אנדריי סוידאן בראיון לחי פה לקראת פסטיבל ביכורי יין וגבינות

פסטיבל ביכורי יין וגבינות בחיפה חוגג השנה עשור והוא יתקיים ב-28-29/5 במתחם הנמל בעיר ברוח ים תיכונית כאשר הדגש הגדול יושם על יקבי בוטיק, מגוון גבינות רחב יותר, מעדני איכות ומוזיקה חיה של זמרים צרפתים ונגני ג’אז. סוידאן: “מיטב היקבים, הגבנים והמעדנים נרתמו השנה בכדי לקיים את אחד הפסטיבלים היותר גדולים ומוצלחים שראתה חיפה. מצפה לראות שמחה, חיוכים, פרגון והרבה אווירה טובה”.

00-1234_רנדריי_סוידאן.jpg

אנדריי סוידאן הבעלים של “ספיישל רזרב”
מי שעומד מאחורי אחד הפסטיבלים הגדולים והמוצלחים שידעה חיפה “פסטיבל ביכורי יין וגבינות ” הוא אנדריי סוידאן, מומחה ושופט יין בינלאומי, בעל חנות היין “ספיישל רזרב” בחיפה ומי שמפיק ומנהל אמנותית את הפסטיבל משנת 2004. סוידאן בן למשפחת סוחרים ותיקה מאוד בחיפה, חובב מסעדות ובלויי תרבות אוהב את חיפה, הים שלה והרי הכרמל.

סוידאן, מספר לחי פה כי, הוא נחשף לתחום היין בגיל צעיר דרך עסקי המשפחה, הארוחות המשפחתיות והבילויים. בשנת 1988 התחיל להדריך ברמנים בתחום האלכוהול והופיע כמרצה אורח במקומות רבים. ב -1994 בעקבות מחסור עמוק בבר קוקטיילים מקצועי ובחנות יין החליט לבחור באופציה האחרונה, ולאחר תקופת הרצה קצרה פתח את חנות היין הספשל ריזרב במרץ 1995 בדן פנורמה בחיפה. בתחילה כחנות יין ובר יינות (ללא עישון) ולאחר מספר חודשים גם כמרכז הדרכה בו התנהלו טעימות בכל שני וחמישי ( בחינם תקופה ארוכה ) וקורסי יין. המקום והקורסים זכו לסיקור חיובי החל מהתקשורת המקומית דרך התקשורת הארצית ואפילו העולמית כמו רשת BBC ועוד.

סוידאן נבחר לשופט בינלאומי בזכות הניסיון הרב שצבר ע”י הדרכות, לימוד עצמי, הידע ארוך השנים מהעסקים המשפחתיים, יכולת האבחון והטעימה ועוד.

את הניסיון שצבר סוידאן ע”י הדרכות, לימוד עצמי, ביקורי יקבים, ביקורי תערוכות, הידע ארוך השנים מהעסקים המשפחתיים, יכולת האבחון והטעימה, הידע הרחב בעולם הגסטרונומיה, החשיפה היום-יומית הן למומחי יין והן לחובבי יין אפשרו לו כר נרחב מאוד של אינפורמציה. בשנת 2005 קיבל תואר אבירות יין ממסדר טוקאי האגדי, בו חברים מומחים מן השורה הראשונה בעולם ביניהם יו ג’ונסון, טים אטקינס ומומחים רבים אחרים.
אנדריי_סויקאן_וג_ורג__ריידל.jpg

בתמונה: ג’ורג’ רידל , יצרן כוסות היין האיכותיות המוביל בעולם עם אנדריי סוידאן בספיישיל ריזרב
פסטיבל ביכורי יין וגבינות שמתקיים מדי שנה בחיפה ואותו אתה מפיק בשיתוף עם עיריית חיפה חוגג השנה עשור. מה הוא סוד הצלחת הפסטיבל?

סוידאן: “סוד הצלחת ביכורי יין וגבינות מושתת על שלושה גורמים – א. פסטיבל שהוקם ב 2004 במתכונת ייחודית של שילוב הרצאות והדרכות לקידום תרבות היין בחיפה ולאורחיה ב. עקשנות – החיים מלאים עליות וירידות ואסור לוותר. ג. הידיעה שלחיפה מגיע ובגדול – הרבה מאוד פרגון ומילים טובות ומעט מאוד חוסר פרגון מטים שנה אחרי שנה את הכף בעד קיום הפסטיבל שוב ושוב ושוב”.

