ורד פרן • שפית פרטית ובעלת סטודיו לאירועים, סדנאות בישול, וסיורים קולינריים בחיפה
באחד מרחובותיה הידועים של שכונת מרכז הכרמל נמצא ביתה של משפחת ורד פרן אשר שביל ממנו מוביל ישירות אל ואדי לוטם במסלול מהיר אל הטבע האורבני הכה אופייני לעירנו חיפה- והכה מהותי לנושאת כתבה זו.
השפית החיפאית ורד פרן
כאן המדור המביא אליכם דמויות חיפאיות מרתקות ואירוח בבית מגוריהן, כאשר ההיכרות הינה דרך הסיפורים, המטענים ונקודת המבט הייחודית של האנשים המרכיבים את הפסיפס האנושי של עירנו חיפה. דהיינו – אלה החיים וגרים פה – ממש כשם המדור – "גם אני חי פה".
הפעם נבקר בביתה של השפית החיפאית ורד פרן שהיא שפית פרטית ובעלת סטודיו לאירועים, סדנאות בישול, וסיורים קולינריים בשוק תלפיות.
בעברה, עבדה ורד כשפית במסעדות יוקרה, בקייטרינג ובבתי מלון נחשבים בארץ ובעולם את הסטודיו שלה היא פתחה בשוק תלפיות- אליו היא הגיעה לביקורים כילדה עם אמה וסבתה.
משפחתה של ורד
אורה, אמה של ורד, נולדה במרוקו ועלתה ארצה בשנות ה-50'. אמא אורה הייתה מורה במסגרת החינוך המיוחד אשר לימדה ספרות- בחלקו הראשון של השבוע ולקראת ימי סוף השבוע עבדה במספרה של אביה בנשר. אחת מלקוחותיה המרוצות ביותר שידכה לאורה את בנה רם. אביה של ורד רמי, אשר היה מכונאי אוניות ראשי, עלה ארצה ממצרים בשנות ה-50'.
ורד מתארת ילדות חיפאית מאושרת בשכונת אחוזה, כאשר באותם ימים חיפה הייתה שונה מאשר כיום. למשל, שכונת וורדיה עדיין לא הייתה קיימת ובמחוזות חורשותיה התרוצצו חברי הצופים ב"אש לילה" ולחילופין גם בין עצי שכונת רמת אשכול אשר אזורה היווה מיקום מעולה לימי הבישול של חניכי שבט הצופים.
אחיה של ורד
שלושה ילדים נולדו לאורה ורמי. ורד הינה הבכורה. גברי אחיה הצעיר ממנה ב-3 שנים, גר עתה בבודפשט ועוסק בנדל"ן, וכן אחיה עמית, הצעיר ממנה ב-8 שנים, גר בציריך ולו רשת מסעדות יפניות בשם "קאי" (ביפנית: ביחד).
על ילדותה ובגרותה של ורד
ורד סיימה את לימודיה היסודיים בביה"ס "רוממה" ואח"כ בתיכון עירוני ה', במגמה הביולוגית. בצבא הייתה מש"קית קישור בפיקוד דרום.
בהיותה כבת 10 הכינה לאחיה הקטנים אוכל ובאחת הפעמים טיגנה עבורם מנות צ'יפס- טיגון שבגינו פרצה שרפה במטבח הבית. "האגדה מספרת" שאהבתה למסעדות בכלל ולמנות האוכל בפרט גרמו לכך שהגיית המילה הראשונה בלשונה הייתה המילה "דג"…
לימודיה של ורד
נשואי אהבת בוסר אשר לא צלחו, הותירו בשנת 1987 את ורד עם בנה הבכור המוכשר והיפה- רן, אך גם עם מטלות החיים אשר בגינם החלה ללמוד באוניברסיטת חיפה רק בגיל 22. ורד סיימה את לימודי התואר הראשון באוניברסיטת חיפה בחוגים מדע המדינה וסוציולוגיה- ואחר כך בטכניון: פרסום ושיווק.
