Черника • Доктор Сильвия Мандель – нейробиолог

Черника – оздоровительные свойства

В последние годы израильтяне наслаждаются присутствием на рынках и в пищевых цепочках разнообразных свежих ягод, таких как малина, клюква, черника и их друзья, что когда-то было удовольствием, предназначенным только для холодных европейских стран, США и Канады. Однако в последнее время наблюдается резкий рост выращивания ягод в мире в целом и на израильском рынке в связи с растущим спросом на эти вкусные и полезные плоды, а также благодаря особой привлекательности малины и черники среди ведущих кондитеры и повара. Среди всех ягод черника пользуется особым вниманием ученых и диетологов благодаря своим полезным свойствам и пищевой ценности.

Голубика принадлежит к семейству ягодных, произрастающих в регионах с умеренным климатом и холодной зимой. Родиной куста черники (Cyanococcus) является Северная Америка, где в настоящее время он является ведущим производителем черники в мире. Голубика растет на кустах и ​​имеет фиолетово-синий оттенок. Их пиковый сезон приходится на летние месяцы июнь-июль. Многие исследования в мире свидетельствуют о длинном списке полезных для здоровья свойств, среди которых предотвращение воспалительных процессов, например, при артритах и ​​сердечно-сосудистых заболеваниях, а также предотвращение отложения жиров в стенках кровеносных сосудов (атеросклероз). Эксперты по питанию отмечают способность черники предотвращать развитие злокачественных заболеваний пищеварительного тракта, укреплять зрение, замедлять процессы старения и даже уменьшать вред от диабета.

Исследования показали, что ежедневное употребление черники снижает вероятность развития диабета 2 типа. Это явление объясняется, среди прочего, снижением резистентности к инсулину, улучшением кровотока и уменьшением окислительного повреждения.
Широкая польза черники для здоровья, вероятно, заключается в ее чрезвычайно высокой питательной ценности, основными из которых являются: медь, калий, марганец, магний, витамин С, витамин К и различные пищевые волокна. Они также содержат птеростильбен), который вырабатывается растением для защиты от воздействия патогенов, таких как бактерии или грибы), который помогает поддерживать уровень сахара в крови, стимулируя выработку инсулина, а также снижает уровень жиров и холестерина в крови.

Черника содержит сахар, но ее калорийность относительно невысока для фрукта – 57 калорий на сто грамм, а гликемический индекс – низко-средний (то есть не повышает уровень сахара в крови), что делает ее отличной заменой последнего приема пищи. . Кроме того, ингредиент черники, который больше всего привлекает интерес исследователей, — это пурпурно-синий пигмент, известный как антоциан, который содержится в кожуре плода (черника — один из немногих продуктов в мире, которые имеют естественный синий цвет). Антоциан принадлежит к семейству флавоноидов, которые являются фитохимическими веществами («фито» по-гречески означает «растение»), очень мощными антиоксидантами и предотвращающими воспалительные процессы. Флавоноиды — это соединения, обнаруженные в растениях, которые обычно обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Черника способствует улучшению памяти

Эксперты полагают, что стрессовые ситуации и воспаления способствуют когнитивным нарушениям, а повышенное потребление флавоноидов может уменьшить вредные последствия. Положительное воздействие флавоноидов на нервную систему, особенно антоцианидинов (антоцианы, к которым присоединены сахара), было широко продемонстрировано на животных моделях старения и болезни Альцгеймера. Профессор Джим Джозеф (покойный) и его команда исследователей из Университета Тафтса в Бостоне, США, считаются пионерами в этой области, поскольку они впервые показали, что черника может улучшить память у старых животных. Мало того, они сделали больше и обнаружили, что лечение старых крыс сушеным экстрактом черники также оказывает прямое воздействие на мозг, включая увеличение гибкости мозга и нейронных связей, а также рост новых нервных клеток (нейронов) - процесс, называемый нейрогенезом. .

Другие исследовательские группы подтвердили и расширили приведенные выше выводы, и сегодня в научном сообществе преобладает мнение, что черника обладает дополнительными свойствами, помимо антиоксидантной способности, включая противовоспалительное действие и активацию генов и белков, которые стимулируют нейрогенез (создание новых нейронов) в области гиппокампа. Почему это важно? Известно, что гиппокамп участвует в формировании и поддержании кратковременной и долговременной памяти, а также при постоянном стрессе. повреждается при деменции и болезни Альцгеймера, а также в префронтальной коре. Учитывая, что гиппокамп имеет решающее значение для формирования памяти и обучения, генерация новых нейронов в этой области может объяснить улучшение когнитивных функций у животных, получавших экстракт черники.

