Так что, возможно, в этом году нам меньше хочется гулять в День святого Валентина. Торжества на этот раз более камерные и тихие, и это прекрасно! Для тех, кто все еще хочет провести романтический и идеальный вечер, есть изысканная еда, которую вы приготовите сами и побалуете своих близких. Начните с закуски из лука и грибного пирога, продолжите основным блюдом из филе-миньон с белой спаржей и завершите освежающим дынным десертом с фенхелем и дынным печеньем. Ведь известно, что путь к сердцу лежит через желудок.
Пирог с луком и грибами
Ингредиенты для лукового соуса:
- Оливковое масло
- 2 луковицы
- 80 мл портвейна
- 100 мл овощного бульона
Для грибного соуса:
- масло
- 200 грамм грибов
- Карамелизированный лук (готовится для лукового соуса)
- Соль
- перец
- 150 мл сливок
Для пирога:
- Хрустящее тесто
- грибы
- Маринованный лук
- свежий тимьян
Подготовка:
- Для пирога: раскатайте тесто и вырежьте круглой металлической формой так, чтобы оно было такого же размера, как маленькие формы для пирогов.
- Формы смажьте маслом, поместите внутрь тесто и сверху положите сухие зерна хумуса, чтобы тесто утяжелилось. Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут и поставить в холодильник.
- Для лукового соуса: нарежьте лук тонкими полосками (жульен) и карамелизируйте на сковороде или большой кастрюле с оливковым маслом на медленном огне. Когда лук карамелизируется, оставьте немного его для грибного соуса, добавьте портвейн и уварите.
- В это же время добавьте бульон и варите 15 минут. Профильтруйте и сохраните соус.
- Для грибного соуса: грибы нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавьте сохраненный нами карамелизированный лук, соль, перец и перемешайте. Добавьте сливки и готовьте 10 минут.
- По истечении времени измельчите смесь до получения густого сливочного соуса.
- Наполните кондитерский мешок соусом и наполните выпеченные основы пирога. Украсьте дополнительными обжаренными грибами, маринованным луком, разрезанным на четвертинки, и свежими листьями тимьяна.
- В завершение полейте пирог луковым соусом и подавайте.
Филе миньон с белой спаржей
Ингредиенты для мяса:
- 2 кусочка филе миньон
- Соль
- перец
- 20 грамм маргарина
- 1 зубчик чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Веточка свежего тимьяна
Для спаржи:
- 400 грамм белой спаржи
- 20 грамм соли
- 120 грамм сахара
за дополнение:
- 30 грамм маргарина
- ¼ фенхеля
- 2 зубчика чеснока
- жидкости для обжарки
- 60 мл портвейна
- 1 чайная ложка горчицы
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка кукурузной муки, разведенной небольшим количеством воды
- Чеснок
- петрушка
Для украшения:
- Стебель фенхеля
Подготовка:
- Для филе: мясо очистить, посолить и поперчить. Нарежьте 2 кубика маргарина по 10 грамм каждый и выложите на приправленное мясо. Добавьте половину зубчика очищенного чеснока и небольшую веточку тимьяна.
- Нагрейте мясо с оливковым маслом в обычной сковороде на средне-слабом огне. Варите мясо на очень слабом огне в течение часа, накройте кастрюлю крышкой и поддерживайте слабый огонь.
- Для спаржи: очистите спаржу от краев до конца стебля. Удалите твердую часть снизу.
- Смешайте соль и сахар в миске. Залейте спаржу этой смесью и замочите на 30 минут.
- Приготовьте гарнир: растопите маргарин и обжарьте на сильном огне нарезанный тонкими ломтиками фенхель. Когда он станет золотистым, снимите с огня и отставьте в сторону.
- Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте жидкость для жарки мяса и портвейн. Уменьшите употребление алкоголя.
- Добавьте горчицу, соевый соус и кукурузную муку, разведенную небольшим количеством воды. Перемешайте и готовьте, пока соус не загустеет, около 5 минут. Затем добавьте измельченную зелень. Перемешайте и отставьте в сторону.
- Для окончательного обжаривания нагрейте сковороду-гриль на сильном огне с небольшим количеством масла. Обжарьте спаржу и мясо со всех сторон, пока они не приобретут золотистый цвет. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.
- Положите спаржу на дно тарелки, сверху выложите разрезанное пополам мясо и приготовленный фенхель. Полить небольшим количеством соуса с зеленью и украсить ломтиками стебля фенхеля и сверху.
Отель с печеньем с фенхелем
Ингредиенты для гостиничных шариков:
- отель
- желтая дыня
- 2 лайма
- свежий имбирь
- 40 мл выдержанного рома
Для хранителя печенья:
- 2 столовые ложки маргарина со вкусом сливочного масла
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 ½ ложки меда
- 2 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка семян фенхеля
- Соль
для сиропа:
- 100 мл воды
- 150 грамм сахара
- Жидкость, оставшаяся от замачивания отеля
Для украшения:
- Свежий укроп
- Съедобные цветы
Подготовка:
- Для дынных шариков: с помощью парижской ложки сформируйте шарики из двух дынь. В миске смешайте сок лайма, свеженатёртый имбирь и ром. Поместите шарики дыни в вакуумный пакет, накройте смесью и запечатайте на 10 минут.
- Для печенья с фенхелем: в небольшой кастрюле нагрейте сливочное масло с сахаром и медом. Добавьте смесь в миску и смешайте с мукой, семенами фенхеля и щепоткой соли. Быстро выложите чайными ложками тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, или силиконовую поверхность.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 8 минут. Переложите на решетку для остывания.
- Для сиропа: процедите шарики дыни и сохраните жидкость. Нагрейте воду в небольшой кастрюле с сахаром, пока он не растает. Доведите до кипения в течение 5 минут. Добавьте оставшуюся жидкость от замачивания дыни и перемешайте. Дайте остыть.
- Подавайте дынные шарики с печеньем из фенхеля и добавьте немного сиропа. Украсьте листьями укропа или фенхеля и съедобными цветами.
Рецепты любезно предоставлены отделом питания торговой марки электроприборов Küppersbusch.