שינוי מסלול
למותר לציין שלאורl כל זמן לימודיה עבדה במסעדות- במחלקת המטבח, מלצרות וכל מה שנדרש. בד בבד אף עבדה בחברת "צים" במחלקת הציוד. לאחר תשע שנים של עבודה מתישה מול המחשב, החליטה לשנות כיוון אל עבר הקולינריה- תחום אשר מגיל צעיר חפצה להגשימו. בתחילה, ביקשה ואף קיבלה היתר להקצות יום אחד בשבוע ללימודי קורס שפים אשר במהרה הפך להיות לימודים סדירים של 3 שנים מלאות בביה”ס הייחודי: "בישולים" הנמצא ביפו.
הלימודים ב״בישולים״
קורס הבישול במכללה זו מציע למידה מעמיקה של טכניקות הבישול, סגנונות קולינריים שונים, ומיומנויות ניהול מטבח. הלומדים בו מתמחים במקצוע אשר משלב יצירתיות, מיומנויות טכניות, ויכולת לקבל החלטות מהירות. במהלך הלימודים השפים החדשים מקבלים כלים להבנה מעמיקה של המרכיבים, הם יוצרים מנות מורכבות, ולומדים להתמודד עם לחץ הזמן והחומרים במטבח המקצועי.
לימודיה עסקו בנושאים של: דיני עבודה, תזונה ואלרגנים, מגדנאות, בטיחות מזון ותברואה, רכש, קניינות, תכנון מטבחים מקצועיים ובטיחות במטבח. לורד תעודת טבחות סוג 5 "שף בכיר" מטעם משרד הכלכלה.
אהבה חדשה הגיע אל פתח דלתה
בשנת 93' הגיעה אהבה חדשה אל פתח דלתה: דרור, ימאי קצין שלישי אשר הירבה בנדודיו ובהפלגותיו. למעשה היכרות זו נבעה מ"שידוך" של אימהותיהם, אשר כבר אז היו חברות טובות. בשנת 95' הם נישאו וב-97' נולד בנם תום.
עקשנות ודבקות במטרה הביאו לתוצאות המיוחלות
כיום חובקים ורד ודרור שלושה בנים מקסימים לתפארת כל אם בישראל. תום, יליד 97' לומד ניהול מאגרי מידע, "דאטה אנליסט" באוניברסיטה הפתוחה. "יאנדק"- סער, יליד 2006 זה עתה סיים את לימודיו בביה"ס הריאלי "בית בירם" ומתעתד לשרת בצה"ל ביחידת 8200 ובן הזקונים ליאור, יליד 2008 בקרוב יחל את לימודיו בכתה יא' אף הוא בביה"ס הריאלי.
… ובינתיים טרם נאמרה מילה לגבי הבן הבכור רן.
בנה הבכור רן
רן, בנה הבכור המוכשר והיפה אשר נולד בשנת 1987 נהרג בשנת 2011 בהיותו כמעט בן 24 בלבד. רן בילה את ילדותו בנוף הירוק של הכרמל, בשכונות כרמלייה ורמת התשבי. הוא למד בבית הספר "בן גוריון" ועירוני ה' וסיים את לימודיו באנקורי במגמה הגיאוגרפית. את שירותו הצבאי עשה כחובש קרבי בגולני ולאחר השירות עבד כמאבטח וכחובש ב"תגלית".
החיבור של רן לטבע
רן אהב את הטבע. הירבה לטייל ויצא לשהות בשטח בכל הזדמנות. כמו כן הוא אהב מאד את הים וחשב להיות ארכיאולוג ימי, אך החלטה זו השתנתה בעקבות חוויית שירותו כחובש קרבי, בעקבותיו הוא תיכנן ללמוד רפואה.
