באנר מוזאוני חיפה 081024
באנר חזית הים רחב
באנר חברה כלכלית 100724
באנר מוזאוני חיפה 081024
באנר גורדון 240624
באנר טירת כרמל
באנר כללית 050924
באנר קריית אתא 011024
פרסום בחי פה - רחב - מונפש
באנר מוזאוני חיפה 081024
באנר קריית ביאליק שנה טובה 031024
באנר כללית 050924

בניין אחד בהדר הכרמל • יוזמה בהאית, תכנון טמפלרי ושימור יהודי

בהדר, ברחוב החלוץ 20, בפינת הרחובות החלוץ וברוולד, שוכן...

פרסי ג'קסון: "להארי פוטר כמו יש ז'אנר על שמו וריירדן מעלה ומשווה."

בשעות שאחרי 'רעידת האדמה', בה התלבטנו בין לצאת לרחוב...

ציבור משרתי המילואים נושא בנטל המלחמה באופן אינטנסיבי ומשמעותי

ציבור זה של אנשים בוגרים הנמצאים בשנות השיא לחייהם,...

סקארמוש בעמק הזיתים • סיפור קצר

אורחות חיים בימים של פעם. מזמן! החבורה שערכה לי קבלת...

התאמת יין לארוחות – אנדרי סוידאן מומחה לתרבות היין

יין מלווה את המאכלים על השולחן מזה אלפי שנים ומכאן שמו – יין שולחני. במשך מאות רבות של שנים שימש היין לחיטוי מים עומדים. המהילה התבצעה להבטחת איכות המים בקדים מיוחדים (קרייטרים) וההתייחסות ליין הייתה כאל תרופה. עם השנים, למד האדם להתאים את היין לסוגי מאכלים מסוימים.

ספר הרצפטים של הטבח של אוגוסטוס, שנכתב לפני למעלה מאלפיים שנה, מתייחס כבר אז לחשיבות התאמת היין לאוכל.
אנשי מקצוע עמלו קשות להפוך את השילוב מסתם משביע לאומנות.

CAM02903.jpg
היין הוא סוג של תבשיל, מעין מרקחת של ענבים מאזור ומזמן מסוימים אשר עוברים תהליך מוטומורפוזי של תסיסה, העשרת טעמים וקבלת אופי מיוחד ומרומם נפש. אנחנו לא אוכלים אוכל מקולקל ומכאן המסקנה שלי שגם יין בלתי ראוי יפסל על שולחנכם. המוצר הסופי יכיל ברובו מים, אלכוהול, חומציות וטעמים נלווים.
מפאת האינסופיות של עולם הטעמים אתייחס הפעם לאוכל מתובל יותר ומתובלן פחות.
בהתאמת האוכל ליין ( או ההפך ) ההתייחסות היא בדרך כלל לטעמים הבולטים במנה אל מול הטעמים הבולטים ביין. אוכל אסיאתי מתובלן יצריך יין קליל בעל רמת אלכוהול נמוכה. עדיפות גבוהה ליין שלא שהה כלל בחביות עץ אלה במיכלי נירוסטה בלבד. רמת אלכוהול גבוהה יותר תגביר טעמים ואם המנה מתובלנת, היין יהפוך את המנה לתוקפנית ולא מאוזנת. דבר חשוב נוסף הוא מידת הפירותיות של היין. במקרה של מנות עשירות ומתובלנות חשוב שהיין יהיה רך ובשל בטעמיו ללא הטעם הבוסרי המאפיין יינות צעירים או יינות ששהו בחביות עץ חדשות. השהיה בחבית עץ חדשה תגרום ליין לספוח את טעמי העץ החרוך ( חביות יין עוברות חריכה מבפנים על פי המידה הרצויה ליינן ) הטאנינים ( אותה תחושת יובש המאפיינת פרי בושר כגון בננה ירוקה, אפרסמון וכד' ) ובוקה התבלינים או טעמי העץ המאפיינים את החבית המדוברת. ( לכל חבית טעמים ייחודיים משלה המושפעים מהאזור בו גדל העץ, תקופת ההשבחה של קורות העץ ותהליך הייצור של החבית ) . בשלנית טובה תחפש להחמיא למנה ולא לגרום להתנגשות טעמים. הסברה טוענת שככל שהיין משובח יותר הוא טוב יותר, במקרה זה, כל המוסיף גורע, חשוב שהיין יתאזן עם טעמי המנה ויחמיא לכשרונה של הטבחית.