[topic:24izfdip]https://haipo.co.il/forum/viewtopic.php?f=14&t=14175[/topic:24izfdip]

השנה ולראשונה יריד “ביכורי יין וגבינות” יורד למתחם הנמל בעיר. מה היא סיבת ההעתקה ובמה הולך להיות שונה הפסטיבל משנים קודמות?

“השוני השנה נובע בעיקר מהאווירה. הנמל, הים, האופי הייחודי של העיר התחתית שונה מהגן על הכרמל. חשוב מאוד להבין את המקום ולחבר אותו לאנשים. אנו ממשיכים בהדרכות הן של אנשי מקצוע בתחום היין והן של שפים מצוינים כמו רו ראש ממסעדת הנמל 24 ואליאס מטר ממסעדת גאודי. הפסטיבל יתקיים ברוח הים-תיכונית של העיר וייתן דגש גדול יותר על יקבי בוטיק, מגוון גבינות רחב יותר, מעדני איכות ומוזיקה חיה של זמרים צרפתים ונגני ג’אז – תרבות במיטבה”.
פסטיבל_ביכורי_יין.jpg

פסטיבל ביכורי יין 2013 צילום: צבי רוגר
האם תרבות היין קיימת בישראל והיכן אנחנו מדורגים בעולם?
“ישראל עדיין מפתחת את תרבות היין שלה ובקצב מואץ. חשוב להבין שיין איכותי במחירו המקומי עדיין מרתיע את הצרכן הישראלי הן בחנות היין והן במסעדה. לא מדובר במוצר יוקרתי ואנחנו עדיין בלי כוס יין ליד האוכל ברמה היומית. דרושה עוד עבודה רבה. מקווה להמשיך ולראות התפתחות”.

איך אתה רואה את הלקוחות הישראלים אוהבי היין, בכללי ואת הלקוחות החיפאיים בפרט, האם הם מבינים ביין? “חובב היין החיפאי נוטה להיות אמיתי יותר ופחות פלצני מעמיתו התל-אביב”.
“בחנויות שלנו יש לקוחות ברמה עולמית, מביני עניין, שוחרי תרבות עם אהבה כנה לדרך החיים שדורשת תרבות היין. לצערי אני לא רואה קהל זה גודל ומתפתח בצורה משמעותית וישנם מספר חסמים להסרה. חובב היין החיפאי נוטה להיות אמיתי יותר ופחות פלצני מעמיתו התל-אביב. בחיפה טרנדיות היא פחות העניין אלא ממש לקנות יין טוב במחיר טוב ולתת צ’אנס ליקבים הקטנים עם לא מעט ביקורת חיובית. מבחינת דרוג תרבות היין בישראל מול העולם – עלינו לשאוף שהיין שנצרוך יילגם כי הוא בריא עם האוכל במידה הנכונה, שהחברה עמה אנו לוגמים יין תהיה כיפית ותשאיר טעם של עוד ושמגוון מקומות האירוח יעודדו נהנתנות יין באחריות הן מבחינת תמחור הגיוני והן מבחינת מניעת הפרזה. תרבות זו התנהגות וצריכה נכונים תחת פיקוח אחראי. ארוכה הדרך שנלמד את הניסיון הרב של ארצות היין וחשוב להבין זאת.

מה החלום שלך?
“החלום שלי זה בר יין גדול ופתוח שבו ישבו כל מיני האוכלוסיות מחיפה ובסביבה , ישתו, ייהנו ויצאו עם חברים חדשים בכל פעם. היין חיבר בין מנהיגים, עמים ומדינות למעלה מ 7000 שנה ובתקופות אלו נראה לי שזקוקים לו לא פחות. אינטרנט ושימוש בפלאפונים לא יורשו במקום רק האדם וחברו יהיו תשומת הלב”.

