(חי פה) – ב-1 באוקטובר מציינים ברחבי העולם את יום הקפה הבינלאומי, הזדמנות לגלות מחדש את אחד המשקאות האהובים בעולם, את סיפור המסע שלו מאתיופיה ותימן אל בתי הקפה, וגם את הדרכים שבהן אפשר לשלב אותו במטבח. מטראפלס שוקולד וקפה, דרך עוגת גבינה עם אספרסו ועד לצלעות בקר ברוטב ברביקיו-קפה, שלושה מתכונים למי שמבחינתו עוד קפה הוא כמעט תמיד רעיון טוב.
יש אנשים שהבוקר שלהם מתחיל רק אחרי הקפה הראשון. אחרים מחפשים בו את הטקס, את הריח, את החום של הכוס ביד או את המפגש הקבוע סביב השולחן. אבל הקפה, שהפך לחלק בלתי נפרד מחיי היומיום של מיליוני אנשים, כבר מזמן אינו רק משקה.
אפשר למצוא אותו בקינוחים, ברטבים, במרינדות ואפילו במנות בשר. הטעם המריר, העמוק והארומטי שלו משתלב היטב עם שוקולד, אגוזים, גבינות, תבלינים ובשרים ויכול להוסיף למנה שכבת טעם מורכבת ומפתיעה.
מאתיופיה דרך תימן – ועד לכוס שלנו
ההיסטוריה של הקפה מתחילה, ככל הידוע, במזרח אפריקה. מחקרים היסטוריים ובוטניים מצביעים על דרום אתיופיה כאחד המרכזים החשובים במקורו של צמח הקפה, בעוד שתימן מילאה תפקיד מרכזי בהתפתחות הקפה כמשקה ובגידולו כגידול חקלאי.
אחת האגדות המפורסמות מספרת על רועה עיזים אתיופי בשם קלדי, שהבחין כי העיזים שלו נעשות נמרצות לאחר שאכלו מפירותיו של שיח הקפה. אלא שהסיפור הזה נחשב לאגדה עממית ולא לעובדה היסטורית מוכחת.
העדויות ההיסטוריות מצביעות על כך שהשימוש בקפה כמשקה התפתח בתימן, ככל הנראה בקרב קהילות סופיות, שהשתמשו בו כדי להישאר ערים במהלך תפילות לילה. משם התפשט הקפה בהדרגה לאזורי המזרח התיכון, ובהמשך לאירופה ולשאר העולם.
אחד השמות המזוהים ביותר עם הקפה הוא "מוקה" – על שם נמל מוח'א (Mocha) שבתימן, שהיה במשך תקופה מרכז חשוב במסחר בקפה. בהמשך עבר גידול הקפה לאזורים רבים בעולם, וכיום הוא אחד הגידולים החקלאיים והמשקאות החשובים בעולם.
למה בכלל אנחנו אוהבים קפה?
הסיבה המיידית שרבים שותים קפה היא כמובן הקפאין. זהו חומר ממריץ שיכול להגביר ערנות ולהפחית תחושת עייפות. אבל הקפה מכיל גם תרכובות רבות נוספות, ובהן פוליפנולים ונוגדי חמצון.
מחקרים תצפיתיים וסקירות מחקריות מצאו קשר בין צריכת קפה מתונה לבין סיכון נמוך יותר לחלק מהמצבים הבריאותיים, בהם מחלות לב וכלי דם, תמותה מכל הסיבות ומחלות מטבוליות מסוימות. עם זאת, חשוב להדגיש שמדובר בעיקר בקשרים שנמצאו במחקרים, ולא בהוכחה שקפה הוא "תרופה" או שהוא כשלעצמו מונע מחלות.
עבור רוב המבוגרים, מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) מציין שכמות של עד כ-400 מ"ג קפאין ביום אינה נחשבת בדרך כלל לכמות הקשורה להשפעות שליליות. כמות הקפאין בפועל משתנה מאוד בהתאם לסוג הקפה, אופן ההכנה וגודל המנה.
אבל לקפה יש גם צד שני
כמו בהרבה דברים אחרים, גם כאן המפתח הוא מינון והתאמה אישית.
צריכה גבוהה של קפאין עלולה לגרום אצל חלק מהאנשים לעצבנות, רעד, כאבי ראש, בחילה, אי-נוחות במערכת העיכול והפרעות בשינה. אנשים שרגישים לקפאין עשויים להרגיש את ההשפעות האלה גם בכמויות נמוכות יותר.
הקפאין עלול גם לפגוע באיכות השינה, ולכן מי שמתקשה להירדם עשוי להעדיף להימנע מקפה בשעות המאוחרות של היום. בנוסף, אנשים הנוטלים תרופות מסוימות או הסובלים ממצבים רפואיים מסוימים עשויים להזדקק להתאמת צריכת הקפאין שלהם.
בהיריון קיימת המלצה מקובלת להגביל את צריכת הקפאין לפחות מ-200 מ"ג ביום; גם הקפאין שמגיע מתה, שוקולד, משקאות אנרגיה ומשקאות אחרים צריך להילקח בחשבון.
במילים אחרות: קפה יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת עבור אנשים רבים, אבל "יותר" אינו בהכרח "טוב יותר".
1 באוקטובר: חוגגים את הקפה
יום הקפה הבינלאומי מצוין ב-1 באוקטובר. המדינות החברות בארגון הקפה הבינלאומי (ICO), הסכימו בשנת 2014 לקבוע את התאריך כיום בינלאומי משותף לחגיגת הקפה ולציון פועלם של מיליוני האנשים העוסקים בגידולו ובתעשיית הקפה ברחבי העולם.
