בעשורים האחרונים הפכו הפטריות למרכיב חשוב בתזונה מודעת וברפואה טבעית. הן לא רק מוסיפות עומק וטעם לאוכל, אלא גם מעניקות לגוף חומרים פעילים בעלי השפעה עמוקה על מערכת החיסון, על מערכת העצבים, ועל החיוניות הכללית. בעולם שבו אנחנו מחפשים איזון, אנרגיה וריפוי טבעי, פטריות המרפא חזרו לקדמת הבמה, ולא במקרה. מצד אחד זו עוד אופנה של סופרפוד, ומצד שני יש מאחורי המיצוי של חומרי המרפא שבפטריות, מסורת בת אלפי שנים. בשנים האחרונות זה הפך לנושא מחקר פעיל ומסקרן. המפגש בין ידע עתיק ומדע מודרני יצר גל חדש של התעניינות ומחקר, מה יש בפטריות הללו שיכול לעזור לגוף להירפא.
ממילואים בעזה לחוות פטריות ברמת הגולן
חוות הפטריות בקדמת צבי, שברמת הגולן קמה אחרי שמוני גזית חזר ממילואים בעזה. עד אז היה מהנדס תעשיה וניהול, אך המילואים גרמו לו להבין שהוא צריך לעשות את מה שהוא באמת אוהב. להקים חוות פטריות. מוני: "במשך הרבה שנים הייתה לי תשוקה גדולה לגידול פטריות. גידלתי כתחביב, ובמקביל עבדתי בתעשייה. ב 2011 עברנו לגור ברמת הגולן. מצאתי פטריה סגולה על אחד העצים, היום אני יודע שזאת הייתה אחלמית, אך באותו רגע זה היה קסום. זה ריתק אותי. התחלתי ללמוד את הנושא, קורסים, סדנאות וגידול בכל מני דרכים. העולם של הפטריות הקסים אותי. באתי מבית בו אבא הוא חוקר טבע, פרופסור באוניברסיטת תל אביב, והחזרה לטבע עשתה לי טוב. עד לפני שנתיים עבדתי כמהנדס תעשיה וניהול, אבל אחרי סבב ארוך של מילואים בעזה, התחלתי להבין שמקום העבודה הולך לכיוונים אחרים ולא בהכרח יהיה לי תפקיד לחזור אליו. תובנות של פרספקטיבה, מלחמה, עזה, הבנתי שאני רוצה להתעסק במשהו אחר. עידו הבן הבכור שהיה ספורטאי מצטיין, התחיל לסבול מבעיות בריאות, כאבים, ובבדיקות הכל נראה בסדר כך שלא ידעו מה יש לו. הוא בעצמו התחיל לחקור וגילה את עולם הבריאות הטבעית. שינה תזונה ואורך חיים, התחיל לעשות יוגה ומדיטציה, לקחת תוספים וגם פטריות. זה היה לפני הגיוס שלו, אז הוא אמר, קדימה, בוא נעשה ביחד פטריות מרפא. אז הקמנו את מונידו, שילוב של השמות שלנו, מוני ועידו, ואנחנו על זה באהבה גדולה".
כשהמדע מאשר את מה שסבתות ידעו
פטריות מאכל הן דלות בקלוריות, דלות שומן ודלות נתרן, אך עשירות בסיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B ו-D, נוגדי חמצון ומינרלים כמו אשלגן (חשוב ללחץ דם), סלניום (נוגד חמצון), נחושת וברזל. הן תומכות בבריאות הלב והעיכול, מחזקות את המערכת החיסונית, תכולת הסיבים והאשלגן מסייעת בהורדת רמות כולסטרול ולחץ דם, ומשמשות כמקור טוב לחלבון צמחי.
