منذ القدم، عاش الإنسان على الصيد وصيد الأسماك. ومع مرور السنين، ومع الزيادة الهائلة في عدد سكان العالم، زاد استهلاك سكان البحر وبدأ استخدام المناطق البحرية لتلبية احتياجات الإنسان. لقد تسببت التكنولوجيا وجشع الإنسان الذي لا يعرف الكلل في انخفاض "قاتل" في الغنائم البحرية. وفي هذا المقال سنقدم لك معلومات عن الأسماك التي تتناولها.

استيراد الأسماك للسوق المحلي

عشاق الأسماك المتعصبون ومحبو المأكولات البحرية لن يتخلوا عن الأسماك في إسرائيل، لذلك يستوردون الأسماك إلى البلاد للسوق المحلية من بحر الشمال من أحواض الأسماك، والخناجر من السنغال، والدنيس من قبرص، وما شابه. يتم تربية أسماك البلطي في أحواض المياه العذبة في إسرائيل، لذلك يتم استيراد بعضها أيضًا من الخارج.

من المؤكد أن الخبراء ومحبي الطبخ يعرفون كيف يقولون أن طعم أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​أكثر إرضاءً للذوق من أسماك البحر الأحمر. إذا كان الأمر كذلك، فمن المؤكد أن السبب في ذلك يعتمد على نوع الطعام الذي يتغذى عليه نوع معين.

من أين تشتري السمك وأي سمكة تشتري؟

المكان المألوف والمرتب هو الأفضل دائمًا. وماذا تشتري؟ لكل ذوقهم الخاص. بعض الناس يحبون لحوم الأسماك الجافة نسبيًا مثل البلامودا، ووفقًا للغة المستخدمة في المزرعة - إنتياس، طرشون، أريانيم. هناك من يعبد لحم سمكة الراي اللساع، المعروفة أيضًا باسم سمكة المكان. وبسبب ندرته وصعوبة صيده رفعوا سعره بشكل مبالغ فيه. وهناك الدنيس المعروف أيضًا باسم تشيبورا أو الحاج، واسمه الأجنبي "Sprous Aorta".

يحب البعض الأخلاق الملكية والهالربك اللذيذ والرخيص والمناسب أيضًا للقلي. في هذه المرحلة يبدأ الجدل حول الصحة: ​​هل يجب أن تقلى أم لا؟ من الواضح أنه أفضل بدون قلي، ولكن إذا تقرر القلي - فمن المستحسن القلي في زيت عميق عندما يصل إلى نقطة الغليان. لا تنس أن جلد السمك يمتص الزيت. ولذلك، عند خلعه بعد القلي، فإننا في الواقع لا نأكل الزيت المقلي.

وصمة العار على سمكة الكيبون

هناك وصمة عار على أسماك الكيبون - فهي مليئة بالزيت. الحقيقة أم الخيال؟

الجواب يعتمد على المكان الذي تأتي منه الأسماك. إذا سبحت الأسماك في أحد الموانئ في ماء دافئ به نسبة منخفضة من الأكسجين، فسوف ترتفع إلى سطح الماء لتعويض نقص الأكسجين الذي ربما يذوبه النوع فقط في الماء البارد بدرجة كافية. وبهذه الطريقة، تدخل منتجات زيت الديزل إلى النظام الداخلي للأسماك.

وصفة لتحضير سمك البوري

البوري سمكة لذيذة ومناسبة بشكل خاص للعاملين لأن طريقة تحضيرها اللذيذة هي تركها في الثلاجة ملفوفة بفوطة مطبخ مبللة. عندما تعود من العمل، قم بملح البوري من الداخل والخارج مثل الذرة. ضعيها في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة عشرين دقيقة دون إضافة أي بهارات أو زيت. هذه وصفة سهلة ولذيذة ومغذية وجيدة لنظام غذائي.

وماذا عن الأسماك المجمدة؟

جزء كبير من الأسماك المجمدة، التي يتم تسويقها في جميع أنحاء العالم وفي إسرائيل، تأتي من السفن العملاقة، التي تصطاد في المياه العميقة والنظيفة. يقوم العمال الذين يعملون في بطن السفينة بتنظيف وتجميد الأسماك على الفور، وبالتالي الحفاظ على سلسلة التبريد. بالنسبة للجزء الأكبر، ستكون هذه الأسماك خالية من الآفات.

على الرغم من ذلك، فمن الواضح أن مذاقها أقل إرضاءً للحنك بسبب تجميد السوائل وإذابتها - وهو الإجراء الذي يسبب تمزقات غير مرئية في اللحم وانخفاض الطعم. وتذكر أنه لا يوجد بديل للأسماك الطازجة. شراء الأسماك هو المحطة الأخيرة في قائمة التسوق بسبب حساسية اللحوم للبكتيريا.

