Ешь, согревай и люби • Котел воспоминаний

Помимо пальто, шапки и перчаток, разноцветных шарфов и сапог зима требует, чтобы мы достали еще и большие кастрюли и приступили к готовке. Если летом мы довольствовались салатом и сырами со стаканом холодного сока, то, когда погода начинает остывать, мы возвращаемся к запеканкам, похлебке и супу, чаю и меду.

Суп, который напоминает мне бабушку

У каждого есть свой суп, несущий в себе воспоминания из детства, юности, прошедших дней и рецепты, доставшиеся по наследству. Овощной суп, который напоминает мне бабушкин сад, куриный суп, который напоминает мне о той снежной зиме 1950-х годов, костный бульон, который напоминает мне о моей тете, апельсиновый суп, рецепт которого мы вырезали из одной из газет и готовим с тех пор в начале зимы суп минестроне из поездки в Италию и суп харира из поездки в Марокко. Главное, чтобы он был с чесноком и морковью, чтобы в нем были природные антибиотики и много витаминов.

Чай, который успокаивает и дезинфицирует

Как и чай. С лимоном, который дезинфицирует и обогащает витамином С, с имбирем, который согревает и отталкивает бактерии, с корицей, которая успокаивает и дезинфицирует, с медом, который еще и лечит горечь души. Горячий чай, который обволакивает язык и дарит ощущение сладости и защищенности. Эта зимняя похлебка богата вкусами, и каждая секта добавляет свои и специи соответственно, главное, чтобы она была с густым соусом, в который можно макать свежую халу.

Самая лучшая зима - это суп

С первого дождя прошу рецепты. Я спрашиваю всех, кого встречаю, какова история рецепта. Однажды это бабушка в то время, когда есть почти нечего было и из остатков получался прекрасный суп, а однажды это история об отце, который не умел готовить, поэтому за несколько минут бросил все в кастрюлю. часов и получилась вкуснейшая запеканка.

«Самый зимний — хамин», — говорят все и отмечают, что в разных конфессиях он имеет разные названия. «Тушеное мясо, которое попадает в кастрюлю до начала Шаббата и выходит после его окончания». Горячая, сытная и полезная еда на весь Шаббат без необходимости готовить. В Ашкеназе его называют чолент, в Марокко — сахна, а в Индии в суп добавляют рис. Именно хамин характеризовал еврейскую общину во всем мире. Специальная еда, предназначенная для тех, кто не разжигает огонь в субботу. И был кто-то, кто сказал, что тот, у кого нет бульона, подобен царю без страны.

По данным китайской медицины

Китайская медицина делит типы продуктов питания и отмечает острую пищу, корнеплоды, бобовые, чечевицу, зерновые и специи как согревающие продукты. Блюда в казане, приготовленные в течение длительного времени, усиливают тепло и энергию пищи, а также измельченные, а не холодные из холодильника фрукты и овощи делают продукты согревающими.

Зимой вам следует свести к минимуму продукты, вызывающие выделение слизи. Согласно китайской медицине, вам следует избегать употребления бананов, оранжевых цитрусовых, арахиса и арахисовых закусок, а также дыни зимой. Продукты из коровьего молока также не рекомендуются и считаются холодной пищей, вызывающей выделение слизи.

Запах аппетитный

Зимой нет ничего лучше супа, говорит Аяла Реувени:

Он вкусный, согревающий, его чудесный запах разносится по всему дому и возбуждает аппетит. 

Хасидская легенда рассказывает, что ангел, ответственный за трубление в шофар на Рош ха-Шана, отвечает за похлебку в остальные дни, следит за тем, чтобы она была вкусной и сытной, а когда, не дай Бог, горшок сгорит, в Раминане смеются и говорят похлебку - как будто должны его оплакивать. В рассказах носителей ладино говорится, что хамин – это жених, и ему нужно добиться успеха, чтобы ладить с семьей, а марокканские легенды рассказывают о выражении, которое гласит о человеке, который отказывается вставать, что он спит как еврей после хамина.

готовить всю ночь

Чаудер — это рагу с мясом или курицей, вегетарианское или с яйцами. Знатоки утверждают, что яйца желательно класть в бульон после варки, чтобы очистить скорлупу. Многие рецепты похлебки демонстрируют общую линию бобовых, круп, овощей и многочасовое приготовление, иногда всю ночь кастрюлю ставят на электрическую плиту, укутывают одеялом и источают восхитительные запахи.

Некоторые добавляют жареный лук, некоторые предпочитают томатную пасту, а третьи добавляют кардамон, чтобы усилить вкус. Были рецепты с рисом и картофелем, а были с пшеничной крупой и сладким картофелем, с фасолью самых разных цветов, с добавлением силана и черной сливы, а также с целыми головками чеснока, о которых те, кто их готовит, говорят, что через несколько часов приготовления они становятся деликатесом. Мне показали перфорированные пакеты для печенья с рисом, тканевые пакеты с пшеницей, пакеты со смесью муки, сухарей и специй, которые после приготовления вместе с творогом на ночь превращаются в своего рода разноцветную лепешку.  

