קפה סמי בחיפה • קפה של שלום | גאיה דן

ברגעים אלה ממש (ו', 25/9/20, 18:00), מתקיים מו"מ מתקדם, בשיחת וידאו, בין בית הקלייה החיפאי "קפה סמי" לבין הנהלת הטרמינל של שדה התעופה של דובאי. על הפרק: פתיחת חנות לממכר "קפה סמי" – קפה טחון וכן דוכן להגשת קפה מוכן בסגנון חיפאי – ערבי – אסלי.
התנאי של איהאב: על החולצות יופיע כיתוב בעברית, ערבית ואנגלית. פטריוט.

זהו סיפורו:

בעיר התחתית, בדרך העצמאות 90, יש אוצר חיפאי שעושה חסד לכל צרכני הקפה. קפה סמי עושה בימים אלה את צעדיו הראשונים כאימפריית קפה בינלאומית

איהאב פייסל, בנו הרביעי, מתוך חמישה, של מייסד העסק, מקבל את פנינו בקפה חם ומתחיל לספר:

"אבא שלי תמיד אמר: קפה טוב זה כמו אישה טובה, אי-אפשר להתחיל בלי זה את הבוקר (הוא מחייך). קפה זה עונג.

הפולים הם אותם הפולים, כבר 50 שנה, מאז שאבא פתח את העסק.
מה עושה אותם הכי טובים? העץ, הגודל והטעם. והכי הכי חשוב כששותים קפה – זו ההנאה.

ההל שכל הזמן מדברים עליו בקפה הערבי, בא בפולים, פולי עץ של הל זה כמו זהב. הל טוב יכול לעלות גם 300 שקלים. משלבים אותו אך ורק בקפה פינג'אן, עם הרתחה, לא בוץ. רק בפינג'אן על האש.

מה שמייחד את ההל שלנו, זה שאני עושה לו סימון. למה? כי ההל הוא פרי גס, ואם לא טוחנים אותו טוב טוב טוב, הוא צף ונתקע בגרון. חשבנו טוב ואמרנו, עושים לו סימון ואחר כך הוא זורם, לא צף לא נתקע."

איך נוצר הקשר הזה?

"באפריל 2018 קפה סמי היה בברצלונה, בתערוכה בביתן של כל הישראלים. מולנו היה את הביתן של האמירויות שואל אותי באנגלית ?'can i take coffee' אני עונה לו בערבית 'תפאדל' והוא מבין שאני לא חייזר. שנינו בני אדם. מיד נוצר קשר, כשהם טעמו את הקפה שלנו הם לא האמינו… ומאז , זה כבר היסטוריה…"

6 סוגים – 3 יבשות

"כמו שאת שמה לב פה…יש כמה צבעים וכמה סוגים של קפה: 3 יבשות – 6 סוגים. כל מדינה היא צבע אחר. הקפה הזה, ברוך השם, טס להרבה מדינות. תוך חצי שנה יהיה לנו סניף בדובאי – בטרמינל. הייתה לי תערוכה בדובאי שהתפקששה בגלל הקורונה.
זה לא שבדובאי אין קפה כן? הם טעמו את הקפה של סמי ומיד הבינו שזה זה!

שלוש שפות: עברית, אנגלית וערבית

"אני מוכן להתערב עם כולם שהפולים פה הם פולים עם האיכות הכי גבוהה בעולם.
מחר יש לי שיחת זום עם מנהל הטרמינל בדובאי, התנאי שלי הוא שיהיה להם על החולצות מה שיש לנו גם פה: כיתוב בשלוש שפות (עברית, אנגלית ערבית) אם לא-אז לא."

ככה חונכנו – אנחנו אחד

אני מרגיש שמה שמייחד את הקפה שלנו זה לא רק הטעם, אנחנו גם חיפאיים וחיפה זה עיר שונה מכל המדינה, כי ככה גדלנו, ככה חונכנו שאין הבדל בין יהודי, ערבי, דרוזי, אנחנו אחד, אין הבדל של דת, גזע או מין.

"השקית שלנו פה היא לא כמו השקית שלנו שם באמירויות, יש שוני… יש 3 שקיות: יש את המקורית הנוסטלגית…"

גם בניו יורק

"לפני שנה היינו בניו יורק ב-kosher fest וזו השקית שיש לנו שם לפי התקן שלהם, אחר כך יש את השקית הרגילה שלנו (האמצעית)…"

השקית של האמירויות

" יש את השקית של האמירויות שם רשום חיפה והכל אבל ממש בקטן מאחורה".

קפה סמי נותן פוש

"אני מרגיש שהפולים של קפה סמי משמשים כסוג של מגשר בין בני אדם וזה לא מובן מאליו, כולנו בני אדם, לא עב"מים. אמנם מדובר "רק" בכוס קפה, אבל הכוס הזו מגיעה עם ערכים ועקרונות של חיפה. אנחנו פה, כולנו בני אדם. כל שישי פה אני עושה הרצאות ומדגיש שזה קפה, אבל הכי חשוב זה העקרונות של העיר חיפה בקפה. יש לנו פה קפה איכותי שנותן פוש לשלום."

אבא שלי, אבו-סמי פייסל

מי זה סמי בעצם?

"מי שפתח את העסק ב-1974 זה אבא שלי, אבו-סמי פייסל.
מ-1963 עד-1974, הוא עבד בבית קפה אחר, פה ממול. בשלב מסויים הוא עזב את הקפה ממול ופתח פה. לפעמים, כמו במקרה שלנו, התלמיד עלה על המורה.

באותו הזמן, נולד גם הבן הבכור שלו, אחיו שלי סמי. הוא עורך דין עכשיו. כולנו אקדמאים פה, זה חוק של אמא: אין מישהו לא אקדמאי, אבל הלב סחף אותי לקפה." 

אמא היא הלב, הברכה והמזל

מהי חלוקת התפקידים בעסק?

"אני ואחי אחראים לקשרים עם מדינות החוץ, אבל כולם נמצאים פה: אני, אחי, אחותי ודוד שלי. אבל אמא היא הלב, הברכה והמזל של העסק. אמא היא הכל, זה ערך עליון. מספיק שהיא באה כל יום לשעתיים, לנו זה שווה הכל."

הכל זה אבא והשמיים הם הגבול

איהב ממשיך: "אין את האקלים לגדל קפה בישראל אז אנחנו מייבאים ומביאים שיטה משלנו של ערבוב וקלייה, ומי המציא את זה? זה הכל אבא.

בין מכונות קלייה וניחוחות ארומטיים של קפה, אני שואלת את איהב': מה החזון שלך לקפה סמי?

"אני יודע מה קפה סמי שווה, אני לא מחרטט. כל מי ששותה את הקפה שלנו חוזר אלינו, כי זה אנחנו. החזון התחיל בחיפה ואז הגענו לכל המדינה. עכשיו כבר התקדמנו גם לארצות הברית ולאיטליה ואוטוטו גם לשכנינו. השמיים הם הגבול. הדגש הוא על האיכות."

אוטוטו 50 שנה… לנו יש אהבה ואכפתיות לקפה, אם אתה מחרטט אנשים, שנה-שנתיים אתה סוגר, אנחנו אוטוטו 50 שנה פה."

כתבה של ערוץ "כאן" – קפה סמי בחיפה