التوت الأزرق • د. سيلفيا ماندل – عالمة أعصاب

التوت - خصائص صحية

وفي السنوات الأخيرة، أصبح الإسرائيليون يستمتعون بوجود مجموعة متنوعة من التوت الطازج مثل التوت والتوت البري والتوت وأصدقائهم في الأسواق والسلاسل الغذائية، والتي كانت متعة مخصصة للدول الأوروبية الباردة والولايات المتحدة وكندا. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، حدثت زيادة حادة في زراعة التوت في العالم بشكل عام وفي السوق الإسرائيلية بسبب الطلب المتزايد على هذه الفواكه اللذيذة والصحية، وكذلك بسبب الانجذاب الخاص إلى التوت والعنب البري بين الشركات الرائدة. الحلوانيين والطهاة. من بين جميع أنواع التوت، يحظى التوت الأزرق باهتمام فريد من العلماء وأخصائيي التغذية بسبب خصائصه الصحية وقيمه الغذائية.

ينتمي التوت الأزرق إلى عائلة التوت التي تنمو في المناطق المعتدلة ذات الشتاء البارد. يعود أصل شجيرة التوت الأزرق (Cyanococcus) إلى أمريكا الشمالية، حيث تعتبر حاليًا المنتج الرائد للتوت الأزرق في العالم. ينمو التوت الأزرق على الشجيرات وله لون أزرق أرجواني داكن. موسم الذروة في أشهر الصيف من يونيو إلى يوليو. تشهد العديد من الدراسات في العالم على قائمة طويلة من الخصائص الصحية من بينها: الوقاية من العمليات الالتهابية كما في حالة التهاب المفاصل وأمراض القلب والأوعية الدموية ومنع ترسب الدهون في جدران الأوعية الدموية (تصلب الشرايين). ويشير خبراء التغذية إلى قدرة التوت على منع تطور الأمراض الخبيثة في الجهاز الهضمي، وتقوية البصر، وإبطاء عملية الشيخوخة، وحتى تقليل أضرار مرض السكري.

أظهرت الدراسات أن الاستهلاك اليومي للتوت الأزرق يقلل من فرصة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وهي ظاهرة تعزى من بين أمور أخرى إلى تقليل مقاومة الأنسولين، وتحسين تدفق الدم وتقليل الأكسدة.
ربما تكمن الفوائد الصحية الواسعة النطاق للتوت الأزرق في قيمه الغذائية العالية للغاية، وأهمها: النحاس والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم وفيتامين C وفيتامين K ومجموعة متنوعة من الألياف الغذائية. كما أنها تحتوي على البتروستيلبين) الذي ينتجه النبات للدفاع عن نفسه ضد هجوم مسببات الأمراض مثل البكتيريا أو الفطريات) مما يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم عن طريق تشجيع إنتاج الأنسولين وكذلك خفض الدهون والكوليسترول في الدم.

يحتوي التوت الأزرق على السكر، لكن محتواه من السعرات الحرارية منخفض نسبيًا بالنسبة للفاكهة، 57 سعرًا حراريًا لكل مائة جرام، كما أن المؤشر الجلايسيمي منخفض إلى متوسط ​​(أي أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم)، مما يجعله بديلاً ممتازًا للوجبة الأخيرة. . علاوة على ذلك، فإن العنصر الذي يجذب اهتمام الباحثين في التوت الأزرق هو الصبغة الأرجوانية الزرقاء المعروفة باسم الأنثوسيانين الموجودة في قشر الفاكهة (التوت هو أحد الأطعمة الوحيدة في العالم التي تتميز باللون الأزرق بشكل طبيعي). ينتمي الأنثوسيانين إلى عائلة الفلافونويد وهي مواد كيميائية نباتية ("phyto" في اليونانية تعني نبات) قوية جدًا كمضادات للأكسدة وفي منع العمليات الالتهابية. الفلافونويد هي مركبات موجودة في النباتات التي لها بشكل عام خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