תאונה שגדעה את אושר המשפחה
רן פרן נהרג בתאונת אופנוע במרץ 2011, תאונה אשר גדעה את אושר המשפחה. ביום חורפי, עם תחילת טפטוף הגשם, בעליית כביש הדרך אשר ברחוב שמשון החליק אופנועו של רן והוא נפגע בראשו ממכה עזה וקטלנית. רן היה עלם חמודות צעיר ומשובח, אשר לא הספיק להגשים את חלומותיו.
החברה להגנת הטבע, קהילת חיפה, משמרת את זכרו בחוברת ייחודית שמטרתה להכיר לציבור את מסלולי הטבע בוואדיות חיפה, אותם המסלולים שרן הלך בהם ואותם כה אהב.
יציאה מהשחור אל עבר האור
למרות האסון הכבד, הצליחה ורד בתמיכתו האדירה של בן זוגה דרור, לצאת מן השחור אל עבר האור. היא התמידה לעבוד בתחום הבישול במקומות שונים, כמו דן גורמה ואף במכון אברמסון (בו עסקה ביישום מתכונים בריאים ללא סוכר, גלוטן וקמח).
התחלת דרכה העצמאית כעסק לקייטרינג
במהלך הזמן היא התפתחה והתמקצעה. והנה, "באחד האמשים" הכינה ורד ארוחה ל-20 חברים ובסיומה שאלו אותה אם אפשר לרכוש את מה שנשאר כי היה להם מאוד טעים. למעשה, הארוחה הזו הייתה ההתחלה של דרכה העצמאית כעסק לקייטרינג. העסק השתנה עם השנים וכיום הוא ממוקד בסטודיו לבישול אשר אותו היא הקימה בחיפה באזור שוק תלפיות המתחדש, בבניין עתיק ובו תפאורה ייחודית (רח' יחיאל 18)- שם היא מעבירה סדנאות לצעירים ולבוגרים ובנוסף לכך גם סיורים קולינריים באזור.
ורד בשוק תלפיות
כבר 8 שנים, משנת 2015, עובדת ורד באזור שוק תלפיות. למותר לציין שהיא "מאוהבת במתחם השוק" אך בפיה גם ביקורת ותקוות רבות להמשך פיתוח המקום. היא מייחלת לתיקון המדרכות, לשיפוץ התשתיות וכן אפילו להקמת שירותים ציבוריים נוספים, תאורה תקינה ואפילו אפשרויות חנייה.
בזמנה החופשי
במעט מן הזמן בו ורד איננה עובדת במרץ כה רב היא מקפידה לשמור על כושרה הגופני. בעבר, לפני כשנה היא החליקה ברחוב השוק כך קרה שרצועות הברך נקרעה. דבר שגדע את פעילותה הספורטיבית בה הייתה רצה כ 18-20 ק"מ חתרה בים חתירה אקדמית. כיום היא מתמקדת באימוני פילאטיס מכשירים ויוגה.
בנוסף לכך מרבה ללכת עם חברתה הטובה להצגות בתיאטרון הצפון ובתיאטרון חיפה.
בית משפחת פרן
כאמור, באחד מרחובותיה הידועים של שכונת מרכז הכרמל נמצא ביתה של משפחת ורד פרן אשר ממנו מוביל שביל ישירות אל ואדי לוטם וזאת, במסלול מהיר אל הטבע האורבני הכה אופייני לעירנו.
זוהי דירה במפלס אחד גדול ונרחב כאשר מסביבה חצר ובה אפשרות לגדל ירקות ועשבי מאכל כמו גם עצי פרי. בשנת 2007 רכשו ורד ודרור את מעונם הנוכחי, אשר היה זקוק לשיפוץ מאסיבי ביותר. הם נעזרו על ידי האדריכלית איריס מור. תהליך התיכנון היה ארוך במיוחד כאשר בקשתם הייתה שבמרכז הבית, כיאה לזוג שאוהב לארח ולשמוח, ימוקם בר אלכוהול גדול ומרשים.
