نحن متحمسون جدًا لاجتماعنا.
أنا، الطالب الجيد، يجب أن أتعلم أخيرًا أسرار صنع "سمك الجفلتي" من والدتي، ومن جدتي،
أسرار مجتمع تشيرنيفتسي.
تذكرت أنه في الأيام القادمة، ستحتفل نعومي، صديقتي، صديقة والدي المرحومين، بعيد ميلادها الحادي والتسعين.
اليوم هو يومنا الدراسي. بعد العطلة سوف نحتفل معًا.
كان الطريق من منزلها في "ياد عزرا تشافر" أشبه بجولة في طفولتها: شارع هرتزل، مع بعض المحلات التجارية التي بقيت من تلك الفترة: "أَخَّاذ" - أقمشة مذهلة أصبحت فساتين سهرة لأمنا. "ماركويتز" - احتياجات الخياطة، حيث اشترينا أزرارًا وخيوطًا وماكينة خياطة جديدة حلت محل ماكينة الخياطة "سينجر" الخاصة بجدتي. ربما المزيد من المتاجر.
مررنا بموقع متجرهم الرئيسي - "جينزبورغ" - مصدر البلورات الفاخرة والخدمة التي ستكون على طاولة عطلتنا اليوم.
الصعود إلى شارع أرلوزوروف، مقر إقامة"حاخامية" في الماضي، كانت صناعة الحلويات نشطة "التشهير" على يميننا. ماتا بالقرب مكتبة موشيه نيماند: "لقد قمت بتبادل الكتب هنا"، تقول لي نعومي. متجر على الطراز القديم، مع كتب على الأرض. "بعد أن أحضر إبراهيم مكتبة كبيرة معه من بيته إلينا، تغيرت هناك أقل." نمر على منزل نعومي من أوائل الخمسينيات، يقع المنزل في شارع جولا رقم 49.
الإبحار والإبحار والتقاط الصور والمناظر... في الممر المؤدي إلى المنزل.
لقد عدنا إلى المنزل بحماس كبير. كان كل شيء جاهزًا: السمك المفروم، والأوعية، وأواني الطبخ، والتوابل، والبصل، وأكثر من ذلك. كل ما كتبته لي نعومي على الهاتف هذا الصباح.
لقد انغمسنا مباشرة في العمل.
بين طحن البصل والسمك، نسجت قصص الطفولة، عن الانتقال من مكان إلى آخر، والهروب من المنزل بلا شيء. وصف فتاة صغيرة خائفة، بلا مرساة، بلا طفولة.
بإبتسامة متفائلة، بدأت بإعداد السمك. ناومي، ببطء. أريد أن أرى بالضبط كمية الملح والفلفل والسكر التي ترشّينها بيدكِ الرقيقة بحركات ناعمة وإيقاعية. أفتقد نكهات سمك أمي. إن لم أكن دقيقة، فسأحتاج إلى كمية كبيرة من الفجل الحار مرة أخرى لأستعيد نكهة السمك.". تبتسم نعومي وتصاب بالذعر: ""أتمنى أن أتمكن من تحقيق ذلك، لم أتمكن من تحقيق ذلك منذ فترة طويلة"، أجابتني. أتابع: يتم غسل وعاء واحد مع رؤوس الأسماك والزعانف جيدًا تحت الصنبور. بحركات دائرية لطيفة، تقوم نعومي برش الملح والفلفل. ملعقة من هذا وملعقة من ذاك. "سيكون هذا هو المحور الذي سيتم طهي السمك فيه"، تشرح لي نعومي.
ومن هنا ينتقل إلى وعاء آخر. وعاء العجين. يوضع كيلوغرام واحد من السمك المفروم في وعاء، ويضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الملح (حسب الرغبة، تؤكد نعومي)، وملعقة كبيرة مكدسة من السكر، وملعقة كبيرة مكدسة من الفلفل الأسود.
"اقلِ 4 حبات بصل حتى يصبح لونها بهذا اللون"، تشير نعومي إلى لون البصل.
"أطحن البصل بالسكين في محضرة الطعام، وربما أضيف قطعة من البصل النيء"، وهذا ما أفعله.
"ضعيها في الخليط وأضيفي ملعقة كبيرة ممتلئة من دقيق الماتزو وبيضتين كبيرتين واخلطي وتذوقي"، أمرتني نعومي.
