עכשיו זה רשמי: זהרון הדור, טעים וכשר למהדרין!

זהרון הדור - זהירות מהקוצים - צולם באילת (צילום: מוטי מנדלסון)

בין אורחינו הרבים בים התיכון ובחופי חיפה בפרט, הצטרף בשנתיים האחרונות, וביתר שאת, דג – אותו הזכרנו כאן לא פעם – "הזהרון ההדור". אשר כשמו כן הוא, יפיפה ומפואר. אך לזהרון תכונה נוספת, הנוגעת יותר לחובבי מאכלי הדגים שבינינו, הזהרון נחשב לדג טעים מאוד למאכל, אשר בשרו הרך מתמוסס בפה ומהווה מעדן של ממש, בעיקר אם נוסיף לו את הרוטב המתאים (מתכון בהמשך הכתבה).

קוצי הזהרון (צילום: מוטי מנדלסון)

אליה וקוץ בה

כזכור, הזהרון ההדור הוא מין פולש יפה מראה ועכשיו גם אתם יודעים – טעים! אך אליה וקוץ בה. קוץ אמרנו? יותר מאחד. כמה וכמה קוצים הנושאים ארס המתפרק בחום.

הקוצים הארסיים של הזהרון (צילום: מוטי מנדלסון)

12 ס"מ של קוצים מלאים ארס

פה מתעוררת הבעיה הרצינית… להבהרה: הזהרון אולי איננו קטלני כמו האבנון (לדוגמה) שמסוגל להרוג. אבל זה שאין הוא הורג, אין בכך לומר שהוא לא פוגע בקורבנו בצורה קשה.

בשל היותו מהגר, לא תמיד יכירו דייגי הים התיכון את הזהרון, לרוב הוא יהיה מוכר יותר לצוללים. הדייג התמים שיעלה בחכתו דג כזה, שנראה שמן ויפה, בעל קשקשת וסנפיר, יחשוב לעצמו, מדוע שלא לאכול אותו? אך קודם כל, כדאי מאוד לדעת כיצד אוחזים בדג שאורך קוציו כ-12 ס"מ והם מלאים בארס.

הזהרון ההדור שנפלט אל החוף (צילום: מוטי מנדלסון)
זהרון הדור על חוף ימה של חיפה (צילום: מוטי מנדלסון)

היזהרו מהארס

אישית, הייתי ממליץ לחתוך את החוט ולהתרחק ממנו, כי כדי לנקותו, יש תחילה לקצוץ את קוציו בזהירות ולדאוג להעלים אותם הרחק מהישג ידם של בני אדם או בע"ח.

כעת גם אולי הזמן להזכיר, שכדי לטפל בפגיעת ארס של יצורי ים, דבר ראשון יש לטבול האזור הפגוע במים חמים, כדי לפרק את החלבון ממנו מורכב הארס. החום יפרק את החלבון ובכך יפחית את הכאב. זה עובד מצוין בעקיצת זהרון, פחות יעיל בפגיעת האבנון.

אבנונית מרתיעה, צולם במפרץ אילת (צילום: מוטי מנדלסון)

איפה זה כתוב?

לאחר שכבר היה ברור שדג הזהרון כבר מצוי הים התיכון שלנו והוא כאן כדי להישאר, החל הוויכוח עתיק היומין – האם הוא כשר למאכל או לאו? לפי הסימנים הידועים – סנפיר וקשקשת, רבים טענו שכן. אך מיהו הקובע? מי ישים את החותמת?

דג הזהרון היפיפה – צולם באילת (צילום: מוטי מנדלסון)
הזהרון שוחה בקרבת האלמוגים – באילת (צילום: מוטי מנדלסון)

עכשיו זה רשמי

ד"ר אורן סונין מאגף הים במשרד החקלאות עשה מעשה ופנה אל פוסקי דת, כדי לקבל אישור רשמי לכשרותו של הזהרון. לדברי סונין, ארך ההליך כשנתיים, והנה, ממש בימים האחרונים הגיע האישור המיוחל וכעת ניתן לברך על המוגמר. מעתה אמרו: דג הזהרון – כשר למהדרין!

