מסורת בונים לאט, לאט, מטפחים ועם הזמן מפיצים…
אזור הבוז'ולה שוכן בחלקו הדרומי של מחוז בורגונדי (Bourgogne) אשר במזרח צרפת. שנים רבות שהה הבוז'ולה בצילה של הדוכסות מבורגונדי ובשלב מסוים אף החליט הדוכס בעצמו לגדוע את ענפי המתחרים מהאזור הדרומי ולהגביל את נטיעות ענבי היין לגמאיי בלבד (ענב אדום), זן ענבים שנחשב נחות לפינו נואר המלכותי מ"מורדות הזהב" הצפוניים והיוקרתיים – כינוי לחלק מרכזי בבורגון.
מספר תכונות מיחדות את ענב הגמאיי (הענב המרכזי ממנו מיוצר יין הבוז'ולה לצד שרדונה ואליגוטה לבנים המהווים כאחוז אחד בלבד מסך הייצור המקומי):
1. קליפה דקה המאפשר ייצור יין ללא הכבדות והעפיצות הקיימים בענבים עם קליפות עבות כגון הקברנה סוביניון, מרלו ושירז.
2. הבשלה מוקדמת יחסית המאפשרת ייצור יין בעל חומציות בריאה השומרת על האופי הפירותי של היין.
3. . התאמה מצוינת לאזור המאפשרת ייצור יינות בוז'ולה גם ברמות גבוהות.
בכדי לשמר את אופיו הייחודי של ענב הגמאיי נוהגים הייננים להשתמש בשיטת ההשריה הקרבונית (Carbonic Maceration) שיטה שבא כולאים את דו תחמוצת הפחמן הנפלטת בעת התסיסה ומשתמשים בלחץ המתגבר בכדי למעוך / למחוץ את הענבים ולמצות את התירוש מהם. התוצאה היא יינות קלילים, נגישים בעודם צעירים ואם הם נושאים את המילה נובו Beaujolais Nouveau שומרים על רעננותם הפירותית כ – 6 חודשים בלבד.
בחור מוכשר בשם ג'ורג' דובוף (Georges Duboeuf) הוביל מהלך שיווקי מדהים שהפך את אחד היינות הקלילים יותר בצרפת למלכים ליום אחד. ג'וג' החליט על שיווק יינות הבוז'ולה נובו בתאריך אחיד לכל העולם (כיום משווק היין ללמעלה מ – 50 ארצות). וכך נקבע כי בכל שנה, ביום חמישי השלישי לחודש נובמבר, בחצות בדיוק, נפתחים רשמית בקבוקי היין של הבציר החדש ובכך מסמלים את חגיגת הבציר (מועד קטיף הענבים) באופן רשמי בכל חלקי תבל.
הבוז'ולה, בגלל אופיו הנגיש, נוטה להתחבר למגוון רחב של מאכלים, החל מגבינות צאן בשלות מעובשות וכלה בפשטידות עשירות בטעמים כפריים.
לצד יינות הנובו הקלילים יותר, מופיעים דרגות הווילאג' (Villages) המרוכזות יותר בטעמן ודרגות הפרמיום הנקראות על שם עשרת הכפרים הטובים ביותר באזור. יינות אלו – יינות הקרו CRU נושאים את שם הכפר בלבד ללא אזכור למחוז הבוז'ולה. כך למשל יקרא היין: מורגון, ג'וליינה, שנה, ברואי, קוט דה ברואי, רניי, פלורי, מולן-א-וון וסנט אמור. יינות אלו מומלצים לשתייה בין 2 – 10 שנים אחרי הבציר.
מסורת חגיגת הבוז'ולה נובו התחילה בחנות היין החיפאית, הספשל ריזרב, עוד שהייתה במשכנה הקודם בחזית מלון דן כרמל ( 1995 ), והמשיכה משם למשכנה הנוכחי במרכז פנורמה ( מאז 1999 ) ומשם התפשטה בכל הארץ. לצד היינות המיובאים מצרפת מופיעים גם יינות ביכורים מקומיים מיקבי בוטיק ומזני ענבים שונים. בלילה שבים הרביעי לחמישי, בחצות בדיוק, משתחררים פקקי יינות הבוז'ולה נובו, ממלאים ומקישים כוסות לחיי הכורמים, הייננים וחובבי היין בעולם כולו. מחיר יינות הנובו נוטה להיות מעט גבוהה מהרגיל עקב השילוח האווירי היקר יותר. נחיר ההובלה, בכדי שהיין יגיע בזמן, מיקר משמעותית את היין אך מסורת היא מסורת…
המסורת הנפלאה מביאה עמה את תרבות ההנאה מהדברים הקטנים שגורמים לחיוכים, לפתיחות, להכרות שבין האדם לחברו, לרגעים של שמחה, לזיכרונות נעימים והחשוב מכל, חיי חברה בריאים בקרב הקהילה המקומית.
שנת יין טובה לכולם !
[bs-thumbnail-listing-2 columns="4" title="יין בחיפה" tag="352" count="4" pagination-show-label="0" pagination-slides-count="3" slider-animation-speed="750" slider-autoplay="1" slider-speed="3000" bs-show-desktop="1" bs-show-tablet="1" bs-show-phone="1" paginate="slider"]