Рецепты медового торта: в честь Рош ха-Шана делятся два старейших кондитера Хайфы

В честь Рош ха-Шана мы обратились к двум лучшим кондитерам города Хайфы, чтобы поделиться с вами, хайфайцами, рецептами медовых тортов чемпионов: Арье Абрамовица из кондитерской фабрики «Шани» и Мики Шмо. Вот их рецепты…

Рецепт медового торта от Арье Абрамовиц Макондатория Шани – старейшая кондитерша Хайфы.

История сети Shani началась с молодого пекаря по имени Александр Ингландер, приехавшего из Австрии и известного под прозвищем Шани Теведер. На улице Хацамту в Хайфе, 1964 год.

Ингредиенты для медового торта:

0.500 грамм меда.
0.300 грамм масла.
0.200 грамм абрикосового джема.
0.300 грамм воды
0.500 р. муки.
4 яйца №2.
0.50 грамм соды для питья
ложка гвоздики
Чайная ложка корицы

Подготовка:

Поместите все ингредиенты, кроме муки, в чашу миксера. Перемешивайте около 3 минут на средней скорости «гитарой». Затем добавьте муку и продолжайте перемешивать на средней скорости еще 5 минут до получения однородной текстуры.
Вылейте смесь в силиконовую форму или в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Сверху посыпьте орехами, изюмом, ягодами или другими начинками по вашему выбору.

Разогрейте духовку до 160 градусов и выпекайте около 40 минут.

С милым и весёлым праздником, Мария, от Кондитерской «Шани», которая уже 54 года занимается изготовлением медовых тортов к Рош ха-Шана.

Имя Микки: рецепт торта «Молочно-медово-масляный»

кондитер ШЕМО Это семейный бизнес, основанный Ициком и Рути Шмо как пекарня в Хайфе в 1992 году. Первый магазин имел большой успех после своего открытия и завоевал сердце второго поколения семьи, которое решило присоединиться к семейному бизнесу и продвигать эту концепцию вперед. ШЕМО Это семейный бизнес, основанный Ициком и Рути Шмо как пекарня в Хайфе в 1992 году. Первый магазин имел большой успех после своего открытия и завоевал сердце второго поколения семьи, которое решило присоединиться к семейному бизнесу и продвигать эту идею вперед.

Рецепт на 2 медовых коржа размером 25 см х 7 см.

Торт состоит из большого количества ингредиентов, но процесс его приготовления легкий и простой. Я называю его «молочно-медовым маслом» из-за большого разнообразия содержащихся в нем ингредиентов, включая молоко, яблочный сок и миндаль.

Список ингредиентов для медового торта:

170 грамм (1/2 стакана) меда
120 грамм (1/2 стакана) канолового масла
Яйца размером 2 л
120 мл (1/2 стакана) молока
1 чайная ложка растворимого кофе
100 мл (1/2 стакана) яблочного сидра
245 грамм (3 / 4 1 стаканы) просеянная мука
1/2 чайной ложки порошка пищевой соды
Щепотка молотого кардамона (по желанию)
90 грамм (3/4 стакана) сахара демерара
Щепотка соли

Для украшения:

1/2 стакана нарезанного миндаля
Список ингредиентов для взбитого ванильного крема:
120 мл (1/2 стакана) молока
2 яичных желтка
1/4 тертой ванильной палочки
50 грамм (1/4 стакана) сахара
10 грамм (1/2 столовой ложки) кукурузной муки
1 столовая ложка мягкого сливочного масла
180 мл (3/4 стакана) сладких сливок

способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов.

2. Приготовьте корж: нагрейте молоко и растворите в нем кофе.
Переложите в чашу миксера и хорошо перемешайте «гитарной мешалкой» мед, сахар демерара, масло, яйца и яблочный сидр.

3. Просейте вместе все сухие ингредиенты: муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу, молотый кардамон (по желанию) и соль, медленно добавьте в миску и перемешайте до получения однородной смеси.

4. Вылить в 2 прямоугольные формы для выпечки размером по 25 см каждая (слегка смазанные бумагой для выпечки) и посыпать сверху нарезанным миндалем.

5. Выпекать около 45-50 минут до готовности коржа/зубочистки, которая выйдет в центре с несколькими влажными крошками.

6. Хорошо остудить на решетке.

7. Приготовьте крем: Налейте молоко в среднюю кастрюлю, соскребите зерна с ванильной палочки, добавьте в кастрюлю вместе с половиной ванильной палочки и доведите до кипения.
Яичные желтки взбейте с сахаром и кукурузной мукой до однородной смеси. Вылейте половник горячего молока в смесь яичных желтков и хорошо перемешайте, чтобы сравнить температуры, вылейте все смеси в кастрюлю и продолжайте варить на слабом огне, помешивая, пока она не начнет слегка пузыриться.
Переложите в чашу миксера и перемешивайте «гитарной мешалкой» около 5 минут, пока крем не остынет до температуры «тепла тела». Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока оно не впитается и не получится однородная смесь, профильтруйте и поставьте в холодильник примерно на 3-4 часа.
Взбейте сладкие сливки до мягкости и «сложите» их в остывшие сливки. Переложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 1 см и поставьте в холодильник до времени «сборки».

8. Соберите и подавайте: разрежьте каждый корж на 2 равные части (как сэндвич), посыпьте каждый корж кружочками и покройте выпеченный верх миндалем.

9. Переложите на поднос и подавайте.