يساهم التوت في تحسين الذاكرة

يعتقد الخبراء أن المواقف العصيبة والالتهابات تساهم في الضعف الإدراكي وأن زيادة استهلاك الفلافونويد قد يقلل من الآثار الضارة. تم إثبات التأثيرات الإيجابية للفلافونويدات على الجهاز العصبي، وخاصة الأنثوسيانيدين (الأنثوسيانين الذي ترتبط به السكريات)، على نطاق واسع في النماذج الحيوانية للشيخوخة ومرض الزهايمر. ويعتبر البروفيسور جيم جوزيف (المتوفى) وفريقه من الباحثين من جامعة "تافتس" في بوسطن بالولايات المتحدة الأمريكية من رواد هذا المجال حيث أظهروا لأول مرة أن التوت الأزرق يمكن أن يحسن الذاكرة لدى الحيوانات المسنة. ليس هذا فحسب، بل فعلوا المزيد ووجدوا أن علاج الفئران المسنة بمستخلص التوت الأزرق المجفف له أيضًا تأثيرات مباشرة على الدماغ، بما في ذلك زيادة مرونة الدماغ والتواصل العصبي ونمو خلايا عصبية جديدة (الخلايا العصبية)، وهي عملية تسمى تكوين الخلايا العصبية. .

وقد أكدت مجموعات بحثية أخرى ووسعت النتائج المذكورة أعلاه، والرأي السائد اليوم في المجتمع العلمي هو أن التوت الأزرق له خصائص إضافية تتجاوز القدرة المضادة للأكسدة، بما في ذلك تأثير مضاد للالتهابات وتنشيط الجينات والبروتينات التي تشجع تكوين الخلايا العصبية (خلق الخلايا العصبية). من الخلايا العصبية الجديدة) في منطقة الحصين لماذا هذا مهم؟ من المعروف أن الحصين يشارك في تكوين الذاكرة القصيرة والطويلة المدى والحفاظ عليها مع التقدم في السن وكذلك مع الإجهاد المستمر، وهو أيضًا أول هيكل يتم تشكيله تضررت في الخرف ومرض الزهايمر، إلى جانب قشرة الفص الجبهي، وبالنظر إلى أن الحُصين مهم لتكوين الذاكرة والتعلم، فإن توليد خلايا عصبية جديدة في هذه المنطقة قد يفسر التحسن في الإدراك لدى الحيوانات المعالجة بمستخلص التوت.

الدراسات الإنسانية

مهدت التجارب على الحيوانات الطريق للتجارب السريرية على البشر، وبالفعل خلال العقدين الأخيرين نشهد كمية متزايدة من الأبحاث بهدف تقييم تأثير التوت الأزرق على الذاكرة والأداء المعرفي. وفي مراجعة واسعة نشرت في المجلة العلمية Journal of Gerontology: BIOLOGICAL SCIENCES في عام 2019، تم تضمين التجارب الوبائية والمستقبلية وما قبل السريرية والسريرية التي اختبرت تأثير تناول التوت الأزرق على الحالة المعرفية لدى البشر. تشمل أشكال العلاج بالتوت الفواكه الطازجة والعصير والمسحوق والمستخلص والعصائر.

استخدمت أكبر دراسة مدرجة في هذه المراجعة بيانات من 16,010 امرأة من "دراسة صحة الممرضات" (دراسة صحة الممرضات) والتي تابعت الإدراك والمدخول الغذائي لمدة 20 عامًا. بدأت الدراسة في عام 1976 عندما كانت أعمار الممرضات 30-55 عامًا وطُلب منهم ملء استبيان كل أربع سنوات حول الأطعمة التي يتناولونها وعاداتهم الغذائية بين عامي 1995 و2001، وتم الاتصال بالأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا وليس لديهم تاريخ من الإصابة بالسكتة الدماغية، من أجل المشاركة في الدراسة. دراسة هاتفية قامت بتقييم الوظيفة الإدراكية باستخدام ستة اختبارات، وتم دمج النتائج في درجة عالمية واحدة ودرجة منفصلة للذاكرة اللفظية، كما تم تحديد تقييم لاستهلاك الفلافونويد (بما في ذلك التوت الأزرق) وأظهرت النتائج، بعد تصحيح العوامل المتداخلة. مثل العمر والنشاط البدني والاكتئاب وما إلى ذلك)، أن زيادة استهلاك التوت والفراولة يؤخر الشيخوخة المعرفية بنحو 2.5 سنة.

