Почти канун праздника – Фаршированная рыба и воспоминания, то, чему я научилась у Наоми • Ханна Мораг

Мы оба рады нашей встрече.
Я, хороший ученик, должен наконец узнать секреты приготовления «гефилте фиш» от своей мамы, от своей бабушки,
Тайны черновицкой общины. 

Я вспомнил, что в ближайшие дни Наоми, моя подруга, подруга моих покойных родителей, отпразднует свой 91-й день рождения.
Сегодня у нас школьный день. После праздника мы отпразднуем его вместе.

Дорога от ее дома в «Яд Эзер Хавре» была похожа на детскую экскурсию: улица Герцля с несколькими магазинами, сохранившимися с того периода: "очаровательный" – Великолепные ткани, которые стали вечерними платьями моей матери. "Марковиц" – Швейные нужды, куда мы купили пуговицы, нитки и новую швейную машинку, которая заменила бабушкину машинку «Зингер». Возможно, больше магазинов.

Мы проходили мимо их домашнего магазина – "Гинзбург" – Источник прекрасных кристаллов и сервировки, которые будут на нашем праздничном столе сегодня.

Поднимаясь по улице Арлозорова, вы увидите резиденцию"раввинат" В старину активная кондитерская «Клевета» Справа от нас. Мата рядом Книжный магазин Моше Ниманда: «Я обменивалась здесь книгами», — рассказывает мне Наоми. Старомодный магазин с книгами на полу. «После того, как Авраам привез к нам из своего дома большую библиотеку, я стал реже там меняться». Мы проходим мимо дома Наоми начала 1950-х годов, Дом находится по адресу улица Геула, 49.

Ходить под парусом, ходить под парусом и фотографировать виды... на подъездной дорожке к дому.

Мы отправились домой в большом волнении. Все было готово: рыбный фарш, миски, кастрюли, специи, лук и многое другое. Все, что Наоми записала для меня по телефону сегодня утром.
Мы сразу же принялись за работу.

Между измельчением лука и поеданием рыбы переплетались детские истории о переездах с места на место, о побеге из дома ни с чем. Описания испуганной маленькой девочки, без опоры, без детства.

С оптимистичной улыбкой она начинает готовить рыбу. «Наоми, медленно. Я хочу видеть точное количество соли, перца и сахара, которые ты посыпаешь мягкими, ритмичными движениями своей нежной руки. Я скучаю по вкусу маминой рыбы. Если я не буду точен, мне снова понадобится много хрена, чтобы получить вкус рыбы».". Наоми улыбается и паникует: "«Надеюсь, я смогу это сделать. Я уже давно этого не делала», — отвечает она мне. Я следую: одну миску с рыбьими головами и плавниками тщательно промываем под краном. Мягкими круговыми движениями Наоми посыпает солью и перцем. Ложку того и ложку того. «Это будет ось, в которой будет готовиться рыба», — объясняет мне Наоми.

Отсюда он перемещается в другую миску. Миска с тестом. В миске размещается 1 кг рыбного фарша, в который добавляются 2 чайные ложки соли («по вкусу», подчеркивает Наоми), полная столовая ложка сахара и полная столовая ложка черного перца.

«Обжарьте 4 луковицы до такого цвета», — Наоми указывает на цвет лука.

«Измельчите лук ножом в кухонном комбайне, можно добавить кусочек сырого лука», — вот что я делаю.
«Положите его в смесь, добавьте полную столовую ложку мацевой муки, 2 больших яйца, перемешайте и попробуйте», — объясняет мне Наоми.

"Как попробовать??? Я тихонько курю трубку. Кто может попробовать живую рыбу???"
Поставьте смесь в холодильник на полчаса.

Тем временем положите в две кастрюли 2 нарезанные луковицы, две нарезанные тонкими ломтиками моркови, добавьте воды на треть кастрюли и дождитесь, пока она закипит. После закипания добавьте сельдь и рыбью голову, наполненную этой смесью.

Рыбья голова всегда была частью папиного обеда. Он так любил рыбью голову, что в каждом доме, где проводился Седер, ее хранили для его отца.

Закипятив воду с рыбными котлетами, мы попробовали и то, и другое. Мы добавили в каждую кастрюлю по столовой ложке сахара и по трети столовой ложки соли.

Наоми умело встряхивает горшок, а я пропускаю удар. Кастрюля тяжелая и наполнена кипящей водой, но нежные и твердые руки Наоми точно знают это волнообразное движение.

Мы почти полностью закрыли кастрюли крышкой и продолжили варить рыбу на медленном огне. Знакомство Наоми с чудесами индукционных плит.

Полтора часа томления на медленном огне оставляют нам время для бесед.

Беседы, которые мы стараемся проводить несколько вечеров в неделю, непосредственно перед закрытием рабочего дня.
Фотографии моих внуков, знакомство с правнуками Наоми. Беседы о сложных днях, которые Ноеминь пережила в детстве, как молодая женщина в Израиле, как глава семьи с покойным Авраамом, ее мужем, воином и любителем своей страны.

Наоми — опора и якорь для своей семьи и не только. Она любит женщин и достаточно мудра, чтобы вести беседу на любую тему, независимо от ее мнения, с веселым выражением лица, пониманием и уважением к тем, кто стоит перед ней. Они являются объектом изучения для каждого из нас.

Я размышляю и благодарна за выпавшую на мою долю привилегию научиться у нее готовить «гефилте фиш» моей матери и бабушки, а «попутно» прислушиваться к воспоминаниям прошлого, к текущим событиям, узнавать и перенимать поведение, ценности, которые приведут меня, нас, только к хорошему.

Рыба готова. Мы смело и трепетно ​​переложили одну рыбную котлету на маленькую тарелку с маминого сервиза. Положены две маленькие вилки, и мы оба с любопытством улыбаемся, предвкушая совместную дегустацию.

Он появился из ниоткуда!!!!!

Давайте все вместе проведем праздник.

Еще один год, в течение которого мы надеемся в наших разговорах на возвращение похищенных, которых все еще нет с нами.

Может быть, это все-таки Песах?