Согревающее и ободряющее зерно

Злаки, которые следует добавлять в меню зимой, по мнению тех, кто разбирается в питании, Овсяная каша. Он содержит пищевые волокна, витамины группы В, белки и аминокислоты. Овес считается успокаивающей, согревающей и улучшающей настроение пищей. Рекомендуемый напиток — чай с корицей, имбирем и даже розмарином, согревающими специями, стимулирующими кровообращение.

Шуламит Глован вспоминает суп из манной крупы, который мама готовила ей в холодные зимние дни, когда она была маленькой девочкой:

Это называется фетр. Сварите манную крупу с чесноком, кориандром и солью и приготовьте из нее суп. Когда мы были детьми и болели или простужались, мама садилась и кормила нас. Нам это нравилось, хотя мы уже были большими и могли есть одни, нам нравилось, что она нас кормила.

чеснок, лук и апельсины

Продукты, которые полезны для балансировки иммунной системы и предотвращения инфекций и зимних простуд, — это мед, имбирь и чеснок. Перед тем, как начать, следует проверить, подходит ли он вам, а если да, то знайте, что чеснок помогает бороться с различными инфекциями и бактериями. Активное вещество содержится в живом чесноке, поэтому его полезно измельчить и добавить в конце приготовления.

Лук также рекомендуется для поддержания здоровья. Лук помогает организму при аллергии, воспалениях и инфекциях, очищает от токсинов и балансирует уровень сахара в крови. Желательно, чтобы лук был максимально живым. Среди лука вы найдете белый лук, фиолетовый лук, зеленый лук и лук-порей. Кроме того, вы можете насладиться апельсиновым супом из тыквы, моркови и сладкого картофеля, который, согласно китайской медицине, обладает способностью отводить мокроту и согревать ее. Кроме того, апельсиновый суп богат бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Можно добавить гамбу – красный перец – он богат витамином С.

Суп, который напоминает мне Иерусалим

Това Рахмилевич похлебке предпочитает суп. И не просто суп:

Много лет назад в Иерусалиме был ресторан «Хижина», и там готовили этот суп. Раньше я ел там и наслаждался богатством вкусов. По сути, это марокканский суп. Хотя я не родом из Марокко, я чувствовал, что этот суп предназначен для меня. Через несколько дней ресторан закрылся, и мне захотелось супа. Я погуглила и нашла рецепт. Я приготовил его, и все, кто его пробовал, падали в обморок от превосходного вкуса супа. И с тех пор это зимняя еда в нашем доме. Бульон бульон. Суп, который напоминает мне Иерусалим.

Рецепт Хайра

Рецепт Хайры содержит лук, куркуму, тмин, петрушку, кинзу и помидоры, а в смеси готовят замоченную в воде зеленую чечевицу и отварной нут. После того, как суп будет почти готов, добавьте тонкую лапшу и варите недолго. При подаче выдавите на суп немного свежего лимона и посыпьте нарезанными овощами.   

Суп и тоска по детству

Рэйчел Арбив Предпочитает суп «шорба макароны», который готовят евреи Триполи. Это острый томатный суп с чесноком и пастой в форме улитки, покрывающей суп. «Огонь вкусный», говорит она. Этот суп передается в ее семье из поколения в поколение. Раньше его делали поострее, сегодня чуть меньше, но основной рецепт сохранился: «Этот суп вызывает тоску по детству», — говорят ее друзья.

Илана Раз Она рассказывает, что зимней едой в ее детстве была гречка, а готовить рагу с маслом подруга научила ее. В каждых 100 граммах гречки содержится 13 граммов полноценного белка, содержащего все 8 незаменимых аминокислот, а также железо, цинк и селен.  

Рекомендации по зимнему питанию

• Отдавайте предпочтение согревающим бобовым, таким как фасоль всех цветов, черная и красная чечевица, нут и бобовые.
• Используйте согревающие специи, такие как кардамон, корица, гвоздика, перец чили, имбирь, анис, мускатный орех, черный и белый перец, розмарин и тмин. Вы должны знать, что семена кориандра, семена тмина и семена фенхеля помогают пищеварению и уменьшают газообразование, которое вызывают бобы.
• Для борьбы с болезнями и простудами важно употреблять в пищу продукты, содержащие витамины типа: B 12, D, C. Следует добавить омега-3, которые улучшают иммунный ответ и помогают бороться с болезнями, а также железо и кальций. Продукты, которые помогут нам пережить зиму здоровыми, будут богаты витаминами и минералами, и вам следует включить в свое меню рыбу, орехи и брокколи, которые содержат необходимые питательные вещества.
• Корица согревает и уравновешивает тягу к сахару, розмарин согревает и стимулирует, повышает кровяное давление, рекомендуется для улучшения памяти и помогает уменьшить боли в суставах.
• Вареные, запеченные или приготовленные на пару фрукты согревают и придают глубину вкуса и сладости любому блюду, включая суп.
• пить много воды. Даже если зимой вы не испытываете сильной жажды, организму необходима вода. Кондиционеры и духовки пересыхают, и вам следует пить больше. Травяные настои помогут не только предотвратить обезвоживание, но и почувствовать себя более сытым.