מתכון למופלטה של אלופים מבית חי פֹּה

מימונה בפתח ולא הזמינו אתכם: כך תכינו מופלטה בקלי קלות

לא הזמינו אתכם למימונה?  זה באמת לא נעים, אבל יש לזה פתרון…
למי שלא הוזמן למימונה ורוצה להתארגן למימונה פרטית – כך תכינו מופלטה בעצמכם. המתכון הזה הוא ל- 15 – 20 מופלטות. המתכון מאד פשוט והמופלטות נהדרות.


המצרכים להכנת המופלטה:

  • חצי קילו קמח רגיל.
  • כף מחוקה של שמרים יבשים או חצי כף שמרים טריים "שמרית"
  • כף מחוקה של סוכר
  • כחצי כפית מלח
  • 1 ורבע עד 1 וחצי כוסות מים פושרים
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה:

לישת המרכיבים:

יש ללוש את כל המרכיבים לגוש בצק אחד. אפשר גם במכונת לישה (K-mix וכו') ואז לתת לה לעבוד חצי שעה במהירות איטית כדי לקבל בצק גמיש ואחיד. לישה טובה וממושכת יוצרת גמישות של הבצק ואז ניתן לפתוח אותו בקלות למופלטה דקיקה.
מי שאין לו מכונת לישה, יוכל ללוש את הבצק ביד, בקערה ואחר כך להעביר למשטח מקומח ולהמשיך ללוש.

הבצק_לאחר_לישה_ולפני_מנוחה.JPG
הכנת מופלטה: הבצק לאחר לישה ולפני מנוחה

המתנה עם קערת בצק מכוסה 15-30 דקות

בגמר הלישה, יש להניח את הבצק לנוח ולתפוח בקערה ולכסות במגבת. יש להמתין כ 15 – 30 דקות כדי שהבצק ינוח, יתפח ויגמיש. יש להקצות קערה גדולה, שתאפשר לבצק לתפוח ולהתרחב מבלי להישפך החוצה. הבצק יכול להכפיל את עצמו בנפח.


חלוקת גוש הבצק לכדורים:

לאחר שהבצק תפח, יש ליצור מהבצק כדורים בגודל של כדור מטקות, לשמן אותם מסביב בשכבה דקה ולהניח על משטח משומן.

הכנת מופלטה: כדורי הבצק מוכנים על המשטח

מנוחה לכדורי הבצק

לאחר שסידרנו את כל הכדורים על משטח, יש להמתין כ-15 – 30 דקות ולאפשר מנוחה לבצק.
חשוב: כאשר מניחים את הכדורים על המשטח, יש להניח אותם במרחק של 3-4 סנטימטרים בין כדור לכדור, על מנת שכאשר הם תופחים, לא תהיה הדבקה ביניהם.

רידוד המופלטה:

תחילה יש לשמן משטח עבודה חלק ונקי. אם המשטח מחוספס אז הרידוד לא יעבוד טוב. יש להכין קערה קטנה עם שמן (לשימון של הידיים במהלך רידוד הבצק). כעת עובדים על כל כדור בצק בנפרד. יש לשמן ידיים, למתוח את המופלטה לצדדים בעדינות עד שתהיה דקיקה ובגודל המחבת. רצוי שהבצק ירודד לעובי של כמילימטר, כמעט שקוף.

לישת_בצק_המופלטה_על_משטח_משומן._תנועת_פתיחה_לצדדים.JPG
הכנת מופלטה: פתיחת בצק המופלטה על משטח משומן. תנועת פתיחה לצדדים

טיגון המופלטה:

לאחר שפותחים את כדור הבצק ליריעה דקיקה, פשוט מניחים אותו על מחבת עם מעט שמן ומטגנים עד הזהבה. לאחר ההזהבה הופכים וממשיכים בטיגון.
ניתן להגיש מייד או לשים את המופלטות בסיר, אשר שומר על החום שלהן ולהגיש בערימה, כאשר מגיעים לשלב ההגשה.

03_-_מופלטה_במחבת.JPG
מופלטה במחבת

יש להגיש חם

מופלטות_מוכנות_להגשה.JPG
מופלטות מוכנות להגשה

הגשת מופלטה

בהגשה יש להכין על השולחן את כל המתוקים שיש בבית: דבש, ריבה, נוטלה… הכול הולך.
גם תה מתוק הולך טוב עם מופלטות.
מי שלא אוהב מתוק אוכל מופלטות גם עם אבוקדו. זה מאד טעים אבל מדובר בחריגה גסה מהמסורת, היות שהמסורת מטיפה להרבה מתוק.


