכה יפה.
- מגישים עם הרוטב, שומשום, בצל ירוק ופלחי לימון.
נתח בקר על האש עם רוטב פלפל שחור עשיר
מנה קלאסית ומרשימה, רוטב פלפל שחור עמוק שמתחבר נהדר לבשר צלוי היטב.
רכיבים
לרוטב: 2 כפות שמן זית | 5 גרם גרגירי פלפל שחור | 40 מ"ל קוניאק | 200 מ"ל ציר בקר | 200 מ"ל קרם בישול צמחי/קוקוס | מעט קורנפלור
לבשר: נתח בקר לצלייה | שמן זית | מלח גס
אופן הכנה
- מטגנים גרגירי פלפל בשמן.
- מוסיפים קוניאק ומצמצמים.
- מוסיפים ציר וקרם בישול ומבשלים עד הסמכה. מתקנים מרקם עם קורנפלור אם צריך.
- צולים את הבשר 4 דקות מכל צד, מניחים לנוח 5 דקות.
- מתבלים במלח גס ומגישים עם הרוטב.
לסיום – חגיגת טעמים על הגריל
שלושת המתכונים האלה מוכיחים שאפשר להפוך את המנגל של חול המועד לאירוע קולינרי מרשים, צבעוני ומלא השראה.
המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותגי מוצרי החשמלKuppersbusch ו-Teka.