הן עשירות בסיבים תזונתיים, במיוחד בטא גלוקנים, התורמים לבריאות מערכת העיכול ולתפקוד מערכת החיסון. בטא-גלוקנים הם סוג של פוליסכרידים (רב-סוכרים) סיביים, המצויים במקורות טבעיים כמו שמרים, פטריות מרפא, שיבולת שועל, שעורה ואצות. הם ידועים בתמיכתם במערכת החיסון על ידי הפעלת תאים חיסוניים שונים, ובנוסף משמשים בטיפוח העור, בשל תכונות הלחות שלהם. בטא-גלוקנים יכולים לסייע בהורדת כולסטרול, חיזוק מערכת החיסון, שיפור בריאות העור והאצת ריפוי פצעים. הן מכילות תרכובות של נוגדי חמצון, המסייעים בהגנה מפני נזקים של מחלות.
פטריות מרפא היו חלק בסיסי ברפואה הסינית, היפנית והרוסית. שיטות רפוי מסורתיות התייחסו אליהן לא כמזון, אלא כישות אנרגטית עם השפעה על גוף ונפש. הרפואה הסינית כינתה את פטריית הריישי "פטריית חיי הנצח" ושמרה אותה לבני אצולה. ברוסיה, תה מפטריית צ’אגה נחשב “משקה מרפא” שכל סבתא ידעה להכין. במשך מאות שנים התכונות שלהן הועברו בעל פה ונצרבו בזיכרון התרבותי כאוצר טבע. בשנים האחרונות המדע החל לשאול שאלות ולחפש תשובות, כדי למצוא את האמת בתרופות המסורתיות. הסתבר שפטריות מרפא אינן קסם אלא ביוכימיה חכמה. הן מכילות חומרים פעילים המווסתים את מערכת החיסון, אנטי דלקתיים טבעיים, נוגדי חמצון חזקים המסייעים בהגנה מפני נזק תאי.
מיצוי של החומרים הפעילים
מוני: "מה צריך בשביל לגדל פטריות? סטריליות ותנאים מיוחדים. טמפרטורות, לחות, תנאי גידול מיוחדים לכל סוג פטריה. בחווה אנחנו מאפשרים את זה. לקחתי מקום שהיה בית קירור, והקמנו תאי גידול בהם אפשר לבקר טמפרטורה, לחות ועוצמת האור. אני לא רק מגדל את הפטריות. אני עושה מהן מיצוי של החומרים הפעילים. יש פטריות מאכל שהן עם פחות חומרים פעילים ויש פטריות מרפא, שם אני בוחר גנטיקה של הרבה חומרים פעילים. צריך לדעת מתי לקטוף, איך לעבד כדי שהמיצוי יכיל כמה שיותר חומרים פעילים. זה תהליך ארוך".
אני שואלת על פטריות מאכל, ומוני אומר שכדאי להבין שלפטרייה מבושלת יש פחות חומרים אקטיביים והשפעה מרפא, כי כשהן נחשפות לבישול מעבר לכמה שניות, החומרים מתפרקים. "בגדול מומלץ לא לאכול פטריות טריות כי הן קשות לעיכול. מוטב לאכול אותן מבושלות או מוקפצות. כדי לקבל תכונות מרפא מהפטריות, צריך להנגיש את התכונות לגוף. יש שתי פטריות שאפשר לייבש ולעשות חליטה: רעמת האריה וקורדיספס. אפשר לעשות חליטה כי כוס מים חמים, מתקררת מהר ובחשיפה קצרה החומרים הפעילים נשארים. את הפטריות ריישי או טרקי טייל אי אפשר לשתות, כי יש להן טעם ומרקם של עץ. זה מאד לא טעים. בכללי, יש גידול לאוכל ויש למרפא. אופן הגידול וסוג המצע, משפיעים על האיכות ואופן השימוש".
בחווה של מוני ועידו, מגדלים חמישה סוגי פטריות למיצוי של חומרי מרפא: רעמת אריה, ריישי, קורדיספס, שיטאקי וטורקי טייל, ואת המיצוי משווקים ומוכרים באתר monidomushroomz.com. אני תומכת בעסקים של אנשי מילואים מה גם שעידו התגייס בינתיים וכעת הוא בשירות סדיר.