שאלות ותשובות בהכנת מופלטה
Mufleta – Q&A


קשיים במופלטה:
חיפאים שואלים ומומחי המופלטות של חי פה עונים:

נורית נבו מנו"ש שואלת:
אני מנסה לרדד את הבצק ונוצרים חורים וקרעים. מה לא בסדר?

פאנל מומחי המופלטות של חי פה מייעץ:
נורית שלום, הבצק שלך לא מספיק גמיש. עלייך ללוש אותו יותר, כי ליצור חיבור טוב בין המרכיבים ולתת לו לנוח.

יונתן אלון מקריית אליעזר שואל:
לצוות חי פה שלום, אני מנסה למתוח את כדור הבצק, אבל הבצק נסגר כמו גומי.
למרות זאת הבצק אינו נקרע. הוא גמיש.
כשאני מניח על המחבת, הבצק מתכווץ. מה עושים?

מומחי פאנל המופלטות של חי פה משיבים:
יונתן היקר שלום, הבצק שלך טוב וגמיש. זה אומר שלשת אותו כמו שצריך.
אתה צריך לתת לו לנוח עוד 15 דקות ואז הוא יהיה יותר נוח למתיחה.
כאשר את מותח אותו על המשטח, תן לו לנוח דקה לפני שתניח אותו על המחבת. כך הוא יישאר פתוח.

הפתעה – טיפ של אלופים – משאריות הבצק ניתן לאפות יופי של כיכר לחם למחר:

מירית מרחוב קאודרס שואלת:
הכנתי כמות כפולה ונותר בצק. מה עושים?

image.jpg
אם נשאר בצק מכינים ממנו יופי של כיכר לחם

תשובת פאנל המומחים:
יוצרים גוש מאורך, מניחים על נייר אפיה ומכניסים לתנור
אופים בטמפרטורה של 200 מעלות כ-35 דקות
ויש לך לחם למחר בבוקר

הגיבו כאן לכתבה

9 תגובות
  1. TROY אמר/ה

    יאמי

  2. חן א. אמר/ה

    אם לא מצליחים לפתוח יפה את הבצק של המופלטה, אפשר ויותר נוח לפתוח בין 2 דפים של נייר אפייה, אבל חייבים לשמן גם אותם.

  3. רפי חסון ומשפחתו. אמר/ה

    מופלטה טעימה ירון ,ידידי.איפה יש כזאת?רוצה לקנות כזאת מופלטה ירון?

  4. רפי חסון ומשפחתו. אמר/ה

    אני יכול לעשות כזאת מופלטה? ירון כרמי.מאיפה קונים את המתכון?

  5. תמר אמר/ה

    אוהבת מופלטה נכון זה
    לא בריא במיוחד השמן הרב עוגיות בדרך כלל קונה בהזמנה בגלל הקורונה שנה ויתרתי מקווה שכולם ידעו לחגוג מצומצם שלא קמו לבוקר אם הדבקה המונית

  6. רפי רפול - חסון.חיפה אמר/ה

    תרבחו ותסעדו בחג המימונה. לכולם חג שמח. שבוע טוב.

  7. אבי כהן אמר/ה

    תודהההה, גדולללה 🎊🎉
    חג שמחחח

  8. אבי כהן אמר/ה

    נפלא, תודה
    תרבחו ותסעדו 🎉🎊

  9. אייל אמר/ה

    Mufleta הנה חברת סטארט-אפ שמטרתו יצירת אפליקציה עם בינה מלאכותית לקישור בין אשכנזים () לבין מימונות מרוקאיות (). בדומה לטינדר או גריינדר, האפליקציה תציג את התקרובת והאשכנזי יוכל לבחור לפיה היכן רוצה להתארח ללא שיתאכזב ממזון לא אותנטי או לא לטעמו. האפליקציה שפיתחה Mufleta נקראת מימונדר. עם הכנת התקרובת יועלו פרטי הקשר והצילומים והאשכנזי לאחר מסירת המתנה שמתכוון להביא ושוויה, יקבל גישה למארחים. המארחים יוכלו לאשר או לסרב בהתאם למדד המתנה ומדד שמחת החיים שגם אותו האשכנזי יצטרך למלא, על מנת שלא יגיעו יותר מדי מדוכדכים לבית אחד.

הגיבו כאן לכתבה