הרגע שכל הורה חיכה לו הגיע! החזרה ללימודים. סוף סוף השקט והשלווה יחזרו לבית, לפחות עד החגים. אז לפני ששולחים את הילדים והנוער למסגרות, כדאי להתארגן עם כמה מתכונים שיעזרו לשמור על הבריאות שלהם גם כשהם לא מול העיניים. לחם זרעים בריא לכריכים משובחים שיעניקו להם אנרגיה לכל היום, קציצות טלה ברוטב טחינה טעימות ומזינות שיספקו את כל הוויטמינים והמינרלים הדרושים, וכמובן עוגת גזר מתוקה להתחלה מתוקה ובריאה לשנה החדשה.
לחם זרעים
מצרכים לרוטב הבצל:
- 50 גרם תערובת זרעים (חמניות, פשתן, פרג, דלעת, וכו')
- 260 גרם קמח מלא
- 200 גרם קמח לחם
- 300 גרם מים
- 5 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם מלח
- 25 גרם שמן זית
- 20 גרם תערובת זרעים (לציפוי)
אופן ההכנה:
- משרים את הזרעים במעט מים.
- עבור הבצק: בקערה או במיכל של מיקסר, מערבבים את הקמחים. במרכז מוסיפים את השמרים המומסים במים. לשים עד שכל המרכיבים מתאחדים. מוסיפים מלח, שמן זית, והזרעים המושרים ולשים למשך 15 דקות. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ולשים עד שנוצרת כדור.
- מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת או בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח עד שיכפיל את נפחו (בערך שעה בטמפרטורת החדר).
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומותחים בידיים כדי להוציא את האוויר. מקפלים אותו כך שנקבל שוב כדור. נותנים לו לתפוח שוב למשך שעה נוספת על נייר אפייה.
- מכסים את הלחם ביתר הזרעים. משתמשים בסכין משוננת או בלהב חדה מאוד כדי לחתוך חתך על פני השטח של הלחם.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר זמן זה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס ואופים למשך 20 דקות נוספות.
קציצות טלה מתובלות עם רוטב טחינה
מצרכים – עבור הקציצות:
- ½ בצל ירוק
- 5 גרם פטרוזיליה
- 3 גרם נענע
- 500 גרם בשר טלה טחון
- 1 ביצה
- ½ כוס פירורי לחם
- מלח
- פלפל
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה
- שמן זית
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 לימון
- 3 כפות דבש
עבור הרוטב:
- 200 גרם יוגורט טבעוני ללא מתיקות (יוגורט סויה למשל)
- 30 גרם טחינה
- 1 לימון
- 1 שן שום
- מלח
להגשה:
- צ'בטה
- צנוברים
- שמן זית
- בזיליקום
- פלפל גרוס
אופן ההכנה:
- לקציצות: קוצצים דק את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והנענע בעזרת קוצץ או סכין.
- מניחים את המרכיבים בקערה גדולה ומערבבים עם הבשר הטחון, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים.
- יוצרים קציצות במשקל 35 גרם כל אחד ומטגנים במחבת גדולה עם שמן זית עד שכל הצדדים מזהיבים.
- לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, גרידת הלימון והדבש. מצמצמים את הרוטב למשך 5-10 דקות על חום נמוך.
- בינתיים, מכינים טוסטים מצ'בטה, חותכים לפרוסות דקות וקולים בתנור עם מעט שמן זית למשך 10-12 דקות בחום של 190 מעלות צלזיוס.
- מכינים גם את רוטב הטחינה. לשם כך, מערבבים בקערה את כל המרכיבים: היוגורט, שן השום המגוררת, הטחינה, מיץ הלימון ומעט מלח. מערבבים היטב ושומרים בצד.
- להגשה, מניחים על תחתית צלחת מעט רוטב טחינה ועושים שקע קטן במרכז עבור הקציצות.
- מניחים את הקציצות ומגישים עם הטוסטים, צנוברים קלויים ומעט שמן זית. מסיימים בקישוט עם עלי בזיליקום טריים ופלפל גרוס.
ריבועי עוגת גזר
מצרכים לעוגה:
- 300 גרם גזר
- 200 גרם תערובת אגוזים
- 5 ביצים
- 300 גרם סוכר
- 1 לימון
- 110 גרם קמח חיטה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 30 גרם חמאה
לציפוי:
- 250 גרם גבינת שמנת
- 140 גרם חמאה רכה
- 140 גרם אבקת סוכר
לקישוט גזר:
- 100 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם אבקת חלב
- 110 גרם חלב מרוכז
- צבע מאכל כתום
- ענפי רוזמרין
אופן ההכנה:
- לעוגה: מקלפים וקוצצים את הגזר במעבד מזון. שומרים בצד וקוצצים גם את האגוזים. מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים אותם עם חצי מכמות הסוכר, גרידת הלימון ומיץ הלימון, החמאה הרכה, הקמח ואבקת האפייה המנופים.
- כשכל החומרים מעורבבים היטב, מוסיפים את הגזר והאגוזים הקצוצים. מערבבים שוב עד להטמעה מלאה. שומרים בצד.
- מקציפים את החלבונים עם החצי השני של הסוכר עד לקבלת קצף יציב. לאחר מכן, מערבבים את שתי התערובות בהדרגה בתנועות עטיפה עד שהן מתאחדות לחלוטין.
- משמנים תבנית מלבנית, יוצקים לתוכה את הבלילה ואופים ב-190 מעלות צלזיוס למשך 55 דקות. לאחר האפייה, מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין, משחררים מהתבנית וחותכים לריבועים.
- בינתיים, מכינים את הציפוי על ידי הקצפת הסוכר עם החמאה הרכה עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את גבינת השמנת וממשיכים לערבב עד שהקרם אחיד. שומרים בשקית זילוף ללא פייה במקרר.
- לקישוט: מערבבים את צבע המאכל הכתום עם החלב המרוכז. יוצקים לקערה ומוסיפים את אבקת החלב ואבקת הסוכר.
- מערבבים היטב עד לקבלת בצק, יוצרים גליל ארוך וחותכים לחלקים בגודל הרצוי. מעצבים אותם לצורת גזרים, יוצרים פסי קישוט בעזרת סכין ומוסיפים ענפי רוזמרין לדמות את הגבעול.
- מקשטים את ריבועי העוגה בציפוי, עושים חיתוך אלכסוני במקום ישר בשקית הזילוף. מניחים גזר אחד על כל ריבוע ומגישים.
המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Küppersbusch