טורטליני במרק זך ליום כיפור

טורטליני הוא בהחלט המרק מנצח לסעודה המפסקת. הוא מכיל את כל המרכיבים החשובים : נוזלים, פחמימות וחלבונים.

הוא טעים קל להכנה ונעים יהיה להתגעגע אליו בשעה שהשמש שוקעת ושעת הנעילה בפתח.
מרק הטורטליני מככב רבות על שולחני.
עבורי אוהבת פסטות מושבעת הוא מהווה שילוב מנצח של טעמים ומרקמים.
ולא כזה שבגללו אקבל נקיפות מצפון. קצת קמח מעט בשר ויש כ 50 טורטליני שאפשר גם להקפיא ולזרוק ישר למרק החם כשעולה הגעגוע.
ואם יש ילדים שאוהבים להיות עם אמא במטבח אז בכלל אפשר להפוך את האירוע ליום יצירה חוויתי.

לבצק
200 גר קמח.
3 ביצים בגודל בינוני או 2 גדולות (כ- 130 גר )
כף מים/ מרק זך, רק אם יש צורך והבצק יבש מידי
קורט מלח
לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר עד שהמלית מוכנה.

למלית
250 גר חזה עוף
200 גר כרשה חלוטה ומנוקזת היטב מנוזלים. ( החלק הלבן )
50 גר' פסטרמה מחזה ברווז מעושן שומן אווז או נקניק קבנוס ארומטי (חייבים משהו שומני אז לא לוותר ) קצוץ דק.
2 כפות מרווה מטוגנת קלות בשמן זית וקצוצה דק
כף פירורי לחם.
מלח פלפל לפי הטעם ( אני מעדיפה פלפל אנגלי במקרה הזה אבל זה באמת עניין של טעם.)

הכנת המלית
חזה העוף, הכרשה, תבלינים ופירורי הלחם נשים במעבד מזון עד שנוצרת מחית חלקה.
נוסיף מרווה והמרכיב השומני, על פי בחירתכם, נערבב היטב למסה אחידה ונכניס למקרר לצינון עד לשימוש.
ונעבור להכנת מעטפות הבצק.

הכנת הטורטליני
את הבצק יש להוציא מהמקרר ולרדד לדפים דקים של 1.5 – 2 מ"מ ( למי שיש מכונת פסטה זה הזמן לשלוף אותה מהארון )
לקרוץ עיגולים או ריבועים . טורטליני כמה שיותר קטן יותר טעים אל תשאלו אותי למה זה פשוט ככה. אני אוהבת טורטליני שיושבים טוב בכפית זה הגודל העדיף עלי אבל אפשר גם יותר גדולים. בקיצור בין 3- 4 ס"מ זה הגודל הרצוי.

1. שימו כפית שטוחה מהמלית באמצע כל יחידת בצק.
2. לחלחו את קצות האצבעות על מגבת נקייה לחה, אבל ממש טיפה.
3. ראשית לקפל לחצי ולהדק היטב את הקצוות שהמלית לא תברח.
4. הדקו את הבצק סביב המלית כדי למנוע כיס אוויר.
5. וחברו קצה אל קצה ושוב להדק.

את המוכנים אפשר לסדר על מגש שעליו פיזרתם קמח תירס זה ישמור עליהם מהדבקות ויספוג את הלחות המיותרת.

1. להביא את המרק לרתיחה.
2. לזרוק את הטורטליני בעדינות לחכות שהמרק ירתח שוב. (כי הטורטליני מורידים את הטמפרטורה של המרק במיוחד אם הם קפואים)
3. לאחר שהמרק מתחיל לבעבע , לעבור לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ- 8-10 דקות

בתחילה, הם צפים למעלה וזה רגע האמת כי אם עשיתם הכול כפי שצריך
המעטפת לא תפתח והם יישארו שלמים.
לאחר שהם צפים, תנו להם עוד כמה דקות בישול ותתחילו לדגום ….. וזה החלק שאני הכי אוהבת
מי שאוהב "עלה דיינטה" שיוציא מיד ומי שאוהב רכים ונמסים שהתאפק עוד כמה דקות.

ניתן להקפיא עטוף היטב בניילון נצמד או בכלי אטום ולהמשיך ליהנות משידורים חוזרים עד שנגמר המלאי.

שידרוגים:

(*) אם בא לכם קצת חריפות מענגת, אפשר להוסיף חצי כפית של שטה גרוסה לבצק.
זה גם מנקד את הבצק באדום וגם מוסיף את העוקץ . אבל שטה ולא צ'ילי, כי צ'ילי יצבע לכם את בצק לאדום וזה לא רצוי.

(*) מעל למרק אפשר לזרוק קצת בצל ירוק קצוץ או פטרוזיליה זה עוד תוספת צבע וטעם מרענן.

(*) אל תתפתו להכין מרק מאבקות.
לכו לקצב קנו כ 2 קג גרונות או גבות עוף והכינו מרק עוף אמיתי (חלקי עוף, בצל אחד שלם ,עלי דפנה ופלפל אנגלי שלם גזר ומלח זה כל הסיפור. שימו על האש ועד שיהיה מוכן יש לכם זמן להתחיל בהכנות של הטורטליני )

לשנה טובה, גמר חתימה טובה
ובשורות טובות מהיום ועד בכלל……
•

ליאור שרה אביבי