יין חורפי מתובלן / אנדרי סוידאן

אחת הדרכים האירופאיות להנעים את החורף היא היינות המתובלנים
התבלינים בדרך כלל הם: מקל קינמון ( עדיף לבקש את מקל הקינמון ההודי היישר ולא מקל הקינמון הסיני המגולגל ) , ציפורן, פלפל אנגלי ( בהאר ), ואגוז מוסקט.

כל התבלינים שנכנסים לתהליך ההשריה עליהם להיות שלמים וטריים ככל האפשר. אגוז המוסקט יגורד על המשרה ממש לפני ההכנה. תבלינים לקנות בחנויות תבלינים בהם אתם מכירים את הרוכל בכדי לקבל את המוצרים הטובים ביותר ( ובדרך כלל גם במחירים הטובים ביותר ) ולהימנע מקנייתם ברשתות שאינן מקצועיות בתחום חשוב זה.

למי שמוכן להקצין בטעמיו ניתן להוסיף כוכביות אניס, פלפל סודניה חריף, וגרגרי פלפל שחור, עדיף ממקסיקו.
הפירות שנכנסים למשרה: צימוקים אוסבקים מיובשים בשמש, פרוסות תפוח עץ מיובש או רבעי פרוסות דקות, וקליפת התפוז בלבד ללא הציפה ( הלבן ) תפוז ( ללא החלק הלבן, רק הצהוב / כתום ).
מומלץ מאוד לא לקנות תערובות מוכנות שהיו חנוקות בשקית ניילון מי יודע כמה זמן.
את היין המתובלן אנו עושים לרוב על בסיס יין אדום. רצוי שהיין יהיה בעל נוכחות ולא ירגיש מיימי בפה וללא טעמי עץ ( טעמים שנספחים ליין תוך כדי שהייה בחביות עץ או במגע עם שבבי עץ ). דוגמאות של יינות מסוג קיאנטי ומונטפולצ'יאנו בסגנון פרינצ'יפסקו , קברנה ומרלו מקומיים בסגנון תשבי ויניארדס, יינות פורטוגזים צעירים וכד'. אם מדובר בכמות ניתן בהחלט לרכוש קרטוניות יין בנות 3 ליטר ( כ 89שח ליחידה ).

אופן ההכנה :
אני מזכיר שמדובר בהשריה ולא במשרה ועלכן חשוב להימנע מהרתחת הנוזל!.
בסיר על אש קטנה בלבד 12 – 15 מנות:
1500 מ"ל יין ( 2 בקבוקי יין בני 75 ס"ל או חצי מקופסת היין בת 3 הליטרים )
3 מקלות קינמון
3 יח' ציפורן
2 יח' הל ירוק
3 יח' פלפל אנגלי
2 כפות דבש אמיתי גדולות
1/4 אגוז מוסקט מגורד
קליפת תפוז מרבע תפוז
60 ג' צימוקים אוסבקים ( אדומים קטנים, ניתן להחליף בחמוציות ).
80ג' תפוחי עץ מיובשים פרוסים או רבעי פרוסות טריות .
מחממים את התערובת עד לקבלת אדים או תחילה של בועות בלבד . חשוב מאוד לא להרתיח! ומכבים את האש. על הסיר לשבת כשלוש שעות לפני ההגשה.
הגשה:
בספלים עבים מחומם קלות עם פרוסת תפוז
מחממים רק את הכמות הרצויה להגשה באות ה עת. את היתרה אפשר לאחסן עד שבוע במיכל סגור במקרר.

לחיי רגעים חורפיים מהנים
אנדרי סוידאן הוא מדריך יין וכהילים בכיר, שופט תחרויות יין ויועץ ליקבים ועסקים והבעלים של חנויות היין ומרכזי ההדרכה – הספשל ריזרב בחיפה.

[bs-thumbnail-listing-2 columns="4" title="יין בחיפה" tag="352" count="4" pagination-show-label="0" pagination-slides-count="3" slider-animation-speed="750" slider-autoplay="1" slider-speed="3000" bs-show-desktop="1" bs-show-tablet="1" bs-show-phone="1" paginate="slider"]