דגי מאכל • מספר פעולות הכרחיות לבחירת הדג הטרי והבריא

למרות הפגיעות באדם מאכילת דג הטונה, במסעדת ארומה בתל אביב, הדגים נחשבים למאכל בריאותי מועדף, אך עלינו לדעת כיצד לבחור דג טרי

כדי שנאכל דגים בריאים וטעימים עלינו להקפיד על כמה כללי זהירות מובהקים. אנו חייבים לדאוג שהתחנה האחרונה שלנו במסע קניות תהיה דוכן הדגים, כדי לשמור על הדג שלא יהיה חשוף מדי לטמפרטורת הסביבה לאחר הקנייה. עלינו לשמור על "שרשרת קירור" מהדוכן ועד למקרר בבית.

בהגיענו לדוכן הדגים נשאלת השאלה, איך לבחור את הדג הטרי והבריא? לכך יש מספר פעולות הכרחיות:

• רצוי לראות את הדג בשלמותו ושלא יחסר בו אף חלק ולו הקטן ביותר. הסיבה לכך היא שלא לפספס שום מפגע בדג.
• עייני הדג חייבות להיות בולטות במעט וצלולות ככוס מים זכים והסיבה לכך היא שמהרגע שהדג ניצוד, נוזלי העין מתאדים וככל שהזמן חולף העין שוקעת והצלילות נעכרת. במידה והעין שקועה, הדבר צריך להדליק נורה אדומה ולא לקנות את הדג!

• קשקשי הדג צריכים להיות מבריקים וצמודים לגוף והסיבה לכך- טריות. כל דג מכוסה בריר המשמש לסיכוך בזמן שחית הדג ומונע בכך את חיכוך הדג במים.
• הריר משמש לנו גם כסימן עד כמה זמן הדג שהה מחוץ למים. ריחו של הריר כריח הים, עליו להיות שקוף, ככל שהדג שוהה מחוץ למים בתנאי אחסנה לא נאותים, הריר משנה צבעו ואת ריחו.

• טריות הדג נמדדת גם על פי צבע הזימים. כדי לבדוק את צבע הזימים יש להרים מעט את מכסה הזימים כדי לראות את צבעם. זימיו של דג טרי יהיו בצבע אדום. ככל שהזמן חולף מחוץ למים, הצבע משתנה והופך לצבע קרם, אז זהו סימן לכך שהדג מקולקל ומסוכן למאכל.

• לוחצים עם אצבע על בשר הדג, אם הבשר חוזר במהירות למצב הקודם, הדג טרי. אם נוצר שקע והבשר אינו גמיש וצמיגי, זה אומר שהבשר כבר החל להירקב. באמצעות בדיקה זו אפשר לגלות טריות גם על חלקי הדג, מבלי לראות את העיניים והזימים.

כל הבדיקות הללו מאפשרות לנו לקבל דג טרי ללא חששות. כאמור, עדיף לבחור דג שלם ולבקש מהמוכר לנקותו ולא לנקות לבד. היו מקרים רבים של עקיצה של דג כלשהו, שגרמו לדלקות, לקטיעת איברים ובמקרים קיצוניים אף למוות. לכן, יש הוראה ומוכרי הדגים מקפידים על כך, שניקיון הדגים יתבצע על ידם בלבד.

תכונות בשר הדג הן כאלו שבשרו מתקלקל במהירות, לכן חשובים כל כללי הזהירות. למרות כל כללי הזהירות, מומלץ לשים לב באם מישהו נדקר/נשרט ולאחר זמן מסוים הוא חש חולה והמקום כואב, יש לפנות מיד לרופא.

אכילת דגים מסוימים מספקת לנו יסוד חיוני לגוף בשם " אומגה 3". מספר דגים שיספקו לנו את ה "אומגה 3": בקלה, הרינג, קוליאסים, אינטיאסים, פלמידות, טונה וסלמון. אכילת סנפירי הדג וזנבו מספקים לנו המון סידן, לכן חלק זה מועדף וחביב על אוכלי הדגים.

למרות הסכנות שרבים אינם מודעים אליהן, הקושי הכרוך בבחירת הדג
ובתהליך ההכנה, עדיין שווה להתאמץ, בגלל סגולותיהם של הדגים.

מתכון שלי לדג בורי בנוסח טורקי

בתאבון!