בית בסגנון מודרני
כיום הבית נראה בסגנון מודרני ובניגוד מוחלט לאווירה בסטודיו שלה אשר בשוק תלפיות. בעסק הותאם סגנון העיצוב לתקופה בה נבנה הבניין לפני כ-100 שנה, ולכן רוב הריהוט שם הינו מאותה התקופה. בסטודיו ניתן לראות שידה שיש עליה תוויות ייצור משנת 1932, כמו גם כלי פורצלן מחנויות וינטג' ומשווקי פשפשים שונים. בשונה מכך הינו בית המגורים הפונקציונלי, המתאים לאורח החיים שמנהלים בני הבית בעידן המודרני.
הפינות האהובות על ורד
3 פינות נאות ואהובות במיוחד על ורד: בר המשקאות, הגינה והמטבח-שהוא בעצם לב יושבי הבית.
בר משקאות האלכוהול מפאר אזור מתוחם ומוגדר על ידי מזנון בנוי. זהו המקום ממנו ניתן להתחיל אירוע חברתי הרווי בשמחה ובצחוק.
מטבחה של השפית ורד פרן מאופיין בקווים ישרים, בסגנון מקצועי ופונקציונאלי במיוחד עם אלמנטים מאד אישיים. לדוגמא: דלתות המקרר רחב הידיים מעוטר בשלל צילומי מגנט מאירועים שונים בחיי המשפחה, אך משטחי העבודה נקיים מכל רבב. אולי מוזר הוא הדבר, אך העובדה הינה שעל מטבח הבית מנצח דווקא דרור… לשפית "אין כוחות" לעמול גם במטבח ביתה.
כעת גינת הבית נמצאת בשיפוץ ובנטיעה מחדש של צמחים. הגינה הינה מיקומו של האירוח האולטימטיבי ובו אף נערכו כבר סעודות ואירועים למכביר כמו: בר המצווה של הבן ליאור ואירוח שבת חתן בר המצווה של הבן סער.
חפצים בעלי מטען רגשי
לורד מספר חפצים מיוחדים, אשר נושאים בחובם מטען רגשי היקר וחשוב לה. הראשון שבהם הוא צילום דמותו של בנה רן ז"ל. בחייו, רן מעולם לא התלהב מסממנים חיצוניים אשר מעסיקים מאד את בני הנוער ואף צעירים רבים. הוא אהב את היופי שבפשטות. בעת האבל ו"השבעה" הזכירו חבריו וידידיו הרבים את המתנות הקטנות אשר נהג להביא להם ולבני המשפחה למשל: אבן מיוחדת, קליפה של עץ ייחודית ואפילו נרות שעשה משעוות דבורים. הוא היה אדם רגיש ומצא את החיובי והיפה- אפילו בדברים שאחרים כלל לא שמו לב אליהם.
תבנית האפיה האיטלקית
לשפית ורד רגש סנטימנטלי לתבנית אפיה איטלקית המיועדת ללזניה מחד ומאידך לטרמיסו. זוהי תבנית איכותית במיוחד העשויה מאלומיניום אותה הביא אביה מאיטליה. ורד מודה שהלכה למעשה היא בעצם "גנבה" לו אותה, שכן במהלך השנים הוא מבקש לקבלה בחזרה… הדבר הפך כבר למעין בדיחה כאשר התירוץ הנאמר הינו ש"התבנית "אבדה".
הניקיון המוגזם בביתה
כהמשך להקפדתה על ניקיון משטחי העבודה במטבח המקצועי, מקפידה ורד אף על הניקיון המוגזם בביתה. אחת לשבוע כאשר האישה המגיעה לעזור מעט במטלות הבית, היא מוצאת רצפות מצוחצחות להפליא שכן "חבריה הטובים ביותר" של ורד, הינו שואב האבק החשמלי כמו גם מנקה הרצפה החשמלי, אותם היא מפעילה מדי יום ביומו ובתדירות יתרה.