תעודת הכשר רשמית – זהרון הדור – כשר למהדרין
תעודת הכשר רשמית – זהרון הדור – כשר למהדרין
תעודת הכשר רשמית – זהרון הדור – כשר למהדרין
דג זהרון שנמצא בחופי חיפה (צילום: מוטי מנדלסון)
דג זהרון שנמצא בחופי חיפה (צילום: מוטי מנדלסון)

ללכוד זהרון ולהישאר שלם

אז כעת, משהוסרה שאלת הכשרות, מה שנותר הוא רק ללכוד אותו ולהישאר שלם.
דייגים לכדו סיכנים (גם הם דגי ארס) מאז ומתמיד, עקיצת הסיכנים מכאיבה מאוד, אך עקיצתו הזהרון מכאיבה עוד יותר ואף למשך זמן ארוך יותר, וכן, עלולה לגרום גם לתופעות לוואי קשות. לכן, על אף כשרותו וטעמו הנהדר, מה שווה כל זה אם מסוכן לאחוז בו? אז לדייגים שבינכם, כדאי לדעת את הסיכונים ולהחליט מה לעשות בהתאם. חשוב להדגיש כי גם דג מת יכול לעקוץ קשות, כל עוד הארס לא עבר פירוק.

דק ברקן, דג פולש וקוצני קשה לניקוי (צילום: מוטי מנדלסון)
זהרון שנמצא בחופי חיפה (צילום: מוטי מנדלסון)
זהרון שנמצא בחופי חיפה (צילום: מוטי מנדלסון)
אבנון מגושם, צולם במפרץ אילת (צילום: מוטי מנדלסון)

זהרונים ברוטב

ובכל מקרה, אם כבר צלחתם את שלב הדייג והניקוי ואם אתם כבר מקצוענים ולכדתם כמה זהרונים, אני ממליץ לכם על רוטב עבור תבשיל זהרון מופלא שמאוד שווה לנסות.

זהרון גדול בחופי חיפה (צילום: מוטי מנדלסון)
זהרון גדול בחופי חיפה (צילום: מוטי מנדלסון)

קודם נטגן

קודם כל נטגן את הדג בשמן עמוק ולאחר מכן ניצוק עליו את הרוטב. הנה המתכון:
שליש חבילת חמאה, חצי שום כתוש, חבילת שמיר קצוצה, לימון שלם סחוט, כוס יין קידוש המכונה גם "יין פטישים".

תבשיל דגים מטוגנים – זהרון ובורי (צילום: מוטי מנדלסון)

טעים!

את כל המרכיבים מחממים בסיר על אש נמוכה תוך בחישה, עד להמסת החמאה. מכסים בנייר סופג את הסיר לחמש עד עשר דקות ויוצקים מעל הדג המטוגן.
ושיהיה לכם בתיאבון.

תבשיל זהרון (צילום: מוטי מנדלסון)

מה מצפה לנו?

אז מה יראו הדייגים שלנו בעתיד?
ובכן, בשל התחממות כדור הארץ שלנו, נראה יותר ויותר דגים חדשים בישראל, חלקם ראויים למאכל וחלקם לא.

כבר היום ישנם מינים ים-סופיים שנמצאים כאן והם למאכל וגם כשרים, ודאי נספר עליהם עוד בהמשך.

דג הזהרון עם הקוצים הפרושים (צילום: מוטי מנדלסון)

על כל צרה…

בשל מהירות התפשטות המינים הפולשים בים התיכון, שחלקם כידוע, ארסיים, טוב יהיה אם לדייגים יהיה בתיק תרמוס עם מים חמים, על כל מקרה ואל תסמכו על המיתוס האומר ששתן יסייע בטיפול בעקיצה, שכן, טמפ' פירוק החלבון שממנו מורכב הארס היא מעל 40 מעלות, כך ששתן לא יועיל כאן.

