הספירה לאחור לחגים החלה, אבל רגע לפני שהבשר משתלט על המטבח – זה הזמן לחקור מנות חלביות חדשות ומפתיעות! החגים בדרך כלל מסמלים ארוחות משפחתיות עשירות ומלאות בשר. אך לפני שצוללים אל תוך עולם הבשרים, כדאי לנצל את הזמן להנות קצת ממנות חלביות נהדרות! התחילו עם בצל בולונז עם טוויסט: בשר טחון טבעוני מתחת לשמיכת גבינה מפנקת. המשיכו לסופלה פטריות וגרוייר – מנה אווירירית שתרים את הארוחה לגבהים חדשים. ולקינוח, גבינת שמנת ביתית רכה וקרמית.
המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה
בצל בולונז צמחוני
מצרכים:
- 5 בצלים גדולים
למלית:
- 400 גרם בשר טחון טבעוני (כמו ביונד או רדיפיין)
- שמן זית
- מלח
- 1 בצל
- 3 גזרים
- 2 גבעולי סלרי
- 3 שיני שום
- רסק עגבניות
- ממרח עגבניות
- יין לבן
- פלפל שחור
- אורגנו יבש
לאפייה:
- ציר ירקות
- חמאה
- גבינה צהובה מגורדת
אופן ההכנה:
- עושים חתך בחצי הבצל (אבל לא לחלוטין) ומקלפים אותו.
- מביאים מים לרתיחה ומבשלים את הבצל למשך 5 דקות.
- מסירים את ארבעת השכבות החיצוניות של כל בצל ושומרים בצד.
- למלית, קוצצים דק את הירקות ומבשלים אותם במחבת עם שמן זית עד שהם מתרככים. כשהם רכים, מוסיפים את תחליף הבשר וקורט מלח.
- כאשר הבשר הטבעוני מזהיב, מוסיפים את רסק העגבניות, ממרח העגבניות והיין הלבן.
- מבשלים עד שהרוטב מצטמצם. מסיימים במעט פלפל שחור ואורגנו.
- שמים כף מהבולונז בכל שכבת בצל ומגלגלים אותה.
- מניחים את הבצלים הממולאים בתבנית גדולה שמתאימה לתנור.
- שופכים פנימה את ציר הירקות.
- מברישים את הבצלים הממולאים בחמאה מומסת, מכסים אותם בגבינה צהובה מגורדת ואופים בתנור עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.
סופלה פטריות וגבינת גרוייר
מצרכים:
- 5 גרם פטריות בולט מיובשות
- 200 גרם פטריות מגוונות
- 2 שאלוטים
- 1 כף חמאה
- פלפל לבן
- 50 מ"ל יין לבן
- 30 גרם חמאה
- 20 גרם קמח
- 250 מ"ל חלב
- 6 ביצים
- 150 גרם גבינת גרוייר מגורדת
- מלח
- אגוז מוסקט
- עירית
אופן ההכנה:
- משרים את הפטריות בולט במים חמים למשך שעה עד שהן מתרככות.
- קוצצים דק את השאלוטים ואת כל הפטריות.
- מטגנים את השאלוטים במחבת עם חמאה ומוסיפים את הפטריות אחרי כמה דקות.
- מתבלים במלח ובפלפל לבן.
- מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
- ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הקמח.
- מבשלים מספר דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מוסיפים את החלב ומערבבים עם מטרפה עד שהרוטב בשאמל מסמיך.
- מסירים מהחום ומוסיפים את החלמונים (שהופרדו מהחלבונים קודם לכן), גבינת הגרוייר המגורדת, מלח וקורט אגוז מוסקט.
- מוסיפים את הפטריות המבושלות ומערבבים היטב.
- מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב ומערבבים עם התערובת הקודמת בעזרת מרית.
- מעבירים לתבניות סופלה, משומנות בחמאה ומקומחות מראש.
- מוסיפים קצת גבינה מגורדת מעל.
- מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס עם 50% אדים ואופים במשך 15 דקות.
- מקשטים עם קצת עירית קצוצה.
גבינת שמנת בייתית
מצרכים:
- ליטר חלב מלא
- 40 מ"ל מיץ לימון
- מלח
להגשה:
- סלמון מעושן
- ½ מלפפון קטן
- ½ בצל חמוץ
- צנון
- צלפים
- עירית
- שומשום
אופן ההכנה:
- מבשלים את החלב בסיר על חום גבוה עד שהוא כמעט מגיע לרתיחה.
- מנמיכים את החום ומוסיפים מיץ לימון.
- מבשלים ומערבבים באופן קבוע עד שהחלב מתגבן.
- מניחים בצד ל-10 דקות.
- יוצקים את החלב למסננת מרופדת בבד מוסלין או גזה.
- מניחים לניקוז עד שרוב הנוזלים מתנקזים.
- לוחצים על הבד כדי לסחוט את שאר הנוזלים ומעבירים את הגבינה לקערה. מתבלים במלח לפי הטעם.
- למגש גבינת השמנת, חותכים את המלפפון והבצל לפרוסות דקות.
- מורחים את גבינת השמנת על מגש ומסדרים את התוספות מעליה.
- מגישים עם מקלות לחם או פרוסות לחם קלוי.