זו גם הזדמנות לזכור שמאחורי כל כוס קפה יש שרשרת ארוכה של אנשים, מהמגדלים והקוטפים ועד למעבדי הפולים, היצואנים, הקולים, הבריסטות וכמובן הצרכנים.
ואם כבר חוגגים, אפשר לעשות זאת לא רק עם כוס אספרסו או קפוצ'ינו, אלא גם במטבח.
המתכונים הבאים, באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka, מדגימים כיצד הקפה יכול להפוך מחומר גלם של משקה לתוספת מעניינת למנות מתוקות ומלוחות.
טראפלס שוקולד וקפה
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 100 מ"ל קרם שקדים לבישול
- 50 גרם מרגרינה
- 2 כפות קפה מוכן
- 3 כפות אבקת קקאו
- סוכריות שוקולד לקישוט
- 2 כפות אגוזי לוז קצוצים
אופן ההכנה:
- ממיסים את השוקולד בסיר קטן על אש נמוכה ומסירים מהאש.
- מוסיפים את קרם השקדים ואת הקפה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- ממיסים את המרגרינה ומוסיפים אותה לתערובת השוקולד. מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים ומערבבים.
- מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר, עד שהיא מתקשה מספיק כדי שאפשר יהיה לעצב אותה בידיים.
- יוצרים כדורים קטנים בגודל אחיד. מגלגלים חלק מהם באבקת קקאו וחלק בסוכריות שוקולד.
- מעבירים למקרר ומגישים קר.
עוגת גבינה אספרסו עם גנאש שוקולד
רכיבים:
- 240 גרם עוגיות אוראו
- 20 גרם חמאה מומסת
- 600 גרם גבינת שמנת
- 120 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- 50 מ"ל אספרסו
- 4 ביצים
- 115 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד מריר לאפייה
- 50 גרם שוקולד חלב לאפייה
אופן ההכנה:
- מרפדים מבחוץ את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ בנייר אלומיניום, כדי למנוע חדירת מים בזמן האפייה.
- טוחנים את עוגיות האוראו ומערבבים עם החמאה המומסת. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית ומעבירים למקרר בזמן שמכינים את המלית.
- מקציפים או מערבבים את גבינת השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. מוסיפים את תמצית הווניל ואת הביצים ומערבבים בעדינות, כדי לא להכניס יותר מדי אוויר לתערובת.
- מוסיפים את האספרסו ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בתערובת.
- יוצקים את המלית על תחתית העוגיות ומניחים את התבנית בתוך תבנית תנור עמוקה. מוזגים לתבנית החיצונית מים חמים בגובה של כ-2–3 ס"מ.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, בחום עליון ותחתון, במשך כשעה. העוגה מוכנה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט.
- מוציאים את התבנית מהתנור, מרוקנים בזהירות את המים מהתבנית החיצונית ומחזירים את העוגה לתנור הכבוי. סוגרים את הדלת ומניחים לה להתקרר בהדרגה.
- להכנת הגנאש, מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד רגע לפני הרתיחה. מוסיפים את השוקולד המריר הקצוץ, מסירים מהאש ומשאירים לנוח כ-10 דקות.
- מערבבים עד לקבלת גנאש חלק. מוציאים את העוגה מהתבנית, מצפים בשכבה דקה של גנאש ומקשטים בשברי שוקולד חלב.
צלעות בקר ברוטב ברביקיו-קפה
רכיבים לצלעות:
- 500 גרם צלעות בקר
- שמן זית כתית מעולה
- מלח
- פלפל שחור
- חצי כפית כמון
- כפית פפריקה מעושנת
לרוטב ברביקיו-קפה:
- 150 מ"ל אספרסו
- 60 גרם דבש או סילאן
- כף קטשופ
- כפית סרירצ'ה
- 30 מ"ל רוטב סויה
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה שמן זית, מלח, פלפל שחור, כמון ופפריקה מעושנת.
- מורחים את התערובת היטב על צלעות הבקר מכל הצדדים. עוטפים את הצלעות היטב בנייר אלומיניום ומניחים בתבנית.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות במשך כשעתיים.
- בינתיים מכינים את רוטב הברביקיו-קפה: שמים בסיר קטן את האספרסו, הדבש או הסילאן, הקטשופ, הסרירצ'ה ורוטב הסויה.
- מערבבים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית במשך כ-20 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
- לאחר כשעתיים מוציאים את הצלעות מהתנור ומסירים בזהירות את נייר האלומיניום. מחזירים לתנור ואופים במשך כ-30 דקות נוספות.
- מברישים את הצלעות בנדיבות ברוטב הקפה, מעלים את טמפרטורת התנור וצולים עוד כ-10 דקות, עד שהרוטב מתקרמל מעט על הבשר. אפשר להבריש פעם נוספת במהלך הצלייה.
אז איך אתם שותים את הקפה שלכם?
הקפה התחיל את דרכו כצמח בר באפריקה, הפך למשקה בעל משמעות תרבותית וחברתית בתימן, נדד לבתי הקפה של העולם הערבי ואירופה, והפך כיום לטקס יומי עבור מיליוני אנשים.
ביום הקפה הבינלאומי אפשר להרים כוס לכבוד המשקה המוכר והאהוב, אבל גם להסתכל עליו קצת אחרת: כחומר גלם שמוסיף עומק למתוקים, חריפות ומליחות, וכמרכיב שיכול להשתלב במטבח הרבה מעבר לספל.