اختبار النضارة – كيف تعرف إذا كانت السمكة الموجودة في السوق طازجة؟

يعد شراء الأسماك الطازجة من السوق مهارة لا تضمن فقط المذاق المثالي للطبق، بل أيضًا صحة وسلامة المستهلكين. وفيما يلي بعض النصائح والإرشادات للتعرف على الأسماك الطازجة في الأسواق:

1. رائحة السمك

تعتبر رائحة السمك من أولى العلامات التي يمكن أن تدل على نضارته. ينبغي أن تكون رائحة الأسماك الطازجة مثل رائحة البحر قليلًا أو أن تكون عديمة الرائحة تمامًا. إذا كانت السمكة تنبعث منها رائحة نفاذة أو قوية أو كريهة، فهذه علامة على أنها ليست طازجة وربما حتى فاسدة.

2. نظرة العيون

يجب أن تكون عيون السمكة الطازجة مشرقة ولامعة وبارزة قليلاً. تشير العيون الغائمة أو الغائرة أو البيضاء إلى سمكة ليست طازجة.

3. لون الخياشيم

يجب أن تكون خياشيم الأسماك الطازجة حمراء اللون. تعتبر الخياشيم الرمادية أو البنية أو الخضراء علامة على أن السمكة ليست طازجة. لون الخياشيم الوردي هو الشريط الحدودي الجانبي.

4. ملامسة الجلد

يجب أن يكون جلد السمكة لامعًا ورطبًا. يجب ألا تشعر السمكة بالترهل، بل يجب أن تكون ثابتة عند الضغط عليها. الأسماك التي تبدو طرية جدًا أو تتفتت تحت الضغط ربما ليست طازجة.

5. تلوين السمكة

يجب أن يكون للأسماك الطازجة لون طبيعي وصحي. أي تغير غير عادي في اللون مثل البقع الصفراء أو البنية يمكن أن يشير إلى أن السمكة ليست طازجة.

6. فحص الموازين

يجب أن تكون قشور السمك الطازج ناعمة ومتماسكة بقوة على الجلد. إذا انكسرت القشور بسهولة أو بدت غائمة، فهذه علامة على أن السمكة قد تجاوزت مرحلة النضج.

7. بطن السمكة

يجب أن يكون بطن السمكة كاملاً وغير ممزق. إذا كان البطن منتفخاً أو به ثقوب أو تمزقات، فهذا يدل على أن السمكة ليست طازجة. يمكن أن تشهد السمكة التي يكون جسمها مشوهًا على الصدمة، وأحيانًا أيضًا بسبب التعرض للمواد الكيميائية.

8. الطفيليات في الأسماك

تعتبر الطفيليات الموجودة في الأسماك مسألة مهمة يجب الانتباه إليها عند الشراء. يمكن أن تشكل الطفيليات خطراً على الصحة، لذا من المهم معرفة كيفية التعرف على علامات وجودها.

► تنبيه: مشاهدة الفيديو التالي قد يكون صعباً على بعض القراء:

1. فحص المواقع أو البقع المشبوهة

قد تظهر الطفيليات على شكل نقاط بيضاء صغيرة أو بقع داكنة على جسم السمكة أو داخله. إذا رأيت مثل هذه العلامات عليك تجنب شراء السمك. النقاط البيضاء هي طفيليات في مرحلة مبكرة من تطورها وهناك خطر فقسها وتطورها في معدة الشخص الذي تناول لحم السمك. يجب تجنب تناول لحوم الأسماك التي عليها بقع.

2. مظهر الجسد

يجب أن يكون لحم السمك ناعمًا وبدون ثقوب أو قنوات تبدو وكأنها ناجمة عن طفيليات.

3. اتصل بالبائع

اسأل البائع عن عملية اختبار وعلاج الطفيليات. سيتمكن البائع الموثوق من تقديم معلومات حول العمليات التي يقوم بها للتأكد من خلو الأسماك من الطفيليات.

9. الثقة في البائع

سواء كنت تشتري من سوق تقليدي أو متجر متخصص، فمن المهم التواصل مع البائع والتمكن من الثقة به. سيحافظ بائع الأسماك الموثوق به على معايير عالية من النضارة والنظافة وسيقدم لك النصائح الصحيحة بشأن منتجاته.

סיכום

إن معرفة العلامات للتعرف على الأسماك الطازجة والخالية من الطفيليات يمكن أن يحسن تجربة التسوق ويمنع المشاكل الصحية. ومن خلال الاهتمام بالرائحة، ومظهر العيون، ولون الخياشيم، وملمس الجلد، ولون السمكة والبطن، وكذلك التحقق من وجود علامات الطفيليات، يمكنك اختيار طازجة وعالية الجودة. أسماك عالية الجودة لكل وجبة.

سيؤدي الشراء الناجح للأسماك الطازجة والخالية من الطفيليات إلى ترقية كل طبق وتوفير الصحة المثالية ومتعة الطهي.

صحتين.