זהרון הדור שנפלט אל החוף (צילום: מוטי מנדלסון)

נפגעתם? גשו לטיפול רפואי

נציין גם כי דג הזהרון אינו מוגן בים תיכון, ודבר אחרון וחשוב, על פי המלצת המכון הארצי למידע על הרעלות, שהוא גוף בר סמכא בכל הנוגע לפגיעות של ארס ורעלנים – כל פגיעת זהרון מחייבת הגעה לבית חולים.

סופ"ש נעים וטעים לכולכם!

הגיבו כאן לכתבה

14 תגובות
  1. מנשה אמר/ה

    כתבה מפורטת ומחכימה.
    תודה לך מוטי

  2. רונית פלד אמר/ה

    כתבה מעולה ומלמדת המון לקראת הבאות. תודה מוטי🙏

  3. . אמר/ה

    מותר דגים עם חמאה בכשרות?

    1. אדי אמר/ה

      מותר לאשקנזים לא לספרדים

  4. הממ אמר/ה

    כל הכבוד לכתב
    כתבה מקצועית, ברורה וממצה

  5. טבעוני אמר/ה

    המין הפולש בים הוא הקרניסא הזללן, שאוכל למוות את העולם.
    האדם – הוא המין הפולש.

  6. עירית+לנדסברגר אמר/ה

    תודה מוטי , מאד מעניין. תודה שהוזהרנו. כל כך הרבה שנים הסתדרתי בלי הדג היפה הזה. ואסתדר כך הלאה. שבת נעימה לכולם. 🙏😍

  7. משה אמר/ה

    כתבה מעולה.
    השם המדויק: "המכון הארצי למידע בהרעלות"
    המכון נמצא ברמב"ם

  8. רפי רפול - חסון.חיפה עיתונאי אמר/ה

    כל הכבוד לך ידידי מוטי מנדלסון. שבוע טוב ובשורות טובות.

  9. חיפאי לא מאמין בדת היהודית אמר/ה

    דת היהדות היא דת כמו גומיה תמיד משתנה כשר לא כשר הרי כל הכשר המטרה שלו זה כסף כל כי הרבנים החרדים לא עובדים וזו פרסת הגנבים לסיכום אין דת יהדות יש רק כסף אצל כל היהודים מקטן ועד זקן מאם כת השטן

    1. עמרי אמר/ה

      סע לברלין אנטישמי מגעיל

    2. דוד שמולביץ אמר/ה

      עדיף שתאכל דג בורי ותישן על האף בור אנטישמי שכמוך. דיני הכשרות של הדגים ניתנו לנו בסיני במתן תורה יחד עם ההבטחה והלגיטימיות שלנו כאן בארץ. לכן מוטב עשה וסע לברלין והשאר שם. בכלל
      מזל שלא עתבת על הדם במצות.

  10. Shay אמר/ה

    הי מוטי
    יופי של כתבה ועוד יותר יפות התמונות של הדג.
    באמת הדור וצבעוני.
    אשמח לדעת קצת יותר גם על האבנון. האם מצוי בים תיכון? היכן? וכן תמונות אם אפשר.
    ולגבי התגובות הלא רלוונטיות כלל לכתבה לא שווה לענות להן כלל.

    אין עליך מוטי

  11. חיים אמר/ה

    כתבה רעה ואכזרית, אין מילים אחרות. מתארים לפרטי פרטים איך להרוג יצור כל כך יפה.
    קשה לי להבין איך נתנו כאן במה לכתבה כזו אכזרית.
    אנשים חסרי לב, שיפגעו כך בבעלי חיים לא יהססו לפגוע גם באנשים אחרים.

הגיבו כאן לכתבה