(חי פה עם מתכונים לחג הפסח) – חג הפסח הוא מהחגים הנחשבים ביותר בלוח השנה, וגם דורש מתכונים מיוחדים, מאחר שרבים נוהגים להימנע מאכילת קמח במהלכו.
פנינו למספר אנשים ידועים בחיפה, וביקשנו מהם לחלוק אילנו את מתכוני החג האהובים עליהם. באופן לא מפתיע, גילינו שאלה בדר"כ המאכלים שעוברים במשפחה, מדור לדור.
החרוסת המצרית של סבתא נונה – המתכון של יעל שנער חברת מועצת העיר מסיעת 'הירוקים'
"חרוסת מצרית עשירה ומיוחדת היא מאכל שאני מחכה לו כל פסח מאז שאני זוכרת את עצמי. אין שום דבר שדומה לה", מספרת שנער.
"סבתא נונה שלי ז"ל, שהייתי מאוד קשורה אליה, היתה מכינה אותה. המתכון הזה עובר אצלנו במשפחה מאם לבת, אבל במקרה שלי, הנוהג פסח עלי, לפחות לעת עתה. הפסח הזה אמא שלי, התומכת והנפלאה, הכינה את החרוסת יחד עם הנכדים, בלעדיי, בזמן שאני עסוקה בקמפיין הבחירות. כך זכיתי גם בשמרטפות מצוינת וגם באוכל נהדר בטעם של ילדות".
המצרכים
קופסה של אגוזי לוז, קופסה של אגוזי מלך, קופסה של אגוזי קשיו וקופסה של שקדים.
אופן ההכנה
מרסקים במערבל מזון את כל המצרכים. צריך להגיע למצב שהכל טחון, אבל לא אבקה. מניחים בצד.
בקערה נפרדת שמים 2 חבילות תמרים בוואקום, 2 קופסאות רסק תפוחי עץ ללא סוכר ומיץ תפוזים טבעי ומערבבים לאט. את התערובת שנוצרה שמים על האגוזים.
קיינדאלך מסבתא חוה ולדן, הי"ד • המתכון של מנחם קפלן, חבר מועצת העיר מסיעת 'דגל לתושב'
"המתכון הוא מסבתא רבתא שלי, שעובר במשפחה מדור לדור. היא היתה גרה בהמבורג גרמניה, ונרצחה באושוויץ, הי"ד", מספר קפלן.
המצרכים:
3.5 מצות (להרטיב במים חמים).
לקצוץ עלי פטרוזיליה
לערבב עם 2 ביצים
1 כפית מלח
בצל מטוגן
פלפל שחור
קמח מצות לפי הצורך
את העיסה שמים במרק מיד אחרי "מה נשתנה" (ככה יהא מוכן בדיוק לסעודה).
מצייה משודרגת – המתכון של חברת מועצת העיר, חדווה אלמוג
מפוררים מצה אחת, מוסיפים מים חמים ומערבבים את העיסה. מוסיפים מלח, פלפל וביצה. מערבבים הכל יחד.
שמים חמאה במחבת וכאשר החמאה נמסה שופכים את העיסה. נותנים לעיסה להיטגן בצד אחד ולפי הצבע הופכים. אח"כ מניחים פרוסת גבינה צהובה ומכסים. כשהגבינה נמסה הופכים את המצייה על צלחת.
יוצא טעים מאוד. בתיאבון!
לחמניות כשרות לפסח • המתכון של מוטי בליצבלאו, חבר מועצת העיר מסיעת 'הירוקים'
מצרכים:
2 כוסות קמח מצה
1/2 שקית אבקת אפיה
2 כוסות מים רתוחים בטמפ' חדר.
1/2 כוס שמן
6 ביצים.
מלח לפי הטעם.
אופן ההכנה:
מרתיחים מים, שמן ומלח. מורידים מהגז, מקררים טיפה. אח"כ מוסיפים קמח מצה ואבקת אפיה, ממשיכים לקרר עד לטמפ' חדר.
מקציפים את חלבוני הביצים ומניחים בצד. ממתינים כשעה שהכול יתקרר.
מוסיפים את הביצים ואת הקצף ומקפלים לתוך התערובת.
יוצרים כדורים ומשטחים. מניחים בתבנית עם נייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של כ-180 מעלות, ל-20 עד 30 דקות, עד גמר האפיה.
בתיאבון!
גפילטע פיש לפסח – המתכון של אביהו האן, יו"ר סיעת הירוקים
מצרכים
1 ק"ג קרפיון טחון
1 ביצה
2 בצלים
2 גזרים בינוניים
כחצי ק"ג קרפיון ראש וזנב
4 כפות סוכר
פלפל 1 כף
2 כפות גדושות קמח מצות
אופן ההכנה
בסיר גדול מניחים את ראשי הדג והזנבות, פורסים את הבצל והגזר וממלאים מים לחצי גובה מהסיר.
מוסיפים כפית מלח, חצי כף פלפל טחון ו-2 כפות סוכר.
מרתיחים וממשיכים לבשל כחצי שעה.
בינתיים מכינים את התערובת לקציצות.
מוסיפים לדג הטחון 1 בצל טחון, 1 ביצה, חצי כף פלפל, 2 כפות סוכר, חצי כפית מלח ושלוש כפות קמח מצה.
מערבבים היטב, מכינים קציצות ומניחים בזהירות בתוך הסיר.
מבשלים כשעה ואח"כ מוציאים את הקציצות לקופסה נפרדת לקירור.
מגישים עם פרוסת גזר למעלה ומעט מהרוטב שהתקרש.
הערה: ניתן לשנות את כמויות הסוכר, הפלפל, והמלח, כל אחד לפי טעמו.
בתיאבון!
