פורים הוא חג המסמל שמחה והומור, וכמו בכל דבר הקשור לחג זה, גם האוכל מושפע מהאווירה החגיגית. מנות שמתחפשות הן דרך נפלאה להוסיף צחוקים וחיוכים לשולחן. לכבוד החג, שלושה מתכונים מלאי הומור: פשטידת עכבישים, עוגת 'גבינה' אוראו עם משמש ובראוניז עצים.
פשטידת עכבישים – מרכיבים:
- 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 בצל, קלוף וקצוץ
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 100 מ"ל יין אדום
- 10 גרם עשבי תיבול בנוסח פרובנס
- עגבניות חתוכות מפחית (800 גר')
- 1 קוביית ציר בקר
- 100 גרם גבינת צ'דר טבעונית מגוררת
- 350 גרם פסטה מסוג ריגטוני
- שמן זית כתית
- מלח
- פלפל שחור טחון
- זיתים שחורים מגולענים
- צבע מאכל אדום
הוראות הכנה:
- מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את השום והבצל במשך 10 דקות.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומקפיצים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו.
- מוסיפים את היין האדום ומגבירים את הלהבה.
- כשהאלכוהול מתאדה, מוסיפים את עשבי התיבול, העגבניות וקוביית ציר הבקר. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך שעה ורבע. מדי פעם מערבבים.
- מרתיחים את פסטת הריגטוני במי מלח במשך 6 דקות ומסננים.
- מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ בנייר אפיה משומן.
- ממלאים את התבנית בריגטוני ויוצקים מעל את רוטב הבולונז, לאט לאט, ומאפשרים לו לחדור לתוך הפסטה.
- מכסים את כל המנה עם הצ'דר הטבעוני המגורר.
- מבשלים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עם חום עליון ותחתון, במשך 10 דקות.
קישוט והגשה:
בעזרת צבע מאכל אדום וזיתים שחורים, יוצרים צורות של אישונים "מדממים" או עכבישים.
עוגת 'גבינה' אוראו עם משמש – מרכיבים:
- 25 עוגיות אוראו פרווה שלמות
- 40 גרם מרגרינה בטעם חמאה, בטמפרטורת החדר
- 450 גרם גבינת שמנת טבעונית, בטמפרטורת החדר
- 175 גר' סוכר
- 55 גרם שמנת חמוצה טבעונית או יוגורט טבעוני
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 3 ביצים גדולות
לזיגוג המשמש:
- 50 גרם ריבת משמש
- 3 משמשים חצויים
- 70 גר' שוקולד מריר מומס
- 5 גרם שוקולד לבן טבעוני מומס
- 10-12 שקדים פרוסים
הוראות הכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלסיוס. מרפדים את הבסיס של תבנית אפייה מרובעת בנייר כסף, ומשאירים 2 ס"מ של נייר כסף מכל הצדדים. משמנים בשמן.
- טוחנים את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים את המרגרינה בטעם חמאה וממשיכים לטחון רק עד שהפירורים מתחילים להתאחד.
- יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית בגודל 1232X ס"מ, ומהדקים את תערובת העוגיות לתבנית. שמים בצד.
הכנת המילוי:
- מערבבים את גבינת השמנת הטבעונית והסוכר בעזרת מטרפה חשמלית עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את תמצית הווניל ואת השמנת החמוצה הטבעונית והוניל. מערבבים שוב.
- תוך כדי הערבוב, מוסיפים ביצה אחת בכל פעם, ומערבבים היטב לפני הוספת הבאה בתור.
- יוצקים את המילוי על תחתית האוראו ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות.
- מכבים את התנור, פותחים את דלת התנור מעט ומניחים לעוגה להתקרר כמה דקות לפני שמעבירים אותה לרשת צינון. לאחר הצינון, מעבירים למקרר.
קישוט והגשה:
- ממיסים את השוקולד במיקרוגל, מחממים בפולסים קצרים כדי למנוע ממנו להישרף. מעבירים לשק זילוף עם פייה עגולה צרה.
- על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים את המשמשים החצויים עם הצד החתוך כלפי מטה. מזלפים מלמעלה שוקולד בצורת זיגזג. יוצרים 5-6 עיגולי שוקולד לראשים ישירות על נייר האפייה. מניחים במקרר להתקשות.
- כשהעוגה קרה, מכסים בריבת המשמש ומסדרים מעל את המשמשים המקושטים במרווחים.
- מניחים את עיגולי השוקולד המריר בחזית כל משמש. ממיסים את השוקולד הלבן הטבעוני ומציירים בעזרת קיסם שתי נקודות (העיניים) בחזית כל משמש.
- בעזרת סכין חדה חורצים שני חתכים על פני כל משמש, בחלק המרכזי, ומחדירים פרוסת שקד בתוך כל אחד מהם.
- שומרים במקרר עד להגשה.
בראוניז עצים – מרכיבים:
- 2 טבלאות שוקולד מריר
- 100 גר' סוכר קנים
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גר' מרגרינה או שמן קוקוס
- 150 גרם מחית בטטה מרוסקת
- 1 כפית זרעי צ'יה
- 4 כפות מים
- 75 גרם קמח
- 1 כפית שמרים
- קורט מלח
- שוקולד לבן טבעוני
- 1 כפית תה מאצ'ה
- סוכריות צבעוניות
הוראות הכנה:
- ממיסים את השוקולד המריר יחד עם המרגרינה בבן מארי (קלחת).
- בינתיים, משרים את זרעי הצ'יה במים למשך 15 דקות עד לקבלת ג'ל.
- מערבבים את השוקולד המומס עם הסוכר, ג'ל הצ'יה ומחית הבטטה.
- לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח שעורבב קודם לכן עם המלח והשמרים, ומוסיפים אותם בעזרת כפית או מרית בתנועות עדינות.
- מוסיפים את הווניל ומסיימים לערבב.
- מעבירים את הבלילה לתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה בגודל X2520 ס"מ בערך ואופים בחום של 170 מעלות למשך 25 דקות.
- מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר 10 דקות לפני פתיחת התבנית, רצוי להניח לעוגה להתקרר לחלוטין לפני החיתוך.
- כשהעוגה קרה לחלוטין, חותכים אותה בצורת משולשים.
הכנת העיטור:
- ממיסים את השוקולד הלבן ומערבבים אותו עם אבקת תה המאצ'ה עד שהוא הופך לירוק.
- בעזרת כף מקשטים כל משולש עוגה עם השוקולד והסוכריות.
- לפני ההגשה, נועצים בכל משולש מקל עץ או קש דקורטיבי.
** המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka.