"כשנכנסנו לתחום לא היה לי מושג שזה הולך להיות ככה, אבל לקבל פידבקים מלקוחות זה מעודד, ולדעת שהמיצוי של הפטריות משפר חיים ופותר בעיות נותן הרגשה של שליחות. אישה עם פיברומיאלגיה, סיפרה שזה עוזר לה לקום בבוקר ומוריד את כמות נפילות המתח, במהלך היום. אישה אחרת שלקחה קורדיספס סיפרה, על ירידה באקנה דלקתי. לקוח בן מעל 70 סיפר שמאז שהוא לוקח רעמת האריה, הוא חזר להצליח לעשות סודוקו, כי קודם זה היה מתבלבל לו. כל פטריות המרפא יודעות לגרום למערכות הגוף שלנו לפעול טוב יותר. יותר ספיגה של חמצן, יותר אנרגיה, חידוש של מערכות ואיזון. הגוף עובד בצורה יותר יעילה. יחד עם זאת, עוצמת ההשפעה משתנה מאדם לאדם, וכל גוף מגיב אחרת".
פטריות לתמיכה בגוף ובנפש
פטריות ריישי, מגיעה במקור מסין, יפן וקוריאה. היא מוכרת כ"פטריית האלמוות", משמשת במשך אלפי שנים להרגעת מערכת העצבים, לחיזוק החיסון ולהפחתת דלקות. היא נחשבת אדפטוגן, חומר שמסייע לגוף להתמודד עם עומס ולחץ ותומך בבריאות הלב והכבד. לרוב משתמשים בה כחליטה או בתמצית. אדפטוגן, הוא שם כולל לקבוצת צמחי מרפא (ולפעמים חומרים סינתטיים) המסייעים לגוף להסתגל ללחץ ולשמור על איזון פנימי (הומאוסטזיס). הם פועלים על מערכות הגוף השונות, כמו מערכת העצבים, החיסון וההורמונלית, כדי להגביר חוסן פיזי ונפשי ולהגביר את היכולת להתמודד עם אתגרים. דוגמאות נפוצות בנוסף לריישי הן אשווגנדה וג'ינסנג. מחקרים על פטריית הריישי, מראים השפעה אנטי דלקתית ותרומה לאיזון מערכת החיסון. משתמשים רבים מדווחים גם על שינה טובה יותר וירידה במתח. ברפואה המסורתית היא נחשבת פטרייה "רוחנית" שמרגיעה את הנפש ומחדדת אינטואיציה.
רעמת האריה במקור מיפן ומסין. זו אחת הפטריות שעוררו הכי הרבה עניין בשנים האחרונות. מחקרים מצאו שהיא מעודדת יצירת קשרים עצביים חדשים ומסייעת לתפקוד קוגניטיבי. מחקר שפורסם באתר National Library of Medicine אתר רשמי של ממשלת ארה"ב, נעשה על קבוצה של 68 מבוגרים עם התחלה של אלצהיימר, והראה הפחתה מובהקת בהתדרדרות הקוגניטיבית ושיפור בהבחנה ניגודית, כתוצאה משימוש בפטריית רעמת האריה.
במסורת השתמשו בה “להברקת המחשבה” והיום השם כבר נהיה מדויק הרבה יותר. בנוסף היא נחשבת לטעימה במיוחד, למי שאוהב לאכול פטריות במקום לצרוך אותן בקפסולות. הפטרייה מקושרת לשיפור ריכוז, בהירות מחשבה, הפחתת “ערפול מוחי”, תמיכה בזיכרון, שיקום עצבי עדין, שיפור מצב רוח וחרדה. מחקרים קטנים הראו ירידה בסימני חרדה ודיכאון קל אצל מי שנטל את הפטרייה במשך ארבעה שבועות לפחות. בנוסף, יש בה חומרים אנטי דלקתיים ונוגדי חמצון, כמו לעוד כמה פטריות.