في دراستين سريريتين عشوائيتين ومزدوجة التعمية مع عدد صغير من المشاركين الذين تتراوح أعمارهم بين 60 و80 عامًا، تم تسجيل فائدة معرفية صغيرة، خاصة في مجال الوظيفة اللفظية والذاكرة. قامت دراستان عشوائيتان أخريان مزدوجتا التعمية بفحص تنشيط الدماغ باستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي (fMRI) بعد مكملات التوت. في واحدة منها، تم تحليل نتائج التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي قبل وبعد إعطاء 24 جرامًا يوميًا (حوالي كوب واحد من التوت الكامل) من مسحوق التوت الأزرق أو دواء وهمي لـ 1 شخصًا بالغًا يعانون من ضعف إدراكي خفيف لمدة 21 أسبوعًا. على الرغم من زيادة نشاط الدماغ أثناء اختبار الذاكرة العاملة، لم يلاحظ أي تحسن كبير في أداء المهام. وبالمثل، في الدراسة الثانية التي أجريت على البالغين الأصحاء الذين تزيد أعمارهم عن 16 عامًا، أظهر أداء الاختبار المعرفي عدم وجود فرق كبير بين مجموعتي التوت الأزرق ومجموعة الدواء الوهمي بعد 65 أسبوعًا.

تجدر الإشارة إلى أن الدراسات لها عدة محددات ناشئة عن عدة عوامل مثل اختلاف المهام التي يجب أن يؤديها المشاركون بين الدراسات، وكذلك تكامل الاختبارات التي تختبر جوانب معينة من السلوك مقارنة بتلك التي تختبر مجال معرفي واحد. بالإضافة إلى ذلك، تراوحت جرعات الأنثوسيانين من 1.35 إلى 460 ملغ في الدراسات المزمنة ومن 143 إلى 253 ملغ في الدراسات الحادة التي كانت مدة الإعطاء فيها قصيرة. ويجب أيضًا مراعاة الاختلاف الذي قد ينشأ عن عمليات إنتاج المواد بين التجارب. في الوقت الحالي، الصورة غير مكتملة، حيث يوجد نقص في الدراسات التي تبحث في آثار التوت الأزرق على الأطفال أو المراهقين أو الشباب أو البالغين في منتصف العمر. وتم تشخيص التأثيرات الحادة عند الأطفال فقط بينما تم اختبار التأثيرات المزمنة عند البالغين فقط.

وبنظرة شاملة، يمكن الاستنتاج من البيانات أن التوت الأزرق له تأثير إيجابي معتدل على بعض جوانب الإدراك خلال أعمار معينة، وخاصة في مجال الوظيفة اللفظية والذاكرة اللفظية. أظهرت أكبر دراسة تمت مراجعتها في دراسة صحة الممرضات، على الرغم من أنها ليست عشوائية أو خاضعة للتحكم الوهمي، تأخيرًا في الشيخوخة المعرفية (لمدة 2.5 سنة) بعد سنوات عديدة من المتابعة. في الختام، هناك حاجة إلى دراسات إضافية مع عدد أكبر من المشاركين ولفترة أطول من الزمن من أجل إثبات النتائج.

استنتاجات ورؤى للمستقبل

يوصي العديد من الخبراء في مجال التغذية والشيخوخة حول العالم بتناول التوت الأزرق كجزء لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي. وبناءً على الدراسات فإن الجرعة الموصى بها هي كوب واحد يومياً (أي ما يعادل 24 جراماً من التوت الأزرق). تجدر الإشارة إلى أن توصية الباحثين هي تناول التوت الأزرق كاملاً وليس كمكمل غذائي، لأن المكونات الغذائية المختلفة قد يكون لها تأثيرات تآزرية لا يمكن ملاحظتها إلا عند دمجها. يبدو أن كل شيء مهم، فكل مركب يساعد على حمل المركبات الأخرى إلى أماكن مختلفة في الجسم، وبمجرد البدء في عزلها، يصبح مجموع الأجزاء أقل من الكل. غذاء للفكر فعلا...