מרק קובה סלק

המרכיבים ל 4-6:

לעטיפת הקובה:

• 500 גרם סולת
• 3/4 כפית מלח
• 1/2 כפית בהראט (לא הכרחי)
• 1.5 כוסות מים

למילוי:

• 1 בצל קלוף חתוך לרבעים
• 3 שיני שום
• 1/2 כוס עלי פטרוזיליה
• 1 כפית מחוקה בהראט (או 3/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון)
• 3/4 כפיות מלח, 1/4 כפית פלפל
• 400 גרם בשר בקר טחון "אדום אדום"

למרק:

• 2 כפות שמן
• 1 בצל קלוף קצוץ
• 2 גזרים קלופים חתוכים לטבעת
• 2 מקלות סלרי (על העלים) קצוצים
• 4 שיני שום חצויות
• 3 סלקים חתוכים לפלחים
• 1 כפית סוכר חום
• 2 לימון פרסי *
• מלח, פלפל

הוראות הכנה:

• מכינים את מרכיבי הקובה: מערבבים את מרכיבי העטיפה, מכסים ומניחים לחצי שעה עד שמתקבלת עיסה בצקית. לשים מעט. שמים במעבד מזון את מרכיבי המילוי למעט הבשר וקוצצים בפולסים עד שקצוץ דק דק. מערבבים (ידנית) עם הבשר לעיסה אחידה.
• מכינים את המרק: מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל וגזר כ 3 דקות עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים סלרי, שום וסלק ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים מים רותחים עד כיסוי תחולת הסיר, סוכר, לימון פרסי (*אם אין, מוסיפים בסוף הבישול 1/4 כוס מיץ לימון), מלח ופלפל, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ-30 דקות. בינתיים מכינים את הקובות.
• מכינים ליד משטח העבודה קערת מים ומכינים את הקובות: בידיים רטובות קורצים בצק הסולת בגודל כדור פינג פונג. משטחים ויוצרים ממנו קערית. שמים במרכזה כפית (אם רכשתם מיומנות – כפית גדושה) מתערובת הבשר וסוגרים עליה עם דפנות הקערית. מכדררים ומניחים בצד על נייר אפיה. חוזרים על הפעולה עם יתר בצק הסולת והמלית.
• מניחים את הקובה בעדינות בסיר המרק (אם צריך, מוסיפים מים רותחים) ומבשלים כ 40 דקות. במהלך הבישול מטלטלים בעדינות את הסיר (לא מערבבים כשהקובה בפנים) כך שהנוזלים יכסו את הקובה. מגישים.

המתכון באדיבות השף הלבן של תנובה.