פטריית רעמת האריה קיבלה את שמה מצורתה, אשכולות לבנים, רכים וסיביים שנראים ממש כמו רעמה. היא גדלה בטבע על עצים מתים, ומשמשת מאות שנים ברפואה הסינית כמחדדת מחשבה ומאירה את הלב, תומכת בקיבה ובעיכול. נוהגים לתת אותה לאנשים בתקופות עייפות מחשבתית. בשנים האחרונות היא כובשת את עולם הבריאות בעיקר בזכות מה שהמדע מתחיל לחשוף. מחקרים מצאו שהיא מעודדת את יצירתם של NGF ו-BDNF, חלבונים שמעודדים גדילה והתחדשות של תאי עצב. NGF ו-BDNF הם חלבונים ממשפחת הנוירוטרופינים (גורמי גדילה עצביים), החיוניים לגדילה, לתחזוקה ולתיקון של תאי עצב (נוירונים) במערכת העצבים. NGF גורם גדילה עצבי, הוא אב הטיפוס של חלבונים אלה, בעוד ש BDNF גורם נוירוטרופי מוחי, ממלא תפקיד מפתח בבריאות המוח, בתהליכי למידה, זיכרון וגמישות מוחית (נוירופלסטיות).
קורדיספס היא פטרייה נדירה, הגדלה בהרים הגבוהים של טיבט וסין. היא ידועה ביכולתה להעלות אנרגיה וחיוניות. מעלה צ'י, משמע מחזקת את כוח החיים. היא הדלק למערכת הנשימה והאנרגיה. משפרת את תפקוד הריאות והכליות, מעלה את סיבולת הגוף ומעודדת זרימת חמצן יעילה. מחקר שפורסם בארה"ב הראה שיפור במדדים של חולים במחלות אוטואימוניות של בלוטת התריס לאחר שימוש בפטרייה. קורדיספס מתאימה במיוחד למצבי עייפות כרונית, חולשה או חוסר ריכוז. מחקרים בודקים את השפעתה על סיבולת, עייפות וחמצון תאי ויש תוצאות מעודדות, בעיקר אצל ספורטאים.
פטריות שיטאקי (שיטאקה), מגיעות במקור מיפן ומסין. הן מכילות לנתינן, שמדענים בוחנים עבור תמיכה חיסונית, וכן חומרים העוזרים לעכב התפתחות גידולים ותומכות במערכת החיסון. לנתינן הוא פוליסכריד, המשמש כתוסף למזון ולרפואה המופק מפטריות שיטאקי. הוא ידוע בעיקר בזכות תכונותיו המחזקות את המערכת החיסונית ומשמש, ברפואה היפנית, לטיפול מסייע בסרטן ובאיידס, לעיתים ניתן בהזרקה או בעירוי. בנוסף, נחקרות תכונותיו כחומר אנטי בקטריאלי, אנטי פטרייתי ואנטי ויראלי. מקורן במזרח הרחוק והשימוש בהן, למרפא, ידוע מזמנים קדומים.
פטריות פורטובלו יכולות לסייע באיזון רמות הסוכר בדם ושיפור המטבוליזם.
פטריית מאיטאקי (מייטאקה), מגיעה במקור מסין ויפן. נקשרת לאיזון סוכר ושומנים ועוזרת לירידה במשקל. פירוש שמה ביפנית הוא "פטרייה רוקדת". מחקרים מצאו בה חומרים פעילים בעלי השפעה אנטי סרטנית.
פטריית צ’אגה נחשבת ברפואה המסורתית הרוסית, כפתרון לכל מחלה. המדע נזהר מהצהרות גדולות, אבל כן מצא תכולה, גבוהה במיוחד, של נוגדי חמצון והשפעה אפשרית על עיכול ועור.
אנוקי היא פטריה עדינה, לבנה וארוכה, המגיעה מיפן ונפוצה במטבח היפני. האנוקי עשירה בנוגדי חמצון ובויטמיני B, מחזקת את מערכת החיסון ותומכת בעור ובשיער. טעמה עדין והיא מתאימה מאוד למרקים ולאוכל מוקפץ.
