Мария-Антуанетта однажды сказала: «Если нет хлеба, пусть едят пирожные». И мы, в то время как многие израильтяне избегают употребления мяса, говорим: если мяса нет, не стоит беспокоиться – вот три особенных рыбных рецепта, которые улучшат ваши трудные времена. От леща в освежающем соусе из манго и цитрусовых до трески с насыщенным соусом из базилика — эти рецепты сделают вашу трапезу более интересной и отвлекут вас от поста в пути.!
Лещ с манго и цитрусовым соусом
Ингредиенты для охранника:
- 1 охранник
- 30 грамм сливочного масла
Для рыбы:
- 1 зубчик чеснока
- 80 мл оливкового масла
- 1-2 перца чили
- 20 мл уксуса
- 1 рыба лещ
- Соль
- перец
Для соуса из манго и цитрусовых:
- 1 манго
- ½ лайма
- ½ апельсина
- 4 грамма имбиря
- 30 мл оливкового масла
- жидкости для обжарки
Для украшения:
- манго
- Стебель фенхеля
- перец чили
- Съедобные цветы
- апельсиновой цедры
Подготовка:
- Для фенхеля: нарежьте фенхель тонкими полосками (жульеном) с помощью мандолины и обжарьте на сковороде с маслом на сильном огне.
- Для рыбы: приготовить соус на сковороде. Обжарьте нарезанный зубчик чеснока на большом количестве оливкового масла до золотистого цвета.
- Когда чеснок начнет приобретать золотистый цвет, снимите с огня и осторожно добавьте нарезанный перец чили и уксус. Встряхните сковороду круговыми движениями, чтобы соус перемешался.
- Для рыбы: рыбу очистите, разверните пополам в форме бабочки и хорошо очистите от костей. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, кожей вверх и запекать при температуре 220 градусов 5-8 минут, в зависимости от толщины рыбы.
- Для соуса из манго и цитрусовых: очистите и нарежьте манго кубиками. Поместите в стакан блендера сок апельсина и лайма, тертый имбирь и жидкость для запекания рыбы. Измельчите и постепенно добавляйте масло, чтобы соус стал однородным.
- При подаче положите фенхель на дно тарелки, сверху выложите рыбу и полейте соусом из манго и цитрусовых.
- Украсьте полосками манго, стеблями фенхеля и тонко нарезанным перцем чили, листьями съедобных цветов и сверху посыпьте цедрой апельсина.
Рыбное филе в су-вид (вакуум) с соусом карри
Ингредиенты для соуса карри:
- ½ луковицы
- 1 морковь
- 1 помидор
- ½ лука-порея
- Оливковое масло первого отжима
- 40 мл бренди
- 20 грамм желтой пасты карри
- 200 мл кокосового молока
- 150 мл рыбного бульона
- 20 грамм кориандра
Для рыбы в су-виде:
- 4 куска рыбы (например, треска, лещ или морской окунь)
- Соль
- перец
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло первого отжима
служить:
- 100 грамм брокколи, разбитой на мелкие соцветия
- Съедобные цветы
- Оливковое масло первого отжима
Подготовка:
- Для соуса карри: очистите и нарежьте лук, морковь, помидоры и лук-порей. Готовьте в кастрюле с оливковым маслом до золотистого цвета. Добавьте бренди и уварите. Залейте рыбным бульоном и варите 20 минут.
- По прошествии необходимого времени смешайте с пастой карри, кокосовым молоком и кориандром и снова варите 10 минут, чтобы соус выпарился. Профильтруйте и отставьте в сторону.
- Для рыбы в су-виде (вакуум): рыбу посолите и поперчите, положите в большой вакуумный пакет с нарезанным зубчиком чеснока и небольшим количеством оливкового масла. Готовить в разогретой до 70 градусов духовке 20 минут.
- Тем временем обжарьте брокколи на сковороде-гриль на сильном огне до состояния «аль денте».
- При подаче положите кусок рыбы на тарелку кожей вверх и подрумяньте ее с помощью горелки.
- Полить небольшим количеством соуса карри и выложить на рыбу два соцветия брокколи. Украсьте съедобными цветами и сбрызните оливковым маслом.
Треска с соусом из базилика
Ингредиенты для кода:
- 1 сегмент кода
- Соль
- Оливковое масло
для соуса:
- 3 лука-шалота
- Оливковое масло
- 70 мл белого вина
- 100 мл овощного бульона
- 150 мл кулинарных сливок
- Соль
- черный перец
Базиликовое масло:
- 100 грамм базилика
- ½ чайной ложки пищевой соды
- Оливковое масло
служить:
- Зеленая спаржа
- ½ лимона
- Соль
- Съедобные цветы
Подготовка:
- По коду: очистите разрез, удалите кожу и кости. Посолите и заверните в пищевую пленку. Плотно оберните кусок полиэтиленом, чтобы придать ему цилиндрическую форму, и завяжите узел на каждом конце. Готовить при температуре 60 градусов 30 минут. Поместите в емкость с водой и льдом на 20 минут.
- Для соуса: обжарьте лук-шалот в кастрюле с оливковым маслом, пока он не станет мягким. Добавьте белое вино и тушите несколько минут. Добавьте овощной бульон и кулинарные сливки. Варить 10 минут, посолить и добавить щепотку черного перца. Фильтры.
- Для базиликового масла: вскипятите воду в кастрюле. Добавьте пищевую соду и базилик. Через тридцать секунд достаньте базилик и переложите в миску с водой и льдом. Профильтровать и растереть с оливковым маслом. Процедите через мелкое сито и отставьте в сторону.
- Используя овощечистку, нарежьте спаржу тонкими ломтиками. Приправьте лимонным соком и щепоткой соли. Нарежьте рулон кода на толстые ломтики. Смажьте маслом и обжарьте на сковороде с каждой стороны.
- Смешайте соус с базиликовым маслом и вылейте на дно тарелки. Подавайте кодовые медальоны в центре тарелки. Украсьте ломтиками спаржи и съедобными цветами.
Рецепты любезно предоставлены отделом питания торговой марки электроприборов Küppersbusch.