ריזוטו ופסטה המלצת השף מנה שטרום מרשת ספייסז

סניף חדש של ספייסז Spices נפתח קניון מרכז חורב, הרשת מביאה מוצרים של מזרח ומערב. הגענו ולמדנו מהוא ריזוטו וספגטי “די מרטינו”

כחלק מאירועי ההשקה, לקוחות הסניף החדש יהנו ממבצע  30% הנחה על הכלים (לא כולל מוצרי חשמל) ו – 20% הנחה על חומרי הגלם לאפייה ובישול.

המבצע יהיה בתוקף עד ה 28.2.2019. שווה להגיע

השף מנה שטרום בהדגמה חיה במהלך אירוע ההשקה למוצרי הפסטה החדשי םמבית המותג מזרח מערב צילום רועי שר
השף מנה שטרום בהדגמה חיה במהלך אירוע ההשקה למוצרי הפסטה החדשים מבית המותג מזרח מערב צילום רועי שר

ריזוטו
“ריזי” באיטלקית פירושו “אורז” והריזוטו הוא למעשה תבשיל האורז. בישול האורז בגרסה האיטלקית שונה בתכלית מגרסאות אחרות המוכרות לנו.

סוגי האורז – זן האורז המתאים לריזוטו הוא אורז עגול. הזן הנפוץ נקרא ארבוריו, הזן היוקרתי נקרא קרנרולי. זן נוסף הוא ויאלונה נאנו, זן עתיק , עגול כפנינים ומעט גס יותר.
דרך הבישול – בסיר פתוח, עם ערבוב מדי פעם, תוך הוספה הדרגתית של הנוזל, כאשר הוא חם.


ריזוטו מרגריטה
Tenuta Margherita – dal 1904 il Riso
חוות “טנוטה מרגריטה” , היינה חווה לגידול ועיבוד, זנים שונים של אורז, בחבל פיימונטה, אשר בצפון איטליה. החווה פועלת מ1904 ובבעלותה יותר מ300 דונם של שדות אורז מעובדים.
החברה דוגלת בהפיכת מוצר פשוט, למוצר יוצא דופן באיכותו , הכול מן השדה אל השולחן . בחווה עוקבים אחר האורז שלנו בכל שלבי הייצור שלה, מטפלים בכל פרט, כדי להשיג מוצר ייחודי מסוגו.
האורז גדל, נקטף, מעובד ונארז, הכול בתוך החווה. מזריעה למכירה


ריזוטו סלק וגורגונזולה
אחד הפתרונות שלי, למטבח הכשר ו/או הצמחוני הוא להמיר את ציר העוף במיץ סלק. אם מוותרים על הגבינה והחמאה, אפשר גם לתת לריזוטו גוון טבעוני.
בגלל טעמו העשיר, של האורז עצמו, בהחלט ניתן לוותר על הציר.
החומרים:
100 גרם חמאה
מעט שמן זית
מקל כרישה דק חתוך לטבעות
כוס אורז VIALONE NANO
1 כף מלח
1 כוס יין לבן יבש
כליטר מיץ סלק + כליטר מים רותחים
4 כפות גבינת פרמז’ן מגוררת
200 גרם גורגונזולה

אופן ההכנה:
1. במחבת בעלת דפנות גבוהות או בסיר רחב ממיסים כ-50 גרם מהחמאה עם מעט שמן זית. ומאדים את הכרישה על להבה בינונית. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא חם ומצופה בשומן. ממליחים, מוסיפים את היין ומבשלים כ-3 דקות עד שהוא נספג באורז ומתאדה.
2. במקביל מרתיחים בסיר נפרד את מיץ הסלק עם מלח ושומרים בבעבוע עדין. מוסיפים לאורז מהנוזל הרותח בהדרגה, בכל פעם מצקת אחת, תוך כדי ערבוב עדין בכף עץ מפעם לפעם, עד שהציר נספג לגמרי באורז; מוסיפים מצקת נוספת וחוזרים על הפעולה – יש לטעום מפעם לפעם את האורז, והוא מוכן כאשר הוא מגיע לרכות המתאימה – התהליך כולו נמשך 20-30 דקות.
3. בסוף הבישול מוסיפים את הגבינות ויתרת החמאה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. טועמים, ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. משהים בסיר 2 דקות לפני ההגשה.


ספגטי “די מרטינו” עם רוטב עגבניות – קלאסי (ו)קל
איך לבשל פסטה בדרך הנכונה
החומרים הדרושים:
500 גרם ספגטי די מרטינו
שמן זית
3-4 שיני שום פרוס
2 קופסאות עגבניות איטלקיות קוביות
חופן עלי בזיליקום
מלח גס
פלפל שחור

אופן ההכנה
ל500 גרם פסטה, יש להרתיח , לפחות, 5 ליטר מים עם 50 גרם מלח גס
במקביל , מחממים את שמן הזית עם השום, נותנים לשום לבעבע אך לפני שהשום משחים מוסיפים את העגבניות.
ממליחים במלח גס, מערבבים היטב.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש
מוסיפים כמחצי מעלי הבזיליקום, את המחצית השנייה , נפרוס ונקשט מלמעלה
מבשלים על אש נמוכה, לפחות רבע שעה .
כאשר המים רותחים, נוסיף את הפסטה וניתן לה להתקפל לתוך המים (האיטלקים מאמינים ששבירת הספגטי מביאה מזל רע…)
לאחר כשתי דקות נערבב היטב, נבשל לפי הזמן המופיע על האריזה.
נבשל את הפסטה בתוך הרוטב, כשתי דקות, לספיגת הטעם
כאשר הפסטה מוכנה, נעביר לרוטב, נערבב היטב, נוסיף מלח ופלפל גרוס, לפי הצורך.
בהגשה נקשט בעלי בזיליקום טריים ואפשר גם לגרד פרמז’ן מעל.

 

הגב לכתבה

אורח: כתובת האימייל שלך לא תפורסם • ניתן להירשם לאתר כאן למעלה ואז התגובה מאושרת באופן מיידי.