פורצ’יני היא פטרייה אירופית קלאסית, בעלת ניחוח אדמה עמוק. מעבר לטעם העשיר שלה, היא מכילה חלבון איכותי, ברזל וסיבים תזונתיים. ידועה כתומכת במערכת העיכול וכאנטי דלקתית טבעית.
שמפיניון גדלה באירופה. פטרייה מוכרת במטבח המערבי. דלה בקלוריות, עשירה בנוגדי חמצון ובמינרל סלניום, המחזק את מערכת החיסון. תומכת באיזון סוכר בדם ובתפקוד תקין של הכבד.
פטריית כמהין (טראפל), מקורה באירופה ובמזרח התיכון, גדלה גם ברמת הגולן ובנגב המערבי. נחשבת אצילית ונדירה, וגדלה מתחת לפני האדמה. עשירה במינרלים ובחומצות אמינו, נוגדת חמצון חזקה ותומכת בחילוף החומרים ובהגנה תאית. מסורתית נחשבת גם כממריצה חושית ואפרודיזיאק טבעי.
שימג’י היא פטרייה עדינה שמגיעה מצפון אסיה, יפן וסין. מחזקת את מערכת החיסון, מאזנת כולסטרול ותומכת בשכבת החיידקים הבריאה של המעיים. טעמה האגוזי העדין הופך אותה לפטרייה פופולרית מאוד בבישול מודרני.
פטריית טורקי טייל (זנב הודו) תומכת חזקה במערכת החיסון. היא מכילה שני חומרים פעילים ייחודיים: PSK , PSP. שניהם מווסתי-חיסון, מסדרים את התגובה החיסונית. ביפן היא תרופת מרשם למי שעובר טיפולים אונקולוגיים, ויש לה יכולת מועטה להאט גידולים. בנוסף יש לה איכות פרוביוטיקה טבעית. זה אומר שהיא מזינה חיידקים טובים, מאזנת אוכלוסיית מעי, מחזקת את רירית המעי, מפחיתה דלקות מעיים. מי שיש לו ריפלוקס או צרבות, הטורקי טייל עוזרת להרגעה במקום סותרי חומצה.
להביא את היער לצלחת
אנחנו נמצאים בעידן שבו אנשים מחפשים ריפוי שמגיע יותר מהטבע, ופחות מהארון התרופות. יש שיקים של פטריות, תה ריישי לערב רגוע, אבקת רעמת האריה לשיפור ריכוז, קורדיספס לפני פעילות גופנית כדי להגביר אנרגיה, שיטאקי ומאיטאקי בבישול יומיומי וצ’אגה לשתייה חמה בימים קרים. אין הבטחות שזה יעזור אבל בהקשבה עדינה לגוף, אפשר לראות אם יש תמורה חיובית. יחד עם זה כדאי להתייעץ עם מומחים, כדי לוודא שאין ברקע הרפואי משהו שעלול לעורר התנגדות של הגוף.
פטריות מרפא לא מחליפות טיפול רפואי, אבל הן מציעות גישה שונה: לחזק מבפנים, בעדינות, בהתמדה. הן מחזירות אותנו ליער, לאדמה, לאינטואיציה של הגוף. כשהמדע מתחיל ללכת יד ביד עם המסורת, נפתח חלון חדש ומרתק של הזדמנויות להחלמה. חשוב לזכור שפטריות מרפא אינן תרופה רשמית והמחקרים עדיין לא הראו תוצאות שלמות. רוב המחקרים ראשוניים, ועדיין לא ברור המינון המשפיע. יחד עם זאת, יש ראיות לפעילות אנטי דלקתית, השפעה חיובית על החיסון הטבעי ושיפור העיכול, הריכוז והאנרגיה.
הפטריות מציעות שילוב נדיר של טעם, תזונה ורפואה. הן מהוות מקור טבעי לנוגדי חמצון, לחלבון צמחי, לסיבים ולחומרים פעילים שמאזנים את מערכות הגוף. שילוב של מגוון פטריות מבושלות, מוקפצות או כתמצית טבעית בתפריט, עשוי לתמוך בבריאות הגוף והנפש ולהכניס מעט קסם מהיער אל הצלחת.