שיא החורף כבר כאן, ואחרי ימים ארוכים של גשם ורוח, כל מה שאנחנו צריכים זה קצת חום ביתי בתוך הקערה. זה בדיוק הזמן להדליק את הכיריים ולתת לניחוחות המנחמים למלא את הבית. בין אם זה מרק סמיך או תבשיל קטניות עשיר, המנות האלו הן הדרך המושלמת להפוך את היום הסגרירי הזה לחגיגה קולינרית מחממת ומנחמת.
מרק פטריות ומיסו עשיר:
מרק שכולו מחווה לאדמה, המשלב את העומק של פטריות היער עם הנגיעה המלוחה והמיוחדת של המיסו.
רכיבים:
- 750 גרם פטריות פורטובלו ושמפיניון ו-200 גרם פטריות יער
- 2 שיני שום
- 2 בצלי שאלוט או בצל ירוק אחד
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן זית
- כמה ענפי טימין
- 150 מ"ל יין לבן
- 2 כפות קמח רגיל
- 1 ליטר ציר ירקות
- כף חרדל דיז'ון
- כף משחת מיסו
- 250 מ"ל שמנת לבישול
- פפריקה מתוקה
- פטרוזיליה קצוצה
- מלח
הכנה:
הכנות: קוצצים גס את הפטריות ושומרים חופן של פטריות יער פרוסות לרצועות בצד. קוצצים דק את השום והשאלוט ומטגנים בסיר חם עם חמאה ושמן זית. מוסיפים את הפטריות והטימין, ויוצקים פנימה את היין הלבן.
בישול: נותנים לאלכוהול להתאדות כשתי דקות. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב, ולאחר מכן יוצקים את ציר העוף ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
מוסיפים את החרדל, המיסו והשמנת. מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
הגשה: את רצועות הפטריות ששמרנו אופים בתנור על 200 מעלות עם מעט שמן זית ומלח למשך כ-10 דקות, עד שהן פריכות. מוזגים לקערות ומעטרים בפטריות הפריכות, פטרוזיליה ופפריקה מתוקה.
נזיד עדשים וצ'וריסו ספרדי:
תבשיל ביתי, סמיך ומלא בנשמה, שבו נקניקיות הצ'וריסוס מעניקות לעדשים אופי חזק ומנחם.
רכיבים:
- בצל אחד
- 2 גזרים
- חצי פלפל אדום
- 2 שיני שום
- 300 גרם עדשים
- 150 גרם נקניקיות צ'וריסוס
- שמן זית
- כף רסק עגבניות
- פפריקה מתוקה
- חצי כף כמון
- 2 תפוחי אדמה
- מלח
הכנה:
הכנות: מבשלים את הנקניקיות במים למשך 10 דקות, מוציאים ופורסים כשהן חמימות ומשאירים בצד בינתיים. קולפים וקוצצים דק את כל הירקות. מטגנים אותם בסיר עם שמן זית עד שהם רכים וריחניים. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והכמון. מערבבים דקה-שתיים לפתיחת טעמים.
בישול והגשה: מוסיפים את העדשים ומכסים במים. מתבלים במלח ומבשלים על אש קטנה, עם מכסה סגור, למשך חצי שעה. מוסיפים פנימה את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים 15 דקות נוספות. מוציאים שתי מצקות מהתבשיל, טוחנים אותן בבלנדר ומחזירים לסיר. מוסיפים את פרוסות הצ'וריסוס. מבשלים 5 דקות אחרונות ומגישים עם לחם טוב בצד.
המתכונים באדיבות טקה טודיו.