״הקונדיטוריה של גל״ – ממשיכה את מסורת קסטלר הייקי

ב־2003 הוקמה ״הקונדיטוריה של גל״ (Gal’s Bakery) במרכז הכרמל, בשדרות הנשיא 131, במקום שבו פעלה עשרות שנים קודם לכן הקונדיטוריה הייקית המיתולוגית ״קסטלר״.

קונדיטוריה ״קסטלר״

בשנות ה-30 צמחו בחיפה בכלל ובכרמל בפרט בתי קפה בסגנון אירופאי, בהשפעת העלייה החמישית “הייקית”. ביניהם בלטה במיוחד קונדיטורית “קסטלר”, בשדרות הנשיא 131. 

הקונדיטוריה פעלה בקומת הקרקע של אחד הבניינים שקמו בעקבות התוכנית של ״כיכר הצנובר״, (עליה סיפרנו כאן לאחרונה) אך ייחודה היה בגן האחורי שבו יכלו האורחים לטעום ממטעמיה וללגום קפה בצילם של העצים.

זאת הייתה קונדיטוריה ייקית מיתולוגית, שהוקמה ע״י משפחת קסטלר (Kastler), משפחה ממוצא אוסטרו -הונגרי. המקורות מציינים כי משה קסטלר, מלבד היותו קונדיטור אומן, היה גם מדריך לקונדיטורים אחרים בעיר. עם אלה נמנה הקונדיטור לייבל (Leibel), אשר לימים פתח את קונדיטוריה ״לייבל״ במרכז הכרמל. לאחר מספר שנים עברה ״לייבל״ להדר, ברח׳ ארלוזורוב 8-א, שם נמצאת עד היום.

קונדיטוריה “קסטלר” הייתה מוקד חברתי ותרבותי, כפי שמסופר בספר ״הר הכרמל- ראשיך עליך ככרמל״ מאת אלי נחמיאס וחן שפיגל, ב״קסטלר״ היו מבקרים באופן קבוע הסופרים א.ב. יהושוע ויהודית קציר, הן כדי לנהל שיחות על נושאי אומנות והן כדי לכתוב את יצירותיהם.

בספר מסופר כי ״הסופר א.ב. יהושוע היה מבלה שעות  בבלקון של קונדיטורית ״ קסטלר״. בין לגימה של אספרסו חם לנגיסה בעוגות הבית הוא בדה, יש אומרים, ממוחו הקודח סיפור אהבה קלאסי שלימים הפך לסרט״…

(מדובר בספר ״המאהב״ (1977) שעובד לסרט עם אותו השם בבימויה של מיכל בת-אדם (1986) ובכיכובו של יהורם גאון.)

הקונדיטוריה ״קסטלר״ פעלה במקום למעלה מ-50 שנה. המקום כלל חנות למכירת עוגות וכן חצר לישיבת אורחי הקונדיטוריה, לשם לגימת קפה באווירה נינוחה. גב׳ קסטלר הייתה אף היא דמות ידועה בחיפה בזכות העוגות, החביבות והשרות ״מכל הלב״ שהעניקה ללקוחות.

הקונדיטוריה של גל – Gal’s Bakery

כאמור, הקונדיטוריה של גל (Gal’s Bakery) נפתחה ב-2003, במקום שבו פעלה קודם לכן הקונדיטוריה המיתולוגית ״קסטלר״.

המקום התפתח עם השנים לבוטיק מאפים־קפה, כולל מרפסת בחצר ירוקה, שילוב של מאפים מתוקים ומלוחים, קפה איכותי ושירות נעים. במרכז החצר, שעוצבה ע״י האדריכלית זיוה גולודני, לבה הפועם של הקונדיטוריה, ניצב עץ פיקוס ענק, הסוכך על האורחים. ולעץ זה סיפור מיוחד, כפי שסיפר גל גבריאלי, בשיחה עמי: 
״דבורה קסטלר ז"ל מבעלי הקונדיטוריה שהיו לפני, קיבלה עציץ בסיום השבעה שישבה על בנה, צביקה ז"ל, שנהרג במאורעות שקדמו למלחמת יום כיפור על גבול ירדן. היא זעמה על כך ואמרה שהיא לא מעוניינת בעציץ והשליכה אותו מעבר למרפסת. העציץ נשבר אבל שורשיו נאחזו באדמה וכל שנה צמח וצמח. כשפתחתי ב-2003 את הקונדיטוריה הוא עבר את שלוש קומות הבניין וכיום מגיע אל מעבר לגג הבניין.״ 

"עץ זה מבטא את רוח המקום," מסכם גל, "סמל להמשכיות ולשורשים שלא נעקרו."