كيف أتذوق؟ أدخن غليونًا بهدوء. من يتذوق السمك الحي؟
ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
في هذه الأثناء، ضعي 2 بصلة مقطعة إلى شرائح، وXNUMX جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة، في قدرين، وأضيفي الماء إلى ثلث القدر، وانتظري حتى يغلي. بعد الغليان، أضيفي الرنجة ورأس السمكة المملوءة بالخليط.
كان رأس السمك دائمًا جزءًا من وجبة أبي. كان يحب رأس السمكة كثيراً لدرجة أنه في كل بيت عائلي حيث كان يقام السدر، كان يتم الاحتفاظ بالرأس لأبيه.
بعد غلي الماء مع قطع السمك، تذوقنا كليهما. أضفنا ملعقة كبيرة من السكر إلى كل قدر وثلث ملعقة كبيرة من الملح إلى كل قدر.
تهز نعومي القدر بمهارة، وأنا أفتقد إيقاعًا. إن القدر ثقيل ومليء بالماء المغلي، لكن يدي نعومي اللطيفة والثابتة تعرفان هذه الموجة من الحركة على وجه التحديد.
قمنا بتغطية الأواني بشكل كامل تقريبًا وواصلنا غلي السمك على نار هادئة. مقدمة نعومي إلى عجائب طباخات الحث.
ساعة ونصف من الطهي على نار هادئة تمنحنا الوقت لإجراء محادثاتنا.
المحادثات التي نحرص على إجرائها عدة أمسيات في الأسبوع، قبل أن نغلق أبوابنا في نهاية اليوم.
صور أحفادي، تعريف بأحفاد أحفاد نعومي. محادثات حول الأيام المعقدة التي عرفتها نعومي كطفلة، وكامرأة شابة في إسرائيل، كزعيمة عائلة مع زوجها المرحوم إبراهيم، المحارب ومحب بلاده.
نعومي، عمود القوة والمرساة لعائلتها وليس فقط. إنها تحب النساء، ولديها الحكمة الكافية لإجراء محادثة حول أي موضوع، مهما كان رأيها، بمظهر مرح، وفهم، واحترام لأولئك الذين يقفون أمامها. إنهم يشكلون موضوعًا للتعلم بالنسبة لكل واحد منا.
أنا أفكر وأشعر بالامتنان للامتياز الذي حصل لي لتعلم منها كيفية تحضير "سمك الجفيلتي" لأمي وجدتي، و"على طول الطريق" للاستماع إلى الذكريات الماضية، والأحداث الحالية، وتعلم وتبني السلوكيات والقيم التي ستقودني، وتقودنا، إلى الخير فقط.
السمكة جاهزة. لقد قمنا بشجاعة وارتجاف بإزالة فطيرة السمك واحدة ووضعها على طبق صغير من خدمة أمي. تم وضع شوكتين صغيرتين، وابتسمنا كلينا بفضول في انتظار تذوقنا المشترك.
لقد جاء من العدم!!!!!
نتمنى أن نستمتع جميعًا بعطلة معًا.
عام آخر نتمنى في أحاديثنا عودة المختطفين الذين لم يعودوا بيننا بعد.
ربما هذا عيد الفصح بعد كل شيء؟
لقد كنت متحمسًا جدًا لرؤية عمتي الرائعة نعومي وهي تقوم بإعداد أسماك الجفلتي المثالية هذه معك، عزيزتي هاناهل. متعة حقيقية. لقد فزت، هانهالا.
يوم استقلال سعيد لكم جميعا.
كم هو جميل
حنين مثير للأيام الماضية، كلمات دافئة ومحبة تبعث الحياة في ذكريات نكهات منزل الوالدين،
الأذواق التي اكتسبتها وترسخت في طفولتك، تتلاشى تدريجيا من المشهد الطهوي.
شكرًا لك، هناء، على مشاركة التجربة الحسية.
الأسماك في بعض الأحيان تكون شوقاً للأم…
مثل هذا تماما
كل لحظة من هذا الصباح المثالي يتم خلقها
واو، ليس لديك هانشو. مع الاحترام والكرامة للبالغين الذين مروا بالكثير، ومع الاحترام والارتباط بالتقاليد. الانغماس في الحنين والمبادرة والكلمات الدقيقة التي تخترق القلب وتوفر لحظة من الهدوء والعقلانية في البحر العاصف الذي نعيشه جميعًا منذ ما يقرب من عامين. أعياد سعيدة
כן
لحظات ستبقى خالدة
كما أنها أعادت لي ذكريات بيت أمي وأبي.