Человеческие исследования

Эксперименты на животных проложили путь для клинических экспериментов на людях, и действительно, в течение последних двух десятилетий мы являемся свидетелями увеличения количества исследований с целью оценки влияния черники на память и когнитивные функции. В широкий обзор, опубликованный в научном журнале Journals of Gerontology: BIOLOGICAL SCIENCES в 2019 году, были включены эпидемиологические, проспективные, доклинические и клинические исследования, в которых проверялось влияние употребления черники на когнитивное состояние человека. Лекарственные формы черники включали свежие фрукты, сок, порошок, экстракт и смузи.

В крупнейшем исследовании, включенном в этот обзор, использовались данные 16,010 20 женщин из «Исследования здоровья медсестер» (The Nurses' Health Study), в ходе которого в течение 1976 лет отслеживались когнитивные функции и питание. Исследование началось в 30 году, когда медсестрам было от 55 до 1995 лет. Их просили каждые четыре года заполнять анкету о продуктах, которые они потребляли, и своих пищевых привычках. В период с 2001 по 70 год с испытуемыми связывались, когда им было больше 2.5 лет и у них не было инсульта, для участия в исследовании. телефонное исследование, в котором оценивались когнитивные функции с помощью шести тестов. Результаты были объединены в один общий балл и отдельный балл для вербальной памяти, а также определялась оценка потребления флавоноидов (включая чернику). Результаты показали, после поправки на промежуточные факторы ( такие как возраст, физическая активность, депрессия и т. д.), увеличение потребления черники и клубники задержало когнитивное старение примерно на XNUMX года.

В двух рандомизированных двойных слепых клинических исследованиях с небольшим количеством участников в возрасте 60-80 лет было зафиксировано небольшое улучшение когнитивных функций, особенно в области речевых функций и памяти. В двух других рандомизированных двойных слепых исследованиях изучалась активация мозга с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) после употребления черники. В одном из них анализировались результаты фМРТ до и после приема 24 граммов в день (около 1 чашки цельной черники) черничного порошка или плацебо 21 взрослому с легкими когнитивными нарушениями в течение 16 недель. Несмотря на повышение мозговой активности во время теста на рабочую память, существенного улучшения выполнения заданий не наблюдалось. Аналогичным образом, во втором исследовании с участием здоровых взрослых старше 65 лет результаты когнитивного теста не выявили существенной разницы между группами, принимавшими чернику, и группой плацебо через 12 недель.

Следует отметить, что исследования имеют ряд ограничений, возникающих из-за ряда факторов, таких как разница в задачах, которые должны выполнять участники между исследованиями, а также интеграция тестов, проверяющих определенные аспекты поведения, по сравнению с теми, которые проверяют одна когнитивная область. Кроме того, дозы антоциана варьировались от 1.35 до 460 мг в хронических исследованиях и от 143 до 253 мг в острых исследованиях, в которых продолжительность введения была короткой. Необходимо также учитывать разницу, которая может возникнуть в результате процессов производства материала между экспериментами. В настоящее время картина неполная, поскольку недостаточно исследований, изучающих влияние черники на детей, подростков, молодых людей и людей среднего возраста. Острые эффекты диагностировались только у детей, тогда как хронические эффекты проверялись только у взрослых.

В целом на основании данных можно сделать вывод, что черника оказывает умеренное положительное влияние на некоторые аспекты познания на протяжении определенного возраста, особенно в области речевых функций и вербальной памяти. Самое крупное исследование, рассмотренное в рамках «Исследования здоровья медсестер», хотя и не было рандомизированным или плацебо-контролируемым, показало задержку когнитивного старения (на 2.5 года) после многих лет наблюдения. В заключение, для подтверждения выводов необходимы дополнительные исследования с большим количеством участников и в течение более длительного периода времени.

Выводы и идеи на будущее

Многие эксперты в области питания и старения во всем мире рекомендуют употреблять чернику как неотъемлемую часть ежедневного рациона. Согласно исследованиям, рекомендуемая доза составляет одну чашку в день (что эквивалентно 24 граммам черники). Следует отметить, что исследователи рекомендуют употреблять чернику целиком, а не в качестве добавки, поскольку различные питательные компоненты могут иметь синергетический эффект, заметный только в сочетании. Кажется, что все важно, каждое соединение помогает переносить другие соединения в разные места тела, и как только вы начнете их изолировать, сумма частей станет меньше целого. Действительно, пища для размышлений...