הקונדיטוריה כמקור השראה ספרותית

ממשיך גל לספר: ״א.ב.יהושוע ז"ל הזכיר את המקום בסיפרו ״המאהב״…שם (בקונדיטוריה ״קסטלר״) נהגה דפי, גיבורת הרומן, לפגוש את אהוב ליבה המוסכניק שעבד אצל אביה בשנות ה50 המוקדמות…״

ומוסיף לספר על הסופרת יהודית קציר : ״גם יהודית קציר בספרה ״מגדלורים של יבשה״, כתבה על המקום וממשיכה לבקר כאן למרות שעברה מזמן לת"א …״

גל גבריאלי, הקונדיטור

גל גבריאלי נולד במושב כפר ויתקין, למשפחה חקלאית. הוא גדל בין פרדסים, משתלות ולול, והחשיפה לעולם האדמה והטבע עיצבה את תחושת הקשר שלו לחומר וליצירה. 
לאחר שירותו בצה״ל (בחיל הים באילת) ולימודי כלכלה ומנהל עסקים בכפר רופין, הוא פנה לעולם הקונדיטוריה מתוך תשוקה למסורת, טעמים ועיצוב מאפים. 
תחילת דרכו המקצועית הייתה בקונדיטוריה ביישובו, כפר ויתקין, ובהמשך במפעל עיצוב מאפים בחולון. משם הוא עבר להקים את עסקו העצמאי. 

הקונדיטור גל, ממשיך את המסורת של הקונדיטור קסטלר, ושומר על ״רוח המקום״.

מורשת בין דורית

מוסיף ומספר גל: ״ביתם של משפחת קסטלר, בעלת המקום, שגרה בירושלים, מקפידה להמשיך ולפקוד את המקום, יחד עם בעלה, הפרופ' מתניה בן ארצי, ואנחנו בקשר טוב. גם הנכדים והנינים של קסטלר מגיעים לבקר מדי פעם מארה"ב ומרגישים חלק מהעשייה והמורשת של סבם, משה קסטלר ז"ל, הקונדיטור המיתולוגי של מרכז הכרמל.״ 

אתר מורשת חיפאית

הקונדיטוריה של גל היא הרבה מעבר לבית קפה, היא עדות חיה למסורת של טעם, תרבות ואירוח חיפאי העובר מדור לדור.
היה מן הראוי כי העיר חיפה תכיר במקום זה כאתר מורשת עירוני, לא רק כדי לשמר את המבנה, אלא גם את רוחו, הרוח שמחברת בין קסטלר הייקי, לגל הצבר, בין העבר לעתיד, ובין שורשים אירופיים לחום מקומי.
הקונדיטוריה של גל צמחה מהמסורת של קסטלר כפי שהפיקוס צמח מן העציץ השבור.

תודות

תודתי נתונה בזאת לקונדיטור גל גבריאלי, בעליה של ״הקונדיטוריה של גל״, על המידע החיוני שחלק עמי ותרם בכך רבות להכנת כתבה זו.

קוראים יקרים,
הכתבות במדור זה מבוססות על מידע גלוי המפורסם במקורות כגון ויקיפדיה ובאתרי אינטרנט אחרים ועלול לכלול אי-דיוקים היסטוריים שונים הנובעים מן המקורות הנ״ל.
אנו מזמינים את קוראינו להציע בניינים כנושאים לכתבות ובמידה ויימצאו סיפורים מעניינים מאחוריהם נשמח לסקור אותם במדור זה.״