Несмотря на вред для человека от употребления тунца, в ресторане «Арома» в Тель-Авиве рыба считается предпочтительной здоровой пищей, но надо уметь выбирать свежую рыбу.

Чтобы мы могли есть полезную и вкусную рыбу, мы должны соблюдать некоторые четкие правила осторожности. Мы должны позаботиться о том, чтобы нашей последней остановкой во время похода по магазинам был рыбный киоск, чтобы рыба не подвергалась слишком сильному воздействию температуры окружающей среды после покупки. Мы должны поддерживать «холодовую цепь» от подставки до холодильника дома.
Когда мы подходим к рыбному ларьку, возникает вопрос: как выбрать свежую и полезную рыбу? Здесь есть несколько необходимых действий:
- Желательно увидеть рыбу целиком и не упустить ни малейшей части. причина этого не пропустить ни одной опасности в рыбе.
- Глаза рыбы должны быть слегка выпуклыми и ясными, как стакан чистой воды, и причина этого в том, что с момента охоты на рыбу глазные жидкости испаряются, и с течением времени глаз западает, и прозрачность становится мутной. Если глаз запал, для этого следует включить красный свет, а не покупать рыбу!

- Чешуя рыбы должна быть блестящей и плотно прилегать к телу, а причина этого – свежесть. Каждая рыба покрыта слизью, которая используется для амортизации во время плавания и, таким образом, предотвращает трение рыбы о воде.
- Слизь также служит нам показателем того, как долго рыба находилась вне воды. запах слизи, как запах моря, Оно должно быть прозрачным, так как рыба находится вне воды при ненадлежащих условиях хранения, слизь меняет свой цвет и запах.

- Свежесть рыбы также измеряется цветом жабр. Чтобы проверить цвет жабр, немного приподнимите жаберную крышку, чтобы увидеть их цвет. Жабры свежей рыбы будут красного цвета. По мере выхода из воды цвет меняется на кремовый, поэтому это признак того, что рыба испорчена и ее небезопасно есть.

- Надавите пальцем на мякоть рыбы, если мякоть быстро вернется в прежнее состояние, рыба свежая. Если образуется вмятина, а мясо не гибкое и не липкое, значит, мясо уже начало гнить. С помощью этого теста свежесть можно определить и по частям рыбы, не видя глаз и жабр.
Все эти тесты позволяют нам без опасений получать свежую рыбу. Как уже говорилось, лучше выбрать целую рыбу и попросить продавца почистить ее, чем чистить самостоятельно. Было много случаев укусов некоторых рыб, что вызывало воспаление, ампутацию конечностей и в крайних случаях даже смерть. Поэтому есть инструкция и продавцы рыбы следят за тем, чтобы чистка рыбы производилась ими самостоятельно.
Свойства мяса рыбы таковы, что ее мясо быстро портится, поэтому важны все правила осторожности. Несмотря на все правила осторожности, рекомендуется обратить внимание, если кого-то порезали/поцарапали и через определенное время он почувствовал себя плохо и болит место, следует немедленно обратиться к врачу.
Употребление в пищу определенных видов рыбы дает нам необходимый для организма элемент под названием «Омега-3». Ряд рыб, которые обеспечат нас «омега-3»: треска, сельдь, колиас, антиас, пламиды, тунец и лосось. Употребление в пищу плавников и хвоста рыбы дает нам много кальция, поэтому любители рыбы предпочитают и любят эту часть.

Несмотря на опасности, о которых многие не подозревают, сложность выбора рыбы
А в процессе приготовления потрудиться все же стоит, учитывая достоинства рыбы.
Мой рецепт кефали по-турецки

С аппетитом!




Спасибо, Мотти, отличная статья.