שתלתם ניגונים בי אימי ואבי / פניה ברנשטיין
וסבתא ממה גם.
מתכון הקציצות של סבתא ממה
אבל ממה,
כמה הכמות? ומה המידה?
תגידי לי בדיוק כדי שיצאו הקציצות טעימות כמו שלך.
אווה בנתי אידיק מיז׳אן – ביתי, ידייך הן המשקל
כמה תרגישי ביד ככה טוב לשים בסיר
ולא תשכחי להכניס גם את הלב והוא, בלי מיז׳אן – ללא משקל, ככה גדול ורחב
וגם כן תפתחי תריס שהשמש לא תישאר בחוץ
ותשימי בפטיפון שירים שמעירים את השמחה אה,
ותסדרי את השיער שתבואי כומו מאדם למטבח ולא שפפה, מסמורטטת
ועכשיו תקחי את הבשר שטחון בקילו אחד ותתני לו טעם של מלח ופלפל ותפזרי מעליו ככה בערך ראס אל חנות וגם כן ביצה שלמה שתחזיק אותו ותפוח אדמה מגורד למה הוא מביא אויר לבשר ופטרוזיליה קצוץ טוב טוב ובסוף ככה ביד מים שזוכרים הכל ויאללה את מערבבת ומזמזמת מערבבת ומזמזמת את המנגינה כמו עושים לתינוק, ככה בערך זמן …
ואז תתני לו לנוח בצד.
בינתיים את מכינה את הרוטב בשביל שישחו בו הקציצות,
את לוקחת שלוש עגבניות ככה אדומות כמו לְחָיַיִם של אישה שבדיוק התביישה, חותכת אותן
ומוסיפה שתיים כפות רסק עגבניות,
כף פפריקה בשמן,
3-4 שיני שום,
גם כן מלח ופלפל
ומעל זעפרן אבל קצת שערות שלו, למה הוא של הרבה כסף
ועכשיו נותנת לו, לסיר לבשל את הרוטב שיהיה מוכן לקבל את הקציצות בחום, ככה כמה זמן שתראי ואז תוסיפי חומוס.
חומוס?
בשביל מה?
בשביל ימלא את הבטן למה לא מספיק רק בשר.
ועכשיו
מרטיבה את הידיים ומכינה את הקציצות ושמה על המגש,
עוד פעם מרטיבה עוד פעם מכינה ושמה על המגש
ועכשיו בעדינות מכניסה לסיר אחת אחת, לא לספור אותן למה זה לא טוב לברכה,
מוסיפה שתיים אולי שלוש או ארבע גזר וסוגרת עליהן את המכסה כדי שלא יברחו המיצים עם האדים ורק תזיזי את הסיר ככה מצד לצד, אחרי כמה דקות תורידי אש.
תלמדי יא בנתי כמו בחיים תמיד טוב להוריד אש,
ועכשיו תשבי טרונקיל – בשקט.
תשתי תה עם נענע ועוגיית מסאפן של שקדים ותסגרי את העיניים ותתני לשמש לחמם לך את הפנים וגם כן לישר אותם… תקשיבי לשירים כומו את אוהבת ותרגישי את השמחה בלב וכל הבית מלא בריח של בית, והוא יבוא מהעבודה ויקח קציצה ככה ביד ישר מהסיר לפה ויטבול את הפתתה של הלחם ברוטב האדום ויגיד לך, איעישו – יחיו, הידיים האלה שלך וישמח לבוא לבית.
למה הם,
ככה הם, אוהבים בית עם ריח של בית ועוד יגיד לך את עושה הכל מהלב ותגידי לו בטח,
למה או עושים מהלב או שהולכים לאכול לחם עם מרגרינה
והוא יצחק ויסתכל עלייך בעיניים וכשיבוא הלילה אוהו כמה תשמעי מונמור ושרי ויהיה שמח כומו רק התחתנתם.
למה הם,
זה מה הם אוהבים
אישה עושה קציצות במטבח
וגם אישה מצחיקה
וגם כן באה עם השמחה של הלילה
מה את צוחקת, מה את לא יודעת את זה שזה ככה?
אווה הנה עכשיו תלמדי ממני יא בנתי, למה את זה לא תלמדי בפסיכולוג׳י שלך.
זה עשה לי תאבון וגעגועים לקציצות של אמא עם לחם חם מהתנור אני הולך מיד לעשות את הקציצות של מהמה 💪🏽🫶🏾
"סיר הקציצות" בתמונה לעיל מזכיר לרבים/רבות את ה"מאמא" שלהם הפרטית… נראה לי כ"קציצות דגים" בתוספת "לחם פרנה" או חלה/לחמניות "שבלול" ביתיות = מעולה!@🙏
😍לרוב, בבית "מרוקאי", תבשילי "קציצות הבשר" נחלקים ל-2: "הכווארי" העגולות ברוטב עגבניות + שום + פפריקה אדומה
ו"הכפיתאת" השטוחות ברוטב צהבהב מתבלין הכורכום + בצל + אפונת-גינה +
כרפס/סלרי = 2 הסוגים
ליזט יקרה
קראתי את הטור שלך
הרגשתי כאילו אני עומדת ליד סבתך
על חכמתה – חוכמתך
הכתיבה שלך כל כך אותנטית
שנונה ומלאת הומור
ובכלל
חשבתי על כמה הרבה את יכולה להביע דרך הבישול וזה עמוק ויפה
תודה.
מרגש מאוד אחותי,כתוב מתואר ומתובל בחן מעלה געגוע לסבתא ממה שלנו.עלי והצליחי ולעוד כתבות "טעימות"
אחותי הקטנה המכונה ביזו הטעם של הקציצות חזר לחיך.וממש שומעת את ממה מסבירה
הצלחת לעשות משהו כמעט בלתי אפשרי. גרמת למתכון כתוב להריח כמו מטבח חי ונושם. לקרוא את זה מרגיש כאילו אמא שלך עומדת ליד השיש ומתקנת לך את התיבול תוך כדי תנועה. הכתיבה שלך זו 'החייאה' מדהימה של רגעים קטנים ומשמעותיים, שמקבלים תוקף רגשי, לצערנו רק בדיעבד. קציצות בטעם של געגוע.
הכשרון שלך פשוט מרשים,את מדהימה במה שאת עושה ומעוררת השראה.
קראתי והתענגתי מהתאור מהריחות ומהתיבול של כתיבתך שיש בה גם פפריקה מתוקה וגם פלפל.
יכולתי לראות ולשמוע את סבתא ממה זורקת הערות מהצד.
כתיבתך משובחת ומעוררת גאווה וגעגועים.
אין שיר מתאים יותר מ…שתלתם ניגונים…
יישר כוח
מרגש אחותי. החזרת את הניחוח של ממה.
ליזט שלי,
היכרתי היטב את סבתא "ממה" דרך הסיפורים שסיפרת לי,
אלה שעברו דרכי אל הכתבה אודותייך.
אבל הפעם, במילים שלך- ממש נדמה היה לי שאני שומעת אותה עצמה,
את קולה, את נוכחותה ואת חוכמתה העמוקה והצלולה… והתמוגגתי !