בשכלה הבינה שהגיע המועד לתרום את חפציו של רן, אך בליבה עוד לא
ורד הייתה רוצה לתגבר על אבלה הכבד ולהגיע לאפשרות נפשית למסור את חפציו של רן. בחדר צדדי נמצאים ארגזים רבים נמצאים המחילים בחובם בגדים, ספרים משחקים ומזכרות של רן. בשכלה היא מבינה שהגיע המועד לתרום את כל "השלל הלזה" לזקוקים לו, אך בליבה טרם הפנימה והצליחה לעשות זאת.
כשתתגבר על כך, אולי יעשה שיפוץ של הריסת קיר חדר זה ובעקבותיו אף החלפת הספות אשר בסלון הבית.
״מסע הנשמות״
ספרי קריאה רבים עוזרים לורד להתגבר על אסונה ובראשם "מסע הנשמות" מאת ד"ר מייקל ניוטון. המחבר הינו בעל מרפאה פרטית לטיפול בהיפנוזה, פיתח טכניקה היפנוטית משלו, המאפשרת לו להגיע אל הזיכרונות הנסתרים של מטופליו מחייהם בעולם הרוחות. זהו מעין יומן מסע של עשרים ותשעה אנשים שהועברו למצב של תודעת-על.
במרפאתו, בזמן היותם שקועים בהיפנוזה עמוקה, תיארו המטופלים באופן מרגש מה קרה להם בין גלגוליהם עלי אדמות. הספר דן באנשים החושפים פרטים גרפיים של תחושת המוות, הם מספרים מי פוגש אותנו מיד לאחר מותנו, כיצד מתנהלים החיים בעולם הרוחות, לאן אנו הולכים, מה אנו עושים כנשמות ומדוע אנו בוחרים לחזור לכאן בגוף מסוים.
״לאהוב את מה שיש״
ספר נוסף שממנו שאבה עידוד הינו הספר "לאהוב את מה שיש" מאת ביירון קייטי. בספר זה מוסבר לקוראים כיצד ניתן להתגבר על דיכאון, לחץ, וחרדה בעזרת שיטה פורצת דרך שעוזרת לאתר, לנתח ולשחרר דפוסי חשיבה מזיקים ולהחזיר לעצמנו את השליטה בחיים.
אכן, שלל ספרים אשר עזרו לורד להתמודד עם חלק מ"הצרות הצרורות בצרור החיים".
(צילום: רחלי אורבך)
קהל הלקוחות של ורד
ורד מלינה על כך שקהל הלקוחות שלה הינו ברובו מחוץ לגבולות העיר חיפה, אנשים מאזורי גדרה חדרה והצפון שכן הללו סקרנים מאד באשר קורה במתחם שוק תלפיות, והם פתוחים לשינויים הרבים החלים בו בשנים האחרונות. היא מקווה שאף חיפאים רבים יותר יגיעו השוקה ויבלו בו באירוח בהתאמה אישית.
כמו כן היא מצפה להמשך השמת דגש על הטבע העירוני בחיפה, שיקום גן האם ופינוי גן החיות הסמוך לו, ואף לשיקום 22 הוואדיות בעיר והעצמת שביל הטבע בהם, כהמשך לזכרו של בנה רן.
היי ורד אהובה
קראתי בהתרגשות וקצת בעצב על קורותיך שלא הכרתי,
מאחלת לך שנה נפלאה מלאה ארוחות שמחות.
נשאר לי טעם של עוד אחרי הסיור הקולחנרי שעשינו איתך – מלכת השוק❣️
כתבה מעניינת. ישר כוח והמון בהצלחה
ורד מדהימה… חוויית חיים… נהניתי לקרוא ולשאוב כל מילה.. שונאת לקרוא ביוגרפיה… אבל הסיפור שלך ריתק אותי ומצאתי עצמי קוראת הכול בשקיקה… כברת חיים מעניינת ממש… מעולם לא הייתי בשוק תלפיות.(בושה כחיפאית ). אגי אגיע לשם לראות אותך 🤓