(חי פה) – לקראת חג השבועות מפרסם משרד החקלאות וביטחון המזון את נתוני ענף החלב לשנת 2025, ומהם עולה כי הישראלים ממשיכים לשמור אמונים לגבינות, ליוגורטים ולחלב המקומי. לפי הנתונים, הישראלי הממוצע צרך השנה כ־157 ליטר של חלב ומוצריו מייצור מקומי, בעוד שבשבוע שלפני חג השבועות נרשמת עלייה חדה של כ־63% בצריכת מוצרי החלב ברשתות השיווק.
הפרות בישראל שוברת שיאים
בישראל פועלות כיום 602 רפתות, כאשר תנובת החלב הממוצעת לפרה עומדת על כ־12.6 אלף ליטר בשנה, נתון המציב את ישראל בין המדינות המובילות בעולם בתחום ייצור החלב. המשמעות היא שכל פרה מייצרת בממוצע כ־34.6 ליטר חלב ביום.
לצד זאת, גם הרפתות עצמן הופכות ליעילות יותר: הייצור הממוצע לרפת עלה ב־44% בעשור האחרון, ועומד כיום על כ־2.7 מיליון ליטר בשנה.
מה הישראלים הכי אוהבים?
הנתונים מראים כי עיקר צריכת החלב בישראל מתחלקת בין חלב ומשקאות חלב, גבינות לבנות, מעדנים וגבינות קשות. הישראלים צורכים בממוצע כ־11 ק"ג גבינות לבנות בשנה וכ־4.6 ק"ג גבינות קשות לנפש.
גם תחום תחליפי החלב ממשיך לצמוח: בשנת 2025 נצרכו בישראל כ־35.3 מיליון ליטר של משקאות תחליפי חלב, המהווים כ־13% מצריכת החלב הניגר ותחליפיו. משקאות שיבולת שועל וסויה מובילים את התחום.
שבועות: חג הגבינות של ישראל
לקראת חג השבועות נרשמת קפיצה משמעותית בקניות מוצרי החלב. לפי נתוני רשתות השיווק, המוצרים המבוקשים ביותר לפני החג הם שמנת מתוקה, גבינות מיוחדות, גבינות מלוחות וגבינות שמנת.
כך למשל:
- מכירות השמנת המתוקה מזנקות פי 3.7
- גבינות שמנת נמכרות פי 3
- גבינות מיוחדות פי 2.7
- גבינות מלוחות פי 2.8
במשרד החקלאות מעריכים כי בשבוע שלפני שבועות מגיע היקף המכירות של מוצרי החלב ותחליפיהם לכ־353 מיליון שקלים.
כמה חלב צריך בשביל גבינה אחת?
מאחורי כל מגש גבינות חגיגי מסתתרת לא מעט עבודת ייצור:
- לייצור ק"ג גבינה קשה נדרשים 9–10 ליטרים של חלב גולמי
- ק"ג גבינות רכות דורש 4–5 ליטרים
- ואילו יוגורט או חלב ניגר מיוצרים מליטר אחד של חלב גולמי
חג לבן במיוחד
בסופו של דבר, נראה שגם בעידן תחליפי החלב והמודעות הבריאותית, הישראלים עדיין אוהבים מאוד את מוצרי החלב שלהם. לקראת שבועות, המדפים מתמלאים בגבינות, עוגות ומאפים חלביים, והחג הלבן ממשיך להיות אחד החגים הטעימים ביותר בלוח השנה הישראלי.