Все, что вы не знали о семействе тыквенных • Рецепты

Семейство тыквенных включает в себя множество знакомых представителей: дыню, арбуз, огурец, кабачок и различные тыквы. Это семейство растений с овощами и фруктами, которые были распространены в рационе человека на протяжении тысячелетий и были зарегистрированы на разных континентах в качестве пищевой пищи для употребления в пищу, а их плоды использовались в качестве сосудов для хранения. В мировой кухне вообще и израильской в ​​частности во многих рецептах можно встретить сочетание плодов семейства тыквенных.

Хотя эти овощи относятся к одному семейству, между членами семейства существует разница в пищевой ценности. Дыня и арбуз богаты сахаром и поэтому по своей пищевой ценности считаются фруктами, огурцы и кабачки разных оттенков зеленого содержат относительно небольшое количество углеводов и калорий, поэтому по пищевой ценности считаются овощами. Напротив, существующие сорта тыквы имеют различное количество углеводов и различную калорийность, в зависимости от типа тыквы, и их важно знать: наиболее распространенной тыквой является полевая тыква, которая продается упакованными ломтиками, которые мы знаем по любимым рецептам, таким как суп из кускуса, тыквенный суп и овощные оладьи. Кроме нее, на рынках можно найти и другие тыквы поменьше: «Делорит», похожий на древнюю овальную вазу, каштановую тыкву шаровидной формы с твердой кожицей темно-зеленого цвета и тыкву-спагетти, похожую на дыню.

Можно упомянуть некоторые пищевые ценности, содержащиеся в различных тыквах:

Полевая тыква содержит меньше углеводов по сравнению с другими тыквами. Он содержит около 6 граммов углеводов на 100 граммов по сравнению с 7 граммами в тыкве-спагетти, 10 граммами в каштановой тыкве и 12 граммами в сладком картофеле. Поэтому эти рецепты из тыквы содержат значительное количество углеводов и лучше, чтобы они составляли углеводную часть еды, а не были плохим заменителем.
Калории такие же, как у других овощей, таких как кабачки, зеленая фасоль, капуста и т. д. Как и любые другие углеводы, их рекомендуется сочетать с овощами и полезными жирами, такими как оливковое масло, авокадо, орехи и т. д., чтобы смягчить повышение уровня сахара в крови, возникающее после употребления углеводов.

Важным питательным веществом, содержащимся в тыкве, является ее оранжевый цвет. Это бета-каротин, фитохимическое вещество, которое считается антиоксидантом и трансформируется в организме в витамин А, необходимый для поддержания здоровья глаз, обновления эпителиальных клеток кожи и эффективности иммунной системы. Усвоение бета-каротина в организме улучшается при наличии жира, поэтому важно
Сочетайте употребление овощей или оранжевых фруктов с жирной пищей.

Количество пищевых волокон в различных видах тыквы, как и в других представителях семейства тыквенных, относительно невелико. В 100 граммах свежей полевой тыквы содержится всего полграмма клетчатки по сравнению со 100 граммами свежей моркови, которая уже содержит 3 грамма клетчатки или 2.5 грамма клетчатки в 100 граммах свежей капусты.

Все представители семейства тыквенных легко готовить. Из-за высокого содержания воды время приготовления короткое, вкус нейтральный, и их можно адаптировать к различным соленым или сладким рецептам. Каштановая тыква имеет ореховый вкус и мучнистую текстуру, ее можно запекать как есть или разрезать пополам и использовать в качестве съедобного сосуда, в котором можно комбинировать различные начинки. Мясо тыквы-спагетти после приготовления становится жилистым, поэтому его можно комбинировать.
В качестве безглютенового и низкоуглеводного заменителя различных макаронных изделий.

Высокое содержание крахмала в маленьких тыквах и толстая кожица – это, помимо прочего, их преимущество, а именно длительный срок хранения. Пока тыква остается неповрежденной, кожица не повреждена и имеется плодоножка, ее можно хранить неделями при нормальной комнатной температуре без воздействия солнца и влаги. Таким образом, вы сможете удобно планировать его покупку по сравнению с другими овощами. Разрезанную тыкву, конечно, следует хранить в холодильнике в закрытой упаковке и употребить в пищу в течение нескольких дней.

Запеченная пряная тыква

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
• 2 веточки тимьяна
• 1 кг очищенной тыквы, нарезанной кубиками
• соль и черный перец
• 2 чайные ложки масла

способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты в миске, чтобы специи хорошо покрыли тыкву. Переложите в форму для запекания и запекайте примерно от получаса до часа, пока тыква не станет коричневой и мягкой.

Гратен из сладкого картофеля и тыквы

Ингредиенты:

• 2 средних батата, очищенных
• 300 грамм тыквы
• Половина банки кулинарных сливок 9%
• Треть стакана молока
• Полстакана тертого желтого сыра
• Маленький зубчик чеснока
• Немного мускатного ореха
• Соль и перец

способ приготовления:

Очистите сладкий картофель и тыкву, нарежьте тонкими ломтиками (можно в кухонном комбайне), смешайте сливки с молоком. Добавьте специи и измельченный зубчик чеснока. Отрегулируйте приправу по вкусу. Аккуратно руками перемешайте ломтики сладкого картофеля и тыквы с соусом. Оставьте часть соуса в стороне. Выкладываем в форму для запекания, поливаем соусом, который мы оставили в стороне. Сверху посыпьте желтым сыром. Накройте форму алюминиевой фольгой. Выпекать на среднем огне около получаса под крышкой. Снимите алюминиевую фольгу и запекайте еще десять минут до легкого золотистого цвета.

Ниора Марта, клинический диетолог, доктор медицинских наук, бакалавр наук First in Hali Maman, сеть поддержки здорового образа жизни.