לסיום מה מחכה לבאי הפסטיבל השנה?
” מיטב היקבים, הגבנים והמעדנים נרתמו השנה בכדי לקיים את אחד הפסטיבלים היותר גדולים ומוצלחים שראתה חיפה. מצפה לראות שמחה, חיוכים, פרגון והרבה אווירה טובה”.

ביכורי-יין-וגבינות-קרדיט-צבי-רוגר.jpg

מגוון גבינות בפסטיבל ביכורי יין וגבינות 2013. צילום צבי רוגר
עוד על הפסטיבל שייערך במהלך שני ערבים ברביעי 28.5 ובחמישי 29.5 בין השעות 23:00-18:00,במתחם הנמל בעיר התחתית בחיפה.

בפסטיבל ישתתפו עשרות ייננים מיקבי בוטיק בכל רחבי הארץ, יצרני גבינות ושמן זית איכותי, שוקלטיירים, קונדיטורים, יצרני דבש ומעדנים מתוצרת ביתית יציגו את מרכולתם וביכוריהם, יעבירו הדרכות ויקיימו מכירות מיוחדות למבקרים, היריד ילווה בסדרת הרצאות פתוחה לקהל של שפים ומומחים בארץ בנושאי יין וגסטרונומיה. בין השאר יתקיימו הדרכות טעימות יין מקצועיות בכוסות רידל, בניית צלחות נכונות של גבינות עם התאמות ליינות, השף אליאס מטר יעביר סדנת בישול ים-תיכונית עם נגיעות מלבנון, סוריה, מצרים וכמובן ישראל ועוד.

ביריד תיערכנה שלוש השקות מסקרנות של יינות ישראליים חדשים: יקב 3 גפנים, רמות נפתלי, יקב השנה 2013 טראווינו – השקת בצירים חדשים כולל הויונייה 2013, יקב אייל- השקת בצירים חדשים 2011-2012-2013, סוביניון בלאן בספשל ריזרב 2013 יקב ברקן.

השנה, לראשונה בשיתוף עם מרכז תרבות צרפת ושגרירות צרפת בישראל, יצטרפו לחגיגה ביריד גם ריחות טעמים ומופעי מוזיקה צרפתית חיה, לצד מופעי ג’אז ומתחמי צ’יל אאוט למבלים שיוכלו ליהנות מטעימות של יין בוטיק וגבינות משובחות באווירה חד פעמית על רקע הים הנמל והספינות.

בין המציגים: ברקן סדרת ספשל ריזרב, יקבי התשבי ושוקולד ולרונה, יקב קדש ברנע, ברקן סדרת אסמבלאג’, יקב בנימינה, יקב שטרן, לוריא, אמפורה, הר אודם, צ’ילאג, יקב אייל, אלונה, אורטל, יקב סאלוקיה, יקב 3 גפנים, אור הגנוז, דומין נטופה, יקב חרמון, אנוטקה יינות ייבוא, יקב צובה, יקב סאקוריה/ יקב כרימזן. מ. אקרמן – יינות ייבוא, י. ד עסקים – ראש מזה יינות צרפתים, כוסות RIEDEL ואביזרי ZYLISS רוי שוקולד, מסיק קיבוץ מגל שמן זית, קפה לואיז ,ממרחים ולחמים, ג’ראייסי, מאפים, קונדיטוריה שני/ מותגי ניצן -טבסקו סיידרים צרפתים, הנוקד גבינות, נעמה סוידאן גבינות, נעמה סוידאן מעדנים, מן האדמה גבינות, ליקר הפסיפלורה – איש הפסיפלורה, בקעת הגנוסר דבש ואננס טרי, בקעת גינוסר – שמן זית, עז עברית – גבינות, עין כמונים – גבינות, כנאפה שאפיק פאליה, ריקולטה – שוקולד.

מחיר כרטיס כניסה ליריד: 50 ש”ח ( 45 שח לחיילים, גמלאים ונכים), הכרטיס כולל כוס יין מהודרת לטעימות במתנה ומקנה כניסה חופשית להרצאות והדרכות. היריד ממוקם מרחק הליכה מתחנת רכבת מרכז השמונה, החניונים הציבוריים פתוחים חינם למבקרים בשעות היריד.

הגיבו כאן לכתבה