המרכיבים ל 30 מנות:
- 3 בצלים קצוצים דק דק
- 2 חבילות ארטישוק ירושלמי סנפרוסט
- 1 זר פטרוזיליה קצוץ דק דק
- 1 תפו״א גדול מבושל ורך מאד (לא חובה)
- 6 שיני שום קצוצות דק דק
- 1.5 כפיות מלח
- חצי כפית פלפל שחור (או יותר)
- 1 חבילת בצק עלים 600 גרם (מופשרת ע״פ הוראות היצרן)
- להברשה: ביצה טרופה
- לפיזור: שומשום או תבלין בייגל
גודל תבנית: תבנית בגודל 25/35
הוראות הכנה:
- מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא זהוב ורך.
- מפשירים את הארטישוק הירושלמי במיקרוגל (10 דקות בערך) ונפטרים מהנוזלים.
- טוחנים את הארטישוק הירושלמי במעבד מזון למרקם חלק.
- מועכים את התפו״א לפירה.
- בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים והתבלינים. (אפשר לטעום ולהוסיף מלח לפי הטעם).
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית גדולה עם נייר אפייה/משומנת.
- פורסים את הבצק (בבצק על בסיס חמאה חשוב לעבוד בחדר קר ובמהירות) וחותכים ל4-5 מלבנים ארוכים. (כדאי לשמור במקרר את המלבנים שמחכים).
- מניחים פס מילוי לאורך הבצק, מגלגלים לגליל וסוגרים היטב.
- מניחים את הגליל על התבנית עם ה״תפר״ כלפי מטה.
- חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.
- מקררים את התבנית עם הגלילים כ-10 דקות במקרר/מקפיא.
- יוצרים חריצים למעלה, בגודל הבורקסים שרוצים, מברישים בביצה ומפזרים שומשום.
- אופים 40-50 דקות או עד שהבורקס שחום ויפה.
- מגישים חם עם סלט וטחינה.
המתכון באדיבות השף הלבן של תנובה.