מתכון למופלטה של אלופים מבית חי פֹּה – חדשות חיפה

מימונה בפתח ולא הזמינו אתכם: כך תכינו מופלטה בקלי קלות

לא הזמינו אתכם למימונה?  זה באמת לא נעים, אבל יש לזה פתרון…
למי שלא הוזמן למימונה ורוצה להתארגן למימונה פרטית – כך תכינו מופלטה בעצמכם. המתכון הזה הוא ל- 15 – 20 מופלטות. המתכון מאד פשוט והמופלטות נהדרות.

המצרכים להכנת המופלטה:

  • חצי קילו קמח קמח רגיל.
  • כף מחוקה של שמרים יבשים או חצי כף שמרים טריים “שמרית”
  • כף מחוקה של סוכר
  • כחצי כפית מלח
  • 1 ורבע עד 1 וחצי כוסות מים פושרים
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה:

לישת המרכיבים: ללוש את כל המרכיבים לגוש בצק אחד. אפשר גם במכונת לישה (K-mix וכו’) ואז לתת לה לעבוד חצי שעה במהירות איטית כדי לקבל בצק גמיש ואחיד. לישה טובה יוצרת גמישות.
למי שאין מכונה, אפשר גם בקערה ואחר כך להעביר למשטח מקומח ולהמשיך ללוש.
בגמר הלישה, יש להניח את הבצק בקערה ולכסות במגבת. להמתין כ 15 – 30 דקות כדי שהבצק ינוח, יתפח ויגמיש.

הבצק_לאחר_לישה_ולפני_מנוחה.JPG
הכנת מופלטה: הבצק לאחר לישה ולפני מנוחה

המתנה עם קערת בצק מכוסה 15-30 דקות

חלוקת גוש הבצק לכדורים: יש ליצור מהבצק כדורים בגודל של כדור מטקות, לשמן אותם מסביב בשכבה דקה ולהניח על משטח משומן.

הכנת מופלטה: כדורי הבצק מוכנים על המשטח

 

המתנה כ-15 – 30 דקות: מנוחה לבצק.

רידוד המופלטה: לשמן משטח עבודה , לשמן ידיים, למתוח את המופלטה לצדדים בעדינות עד שתהיה דקיקה ובגודל המחבת. רצוי שהבצק ירודד לעובי של כמילימטר, כמעט שקוף.

לישת_בצק_המופלטה_על_משטח_משומן._תנועת_פתיחה_לצדדים.JPG
הכנת מופלטה: פתיחת בצק המופלטה על משטח משומן. תנועת פתיחה לצדדים

טיגון המופלטה: לעניין זה יש 2 שיטות:

שיטה ראשונה: טיגון 2 צדדים: פשוט מטגנים עד הזהבה, הופכים ומטגנים שוב.
שיטה שניה: טיגון צד אחד: מניחים מופלטה חדשה על הקודמת ומטגנים. הופכים צד ומניחים חדשה מעל. כך נוצרת ערימה. החיסרון הוא שכל מופלטה מטוגנת מצד אחד בלבד. לדעתי זה פחות טעים, אך יותר קל להכנה.

03_-_מופלטה_במחבת.JPG
מופלטה במחבת

יש להגיש חם

 

מופלטות_מוכנות_להגשה.JPG
מופלטות מוכנות להגשה

הגשת מופלטה

בהגשה יש להכין על השולחן את כל המתוקים שיש בבית: דבש, ריבה, נוטלה… הכול הולך.
גם תה מתוק הולך טוב עם מופלטות.
מי שלא אוהב מתוק אוכל מופלטות גם עם אבוקדו. זה מאד טעים אבל מדובר בחריגה גסה מהמסורת, היות שהמסורת מטיפה להרבה מתוק.


שאלות ותשובות בהכנת מופלטה

Mufleta – Q&A


קשיים במופלטה: חיפאים שואלים ומומחי המופלטות של חי פה עונים:

נורית נבו מנו”ש שואלת:
אני מנסה לרדד את הבצק ונוצרים חורים וקרעים. מה לא בסדר?

פאנל מומחי המופלטות של חי פה מייעץ:
נורית שלום, הבצק שלך לא מספיק גמיש. עלייך ללוש אותו יותר, כי ליצור חיבור טוב בין המרכיבים ולתת לו לנוח.

יונתן אלון מקריית אליעזר שואל:
לצוות חי פה שלום, אני מנסה למתוח את כדור הבצק, אבל הבצק נסגר כמו גומי.
למרות זאת הבצק אינו נקרע. הוא גמיש.
כשאני מניח על המחבת, הבצק מתכווץ. מה עושים?

מומחי פאנל המופלטות של חי פה משיבים:
יונתן היקר שלום, הבצק שלך טוב וגמיש. זה אומר שלשת אותו כמו שצריך.
אתה צריך לתת לו לנוח עוד 15 דקות ואז הוא יהיה יותר נוח למתיחה.
כאשר את מותח אותו על המשטח, תן לו לנוח דקה לפני שתניח אותו על המחבת. כך הוא יישאר פתוח.

הפתעה – טיפ של אלופים – משאריות הבצק ניתן לאפות יופי של כיכר לחם למחר:

מירית מרחוב קאודרס שואלת:
הכנתי כמות כפולה ונותר בצק. מה עושים?

image.jpg
אם נשאר בצק מכינים ממנו יופי של כיכר לחם

תשובת פאנל המומחים:
יוצרים גוש מאורך, מניחים על נייר אפיה ומכניסים לתנור
אופים בטמפרטורה של 200 מעלות כ-35 דקות
ויש לך לחם למחר בבוקר

הגב לכתבה

אורח: כתובת האימייל שלך לא תפורסם • ניתן להירשם לאתר כאן למעלה ואז התגובה מאושרת באופן מיידי.