מתכון דגים חריפים בסגנון מרוקאי מהחיפאית רותי פינטו

מצרכים:

(6-7 מנות)

צרור כוסברה
2 גמבות
5 גזרים
ראש שום מקולף
עגבנייה בשלה
2 פלפל חריף ירוק
ראש שום
כוס חומוס מקופסא/סנפורסט
1 לימון צהוב בשל
2 כפות לימון כבוש
2 כפות מלח

אופן ההכנה:

לוקחים סיר גדול ושטוח
חצי חבילת כוסברה בתחתית הסיר
חותכים את הגמבות לרצועות
קולפים את הגזרים לעיגולים
חותכים עגבניה לרצועות
פלפל חריף ירוק
קולפים את שיני השום וחותכים באמצע
שופכים את גרעיני החומוס
מניחים את הדגים (עם העור כלפי מעלה)
מניחים את רצועות הלימון ולימון כבוש מעל הדגים
מפזרים כף גדושה של מלח
מקצצים גס את חצי הדרור כוסברה שנשארה ולפזר מעל הדגים
שופכים חצי כוס מים מהברז
שמים על האש כ 15 דקות

מצרכים להכנת הרוטב:

חצי כוס שמן
3 כפות פפריקה אדומה
0.5 כף מלח
0.5 מרק עוף
כף גדושה של כורכום
0.25 פפריקה חריפה
1 כפית פלפל שחור
מערבבים הכול עם השמן ושופכים אחרי 15 דקות לסיר שעל האש
מכסים את הסיר ומשאירים על אש קטנה עד שהרוטב נהיה סמיך
(בין 20-30 דקות)על אש נמוכה