(Хай По) – Яйцо, возможно, является одним из самых основных ингредиентов на кухне, но, как оказалось, оно может принимать самые разные формы и иметь разный вкус. В честь Всемирного дня яйца, который в этом году будет отмечаться 9 октября, мы собрали три рецепта, в которых яйцо представлено в трех разных вариантах: от нежного и изысканного блюда из яиц, приготовленного на пару, до яичного флана с карамелью и шоколадного десерта, который во всем похож на яйцо, но внутри скрывает мусс из фундука.
Яйца, приготовленные на пару с соевым соусом, чили и кунжутом.
Нежное блюдо с мягкой текстурой, азиатские нотки которого приобретают благодаря соевому соусу, чили и кунжутному маслу. Приготовление начинается с приготовления насыщенного говяжьего бульона, в который затем добавляются яйца перед приготовлением на пару.
Ингредиенты:
- 3 больших яиц
- 300 мл говяжьего бульона
- ½ чайной ложки соли
Для оси:
- 300 мл воды
- Небольшой кусочек имбиря (по желанию)
- ½ чайной ложки соли
- Одна говяжья кость
- ½ лука-порея
- ½ моркови
Для соуса:
- Столовая ложка соевого соуса
- ½ чайной ложки соуса чили
- ½ чайной ложки кунжутного масла
- 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
Подготовка:
В кастрюлю с водой положите говяжью кость, лук-порей и морковь. Добавьте имбирь и соль и доведите до кипения. При необходимости снимите пену, уменьшите огонь и варите 20–30 минут. Процедите бульон и держите его в теплом месте.
Взбейте яйца аккуратно, не образуя пены. Добавьте к яйцам 300 мл горячего бульона в соотношении одна часть яиц к двум частям бульона. Добавьте соль, аккуратно перемешайте и процедите смесь до получения однородной консистенции. Переложите в жаропрочную форму.
Накройте перфорированной алюминиевой фольгой и запекайте в пароварке при температуре 85–90 градусов в течение 12–15 минут, пока яйца не схватятся, но останутся слегка мягкими в центре.
Осторожно выньте яйцо из духовки и дайте ему постоять около двух минут. В небольшой миске смешайте соевый соус, соус чили и кунжутное масло. Аккуратно надрежьте поверхность яйца в виде узора «два на два», полейте немного соуса и посыпьте нарезанным зеленым луком перед подачей на стол.
яично-карамельный флан
От основного блюда переходим к классическому десерту: флану из яиц и карамели, приготовленному на основе яиц, молока, ванили и золотистой карамели.
Компонент
Для карамели:
- 80 грамм сахара
- Ложка воды
Что касается плана:
- 4 средних яйца
- Чайная ложка ванильного пюре
- 100 грамм сахара
- 500 мл цельного молока
Подготовка
В небольшую кастрюлю налейте сахар и воду и нагревайте на сильном огне. Помешивать не нужно, но можно периодически слегка встряхивать кастрюлю. Продолжайте нагревать, пока сахар не превратится в насыщенную золотистую карамель.
Разделите карамель на шесть отдельных формочек и разогрейте духовку до 150 градусов.
Нагрейте молоко в небольшой кастрюле, добавьте стручок ванили и доведите почти до кипения. Снимите с огня, добавьте сахар и дайте смеси остыть около пяти минут.
Взбейте яйца в миске и постепенно влейте в них теплую молочную смесь, аккуратно взбивая, чтобы не образовалось слишком много пены.
Разделите смесь по формам и накройте каждую алюминиевой фольгой. Поставьте формы в глубокую кастрюлю и залейте их кипятком, по крайней мере, до половины высоты форм.
Выпекайте около 35 минут. Выньте из воды, остудите и поставьте в холодильник минимум на два часа. Перед подачей проведите тонким ножом по краям флана и переверните на тарелку.
Шоколадные яйца с начинкой из фундукового мусса
Третий рецепт обыгрывает внешний вид яйца, но на этот раз яйцо вовсе не из яйца. Шоколадная оболочка в форме яйца скрывает внутри мусс из фундука и украшена шоколадными яйцами и измельченными орехами.
Компонент
Для шоколадных яиц:
- Молочный шоколад для растапливания
Для орехового мусса:
- 100 мл сладких взбитых сливок
- 3 столовые ложки пасты из белых фундуков
- 2 яичных белков
- 25 грамм сахара
Для украшения:
- Шоколадные яйца
- Измельченные орехи
Подготовка
Аккуратно растопите шоколад в небольшой кастрюле или миске на водяной бане. Смажьте растопленным шоколадом формочки для яиц, чтобы шоколад равномерно покрыл стенки. Слегка наклоните формочки, чтобы удалить излишки шоколада, и поставьте в холодильник до полного застывания шоколада.
Тем временем приготовьте мусс. Взбейте яичные белки с сахаром до образования устойчивых пиков. В отдельной миске взбейте сливки до густой, но не слишком пышной консистенции. Добавьте ореховую пасту и перемешайте несколько секунд до однородности.
Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в смесь сливок и фундука.
Обжарьте фундук в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 10 минут, затем остудите и измельчите.
Переложите мусс в кондитерский мешок. Аккуратно извлеките шоколадные яйца из формочек и наполните их ореховым муссом. Украсьте шоколадными яйцами и измельченными орехами.
Рецепты предоставлены отделом питания компании Teka, производителя электроприборов..