עוגת גבינה של סבא יעקב

יש עוגות שאין להן גיל, מועד ביומן, חג, יום טוב.
״עוגות התמיד״, עוגות החייבות להיות במקרר יום יום. זה סיפור עוגת הגבינה של יעקב, אבא שלי.
אבא פתח את יומו בארבע בבוקר.
לא עם שעון מעורר, עם ״שעון יעקב״
לפעמים הייתי שומעת את שעון הזהב המתקפל שקיבל מסבתא סלי, מצלצל כשכבר ישב במטבח עם קפה ועוגה.
כן, כך פתח אבא את יומו. קפה ועוגה מבית היוצר המופלא של אמא. 
עוגות ששמן  החל לפניהן ואף חברה לא הצליחה לאפות כאלה.
רק עוגת הגבינה, הלבנה, הגבוהה, האצילית, לא תפחה לה.
ניסתה ונבקעה
ניסתה וצנחה 
ואז… העבירה אלי את שרביטה.

״לא אופה יותר״ 

עוגה של אמא, מהמעט שצילמנו

אבא כל כך אוהב את העוגה שלך, לא מצליחה, פשוט לא מצליחה.
אבא מאד שמר על אורח חיים בריא.
אכל מסודר, השתדל לשחות, לצעוד ברגל 
ומכאן גם נושא העוגות היה מדוד.
עוגת הגבינה הייתה ועדיין ללא בסיס.

״רק גבינה״ כמו שאמר.

כשאמא ראתה שהעוגה מתקרבת לרבע, צלצלה, נתנה התראה ״יש עוד ארבע פרוסות, עוד ארבעה ימים, תתארגני״
וכך היה.

אמא נפטרה הרבה לפני אבא, בת 57 הייתה.
כל פינוקי אבא, עברו אלי ובוודאי עוגת הגבינה. אבא איננו כבר 13 שנים, אבל איתנו לגמרי.
במורשת, בסיפורים של הילד בשואה, 
בסיפורי מלחמת השחרור, גדוד מוריה,
במורשת הברורה שלו איך אפשר ואיך אי אפשר לחיות בארץ ישראל, 
במפגשים שלי בסיני כמנהלת בית ספר לעברית ברפידים ואבא, מילואימניק ביחידת
תובלה בסיני, שגם הם פתחו עוד צוהר לעולם שלו 
ו… עם עוגת הגבינה שלו המעלה חיוך רחב של כולנו כשמחליקה כל כך מהר פנימה

ולא רק בחג השבועות.

יאיר מגיל הגן הצעיר תמיד בקש עוגת גבינה ליום ההולדת. כאשר אמרתי לו שבימי הולדת מביאים עוגת שוקולד לגן. הדגיש ואמר: "יום ההולדת הוא שלי ואני מחליט איזו עוגה נביא". וכך היה וכך כעת.

 מתכון עוגת גבינה אפויה של סבא יעקב

מצרכים:
750 גרם גבינה לבנה 5%
2 גביע  שמנת
1 ¼ כוסות או  סוכר לבן
7 ביצים L
4 כפות גדושות קורנפלור
3 כפות פודינג וניל
קצת שמן לשימון תבנית

תהליך הכנה:
מפרידים בשתי קערות עבודה חלבונים וחלמונים:
בקערה ראשונה: מקציפים חלבונים עם ¾ כוס סוכר.
בקערה שניה: מקציפים היטב חלמונים עם ¾ כוס סוכר.
מוסיפים שמנת, שוב טורפים ומאחדים.
מוסיפים את הקורנפלור והאינסטנט פודינג ומערבבים במרץ בעזרת מטרפה עד שכל הגושים נעלמים.
מעבירים את הקצף לאט בהדרגה לקערת הגבינות ומקפלים בעדינות לאיחוד.
מחממים את התנור ל-210 מעלות לא טורבו.
חימום עליון, תחתון.

מניחים תבנית עמוקה בתחתית התנור וממלאים אותה במי ברז עד 1/2 הגובה, (כל זמן האפייה חשוב שיהיו מים. זו תבנית שנמצאת שלב אחד מתחת לתבנית העוגה.)

משנים את התבנית במעט שמן גם בתחתית וגם בדפנות.
מיישרים את פני הבלילה

ממקמים את העוגה בשליש התחתון של התנור ואופים 15 דקות, עד שפני העוגה מתחילים להשחים. מנמיכים את הטמפרטורה ל 150 מעלות  מכסים בנייר אפיה (כדאי לפתוח את דלת התנור לדקה כדי לעזור לו להתקרר) ואופים עוד 1 שעה, עד שהעוגה קפיצית ויציבה למגע (סה”כ זמן האפייה: 1 שעה ו-15 דקות).

משאירים לפחות שעה בתנור

לציפוי:
1 שמנת מתוקה 
1 אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב

תהנו מהצצה קצרה אל אבא שלי ולסיפורים הקטנים מאחורי עוגת הגבינה שלו