Подготовка к Песаху с мамой

30 лет как она ушла

Спустя 30 лет после того, как моя мама в возрасте 57 лет ушла от нас, я воссоздаю на кухне ее уникальные блюда.

Свернутые змеи из плоти танцевали к чаше.   

Это не те продукты, которые она привозила из бабушкиного дома, из буковинской кухни. Но блюда, которые она готовила здесь, в Израиле, были проявлением творчества и инноваций, которые характеризовали ее во многих областях.

Я помню, как она сидела на кухне, после того как собрала свою серебряную мясорубку, плотно прижала ее к столу из пластика и поворачивала, поворачивала и поворачивала, пока не измельчила все мясо. 

Перед ней расставлены все ингредиенты: одна миска с сухими ингредиентами, которые она смочила, а во второй миске мясо. 

Красочные миски из пирекса, которые в начале шестидесятых были очень дорогими и редкими, сейчас со мной и до сих пор используются для приготовления и подачи. Подарок, который моя бабушка купила для моей мамы в магазине посуды «Наа», рядом с Большой синагогой на улице Герцля в Хайфе.

Миски из пирекса, которые бабушка купила маме.

Я вижу, как она перед глазами катает в руках шарики, что-то вроде пельменей. Что-то вроде кнейделлы. Она вытаскивает большой палец и выравнивает им место для мяса и наполняет и наполняет. 
Это ее кошерный день на Песах.

В домике вот-вот откроется длинный стол, приедут бабушка и дяди, на серванте уже расставлены праздничные подарки, а мама занята разнообразными блюдами, которые бабушка не готовила ни в Черновцах, ни здесь, в крошечная кухня на улице Соколова.

Рецепт Кубы.

К счастью, как и в доме моих родителей, в ночь седера мы поднимаем тосты за полным столом, так что рецепт здесь рассчитан на 40 коба.

Для теста:

• 1 кг муки мацы
• 2 литра кипятка
• 1 столовой ложки соли
• 1 столовая ложка паприки 

Приготовление теста:

В муку для мацы, смешанную с солью и паприкой, медленно, помешивая, влейте 2 литра кипятка. Если паста слишком густая, можно добавить немного воды и охладить пасту.

заполнение:

• 1 кг мясного фарша
• 3 большие луковицы
• 4 измельченных зубчика чеснока 
• 1 чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки перца
•  1 столовой ложки соли 
• 2 столовые ложки оливкового масла

Приготовление начинки:

• Обжарить лук на оливковом масле
• Добавляем мясо и специи
• Жарьте, пока мясо не подрумянится
• Снимите с огня, добавьте кедровые орехи и остудите.
• Наполните небольшую миску водой, чтобы окунать в нее пальцы, раскатывая тесто, в которое обертывается мясо.
• Делаем из теста шарик
• Большим пальцем создайте место для вставки мяса.
• Попытайтесь добраться до тонкой стороны скорлупы.

• Добавьте мясо и специи и жарьте, пока мясо не подрумянится.
• Снимите с огня, добавьте кедровые орехи и остудите.
• наполнить мясом. Закрепите края теста
• Вы можете помочь, смочив пальцы водой из миски.
• После обжарки во фритюре откиньте на сито.

• Охладите кубик. Можно мерзнуть до самого праздника
• Рекомендую разогреть после разморозки в разогретой духовке в течение десяти минут.

Пусть мы узнаем дни мира и свободы.