לדוגמא

אוכל מרוקאי מתובלן על גבול החריפות יסתדר מצוין עם ריזלינג מעודן מאזור פריולי איטליה או הריין בגרמניה.

אוכל הודי עשיר ומתובל יסתדר היטב עם הטעמים הבשלים יותר של שירז או גרנאש אוסטרלי.
במקרה של אוכל טפל יותר או פחות מתובלן, אנו נוטים להעשיר את חווית האוכל בשילוב של יין עשיר יותר בטעמיו ובעל רמת אלכוהול גבוהה יותר.
במשך שנים רבות שמש היין הבורדולזי ( ממחוז בורדו בדרום מערב צרפת ) להעשרת הארוחות של האנגלים. כאן הוא קיבל גם את כינויו "קלארה".
לאחרונה אנו רואים את פריחת הקו הבינלאומי של מסעדות באנגליה ועמה התעדנות הקו האגרסיבי למידי של יינות בורדו עשירים.

נתח בשרי צלוי בתיבול מלח ים בלבד יתאים ליינות אזור המדוק בבורדו או מחוז קהור בדורדון אשר בדדרום מערב צרפת. בגרסה המקומית נוכל להתאים פילה בקר צלוי קלות בליווי קברנה גלילי מיקב בוטיק איכותי כשהוא בן 3-5 שנים.

CAM02859.jpgהצלחת המטבח תלויה בהכרות עם חומר הגלם ותשומת הלב במהלך ההכנה, יין דורש את אותה תשומת הלב בכדי שהארוחה תהיה מושלמת.
לחיים !

[bs-thumbnail-listing-2 columns="4" title="יין בחיפה" tag="352" count="4" pagination-show-label="0" pagination-slides-count="3" slider-animation-speed="750" slider-autoplay="1" slider-speed="3000" bs-show-desktop="1" bs-show-tablet="1" bs-show-phone="1" paginate="slider"]

צרו קשר: בוואטסאפבמייל

אנדרי סוידאן
אנדרי סוידאן
אנדרי סוידאן - מומחה לתרבות היין‏

כתבות קשורות לנושא זה

כל הכתבות בחי פֹה

גבר בן 35 פונה במצב בינוני לאחר אירוע אלימות

גבר בן 35 פונה במצב בינוני לאחר אירוע אלימות בקריית ביאליק בשעה 21:27 התקבל דיווח במוקד 101 של מד”א על פצוע שהובא למרפאה מקומית בקריית...

הנחיות התגוננות – פיקוד העורף – יש הקלות • מיום ב' 4/11/24 20:00 עד יום ה', 7/11/24 20:00

(חי פה בעורף) - פיקוד העורף מרענן את הנחיות ההתגוננות. בטירת כרמל יש הקלות. המדיניות בתוקף החל מיום שני, 04 בנובמבר 2024, בשעה 20:00...

גזבר עיריית חיפה מבקש לאשר 10 מיליון ₪ נוספים לתיקון נזקי הטילים בחיפה

(חי פה) - בעקבות המצב הביטחוני והצורך הגובר בהבטחת ביטחון התושבים, עיריית חיפה השקיעה תקציב חירום בסך של כ-78 מיליון שקלים לצרכים מגוונים, ובכללם:...

בדיקות ראייה בעלות 20 ש"ח, ומגוון משקפי ראייה ושמש בעלות מוזלת

תושבות ותושבים יקרים,מרכז הראייה ועיריית טירת כרמל מזמינים אתכם ליום סיוע באופטיקה: בדיקות ראייה בעלות 20 ש"ח, ומגוון משקפי ראייה ושמש בעלות מוזלת. רביעי 13.11.2024 בין...

שבוע יזמות • הסוכנות לעסקים קטנים ובינוניים במשרד הכלכלה והתעשייה (21-17/11/24)

מוזמנים לשבוע היזמות של הסוכנות לעסקים קטנים ובינוניים במשרד הכלכלה והתעשייה, שיתקיים ב-21-17 בנובמבר ויכלול הרצאות בנושאים הכי חמים להקמה וניהול